L’été, c’est le moment rêvé pour mettre à l’honneur les fruits rouges — ces petits joyaux acidulés qui illuminent nos assiettes. Et quoi de mieux qu’une tarte aux fruits rouges, délicatement garnie de chantilly mascarpone, pour un dessert à la fois chic et frais ? Mais attention, pas n’importe quelle tarte : aujourd’hui, je vous propose une tarte en couronne, aussi belle qu’un centre de table et aussi bonne qu’un câlin sucré.
Avec sa pâte sucrée maison croquante, sa crème vanillée ultra onctueuse et ses fruits rouges déposés comme des bijoux, cette tarte d’été est LA star des barbecues, goûters d’anniversaire ou pauses douceur sous le parasol. Pas besoin d’être un pâtissier pro, juste d’un peu de patience et d’amour — promis, le résultat fait toujours son petit effet “whaou”.
Pourquoi vous allez craquer pour cette tarte aux fruits rouges
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Un visuel bluffant grâce à sa forme de tarte en couronne originale.
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Une pâte sucrée maison : fondante, sablée et juste sucrée comme il faut.
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Une crème chantilly mascarpone douce et vanillée qui ne retombe pas.
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Des fruits rouges au naturel, pour une explosion de fraîcheur.
Ingrédients pour une tarte de 28 cm
Pâte sucrée :
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250 g de farine T55
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150 g de beurre mou
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95 g de sucre glace
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30 g de poudre d’amandes
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60 g d’œuf (environ 1 gros œuf)
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2 pincées de sel
Garniture :
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30 cl de crème liquide entière très froide
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150 g de mascarpone
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10 g de sucre en poudre
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Grains d’1 gousse de vanille
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Fruits rouges : fraises, framboises, groseilles, myrtilles… à volonté !
Étapes de préparation
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Préparez la pâte sucrée : crémez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf, le sel, puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frigo 1h (ou toute la nuit).
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Foncez le moule : étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un cercle de 28 cm. Évidez le centre avec un cercle de 8 cm pour créer une jolie couronne. Piquez la pâte et réfrigérez encore 1h.
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Cuisson à blanc : préchauffez à 170°C. Couvrez la pâte de billes de cuisson ou haricots secs, enfournez 20 min jusqu’à belle dorure. Laissez refroidir.
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Chantilly mascarpone : montez la crème bien froide en chantilly. Ajoutez le mascarpone, le sucre et les graines de vanille. Fouettez quelques secondes.
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Garnissage : remplissez une poche avec la crème, formez des pointes sur la pâte refroidie.
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Déco finale : disposez les fruits rouges harmonieusement. Gardez au frais jusqu’au service.
Astuces pour une tarte digne d’une pâtisserie
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Beurre pommade, pas fondu ! Sinon la pâte sera difficile à manier.
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Pâte sablée parfaite ? Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle.
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Fruits rouges bien brillants ? Passez-les rapidement dans un peu de gelée de groseille fondue ou saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
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Chantilly qui tient ? Mascarpone + crème = combo gagnant. Et surtout, tout doit être bien froid avant de fouetter !
Un petit bout de mon histoire
La première fois que j’ai fait cette tarte aux fruits rouges, c’était pour la fête des voisins. J’avais envie d’un dessert qui en jette, sans passer ma journée en cuisine. Le succès a été immédiat. Une voisine m’a demandé si je l’avais achetée chez le pâtissier. Depuis, je la fais chaque été, parfois même en version mini pour les pique-niques en bord de lac. C’est devenu ma signature sucrée — un peu comme un bouquet de fleurs comestible.
Avec quoi la servir ?
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Un thé glacé à la menthe ou une limonade maison pour un effet ultra rafraîchissant.
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Un coulis de fruits rouges à verser au moment de servir pour les plus gourmands.
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Un vin doux type muscat si vous la servez en fin de repas festif.
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Quelques feuilles de menthe fraîches pour un contraste aromatique subtil.
Conservation et préparation en avance
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Pâte sucrée crue : se garde 2 jours au frigo ou 1 mois au congélateur.
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Fond de tarte cuit : 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Chantilly mascarpone : à faire le jour même, mais tient bien 24h au frais.
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Fruits rouges : ajoutez-les juste avant de servir pour qu’ils gardent tout leur croquant.
FAQs
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, bien sûr, mais la pâte sucrée maison est tellement plus savoureuse… et pas si difficile.
Peut-on remplacer la chantilly mascarpone ?
Oui, par une crème diplomate ou une ganache montée. Mais cette version est rapide et stable.
La tarte peut-elle être préparée en avance ?
Oui, jusqu’à l’étape du garnissage. Assemblez le tout le jour J pour une fraîcheur maximale.
Pas de cercle à tarte ?
Un moule classique fait l’affaire, vous n’aurez juste pas la forme de tarte en couronne, mais le goût sera tout aussi incroyable.
Colorée, élégante, pleine de fraîcheur et de douceur, cette tarte aux fruits rouges façon couronne incarne à merveille les plaisirs sucrés de l’été. C’est le dessert qui dit “je t’aime” sans un mot, et qui transforme n’importe quel moment en fête. Allez, à vos rouleaux — vous allez régaler les yeux et les papilles !
