S’il y a bien un dessert qui fait tourner les têtes et fondre les papilles, c’est la charlotte à la mangue. Onctueuse, rafraîchissante, visuellement spectaculaire… et pourtant, bien plus simple à réaliser qu’on ne le pense ! Cette recette, c’est mon joker quand je veux faire briller les yeux à table sans passer trois heures en cuisine. Parfaite en toute occasion, elle est l’incarnation même du dessert fruité et l’alliée numéro un de vos recettes d’été.
Pourquoi vous allez succomber à cette charlotte à la mangue
Imaginez : des biscuits moelleux imbibés d’un sirop parfumé, une mousse de mangue ultra onctueuse, des morceaux de fruits fondants, le tout surmonté d’une couche gélifiée brillante et d’une déco digne d’un magazine. C’est beau, c’est frais, et ça change de la classique charlotte aux fraises. Sans cuisson, légère en bouche, elle met la mangue à l’honneur comme jamais.
Les ingrédients de cette charlotte à la mangue de folie
- 17 biscuits à la cuillère (150 g)
Pour la mousse de mangue :
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
- 400 g de mangue (200 g mixés, 200 g en morceaux)
- 80 g de sucre en poudre
- 35 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le sirop :
- 50 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 3 bouchons de rhum (facultatif) ou 1/2 gousse de vanille
Pour la mangue gélifiée :
- 200 g de mangue
- 40 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- 10 cl de crème entière montée
- Feuilles de menthe fraîche
- Morceaux de mangue
Étapes simples pour une charlotte à la mangue digne d’une pâtisserie
- Le sirop : Faites chauffer l’eau, le sucre et le rhum (ou vanille) pendant 2 min. Laissez refroidir.
- La mousse de mangue : Ramollissez la gélatine. Mixez 200 g de mangue. Chauffez-en un tiers avec le sucre, incorporez la gélatine hors du feu. Ajoutez le reste de purée, laissez tiédir. Fouettez la crème froide, incorporez-la à la purée en deux fois.
- Montage : Trempez les biscuits dans le sirop, tapissez un cercle à entremets (18 cm). Alternez mousse, morceaux de mangue et biscuits. Finissez par de la mousse. Placez au frais.
- La gélifiée : Ramollissez la gélatine. Mixez 200 g de mangue avec le sucre, faites chauffer, incorporez la gélatine. Laissez tiédir, puis versez sur la charlotte. Réfrigérez au moins 4 h.
- La décoration : Juste avant de servir, ajoutez la crème montée, des feuilles de menthe et des morceaux de mangue.
Conseils pour une charlotte qui fait « wahou » à chaque fois
- Utilisez de la mangue bien mûre : plus sucrée, plus fondante, plus parfumée.
- Si vous n’avez pas de cercle à entremets, utilisez un moule à charlotte classique tapissé de film alimentaire.
- Pour une version sans alcool, optez pour la vanille dans le sirop.
- Besoin d’un plan B express ? Utilisez de la purée de mangue toute prête (non sucrée) pour gagner du temps.
Mon anecdote sucrée
Cette charlotte est née un jour de canicule, où allumer le four était hors de question. J’avais des mangues mûres à point et une envie de dessert frais. Elle a été un succès immédiat à la maison, si bien qu’elle est devenue le dessert officiel de nos anniversaires d’été. Même mon ado qui déteste les fruits en redemande… c’est dire !
Avec quoi servir votre charlotte à la mangue ?
Servez-la bien fraîche, avec un thé glacé maison ou une coupe de mousseux pour les grandes occasions. Pour un buffet d’été, accompagnez-la de petits sablés coco ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster les saveurs.
Et si vous préparez une assiette dégustation, ajoutez une boule de sorbet citron… combo gagnant assuré !
Comment conserver votre charlotte ?
Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boite hermétique.
Petit secret : elle est même meilleure le lendemain, le temps que les arômes se mêlent parfaitement. Ne la congelez pas, la gélatine n’apprécie pas trop le froid extrême.
FAQ : tout savoir sur la charlotte à la mangue
Puis-je remplacer la gélatine ?
Oui, par de l’agar-agar. Comptez environ 2 g pour la mousse. Respectez bien les instructions de cuisson.
Peut-on la faire sans lactose ?
Oui ! Utilisez une crème végétale bien froide et non sucrée. Le résultat sera léger mais tout aussi savoureux.
Quel type de mangue choisir ?
La mangue Ataulfo ou Kent est idéale : sucrée, fondante, peu fibreuse.
Un dessert fruité irrésistible à chaque saison chaude
La charlotte à la mangue est plus qu’un simple gâteau : c’est une bouffée de fraîcheur, un bouquet tropical, une véritable star des recettes d’été. Elle allie la douceur de la mousse de mangue à la fraîcheur d’un dessert sans cuisson. Que ce soit pour clore un barbecue entre amis ou impressionner belle-maman, elle est la réponse à toutes vos envies fruitées.
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Charlotte à la mangue de folie : le dessert fruité qui fait sensation tout l’été
- Temps total: 5 heures (incluant repos au frais)
- Portions : 6 à 8 parts 1x
Description
La charlotte à la mangue est un dessert fruité, frais et sans cuisson, idéal pour les beaux jours. Elle marie des biscuits imbibés, une mousse légère à la mangue, des morceaux fondants et une finition gélifiée brillante. Élégante et gourmande, elle impressionne sans effort, parfaite pour un anniversaire d’été ou une fin de repas tout en fraîcheur.
Ingrédients
-
17 biscuits à la cuillère (150 g)
Pour la mousse de mangue :
-
3 feuilles de gélatine (ou 2 g d’agar agar)
-
400 g de mangue (200 g mixés, 200 g en morceaux)
-
80 g de sucre en poudre
-
35 cl de crème liquide entière bien froide
Pour le sirop :
-
50 ml d’eau
-
50 g de sucre
-
3 bouchons de rhum (facultatif) ou ½ gousse de vanille
Pour la gélifiée mangue :
-
200 g de mangue
-
40 g de sucre
-
3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
-
10 cl de crème entière montée
-
Feuilles de menthe fraîche
-
Morceaux de mangue
Préparation
-
Préparer le sirop : chauffer l’eau, le sucre et le rhum (ou la vanille). Laisser refroidir.
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Préparer la mousse : ramollir la gélatine. Mixer 200 g de mangue. Faire chauffer un tiers avec le sucre, y incorporer la gélatine. Ajouter le reste de purée et laisser tiédir. Monter la crème froide, l’incorporer en deux fois à la purée.
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Montage : tremper les biscuits dans le sirop, tapisser un cercle de 18 cm. Alterner mousse, morceaux de mangue et biscuits. Terminer par de la mousse. Réfrigérer.
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Préparer la gélifiée : mixer 200 g de mangue avec le sucre, chauffer, incorporer la gélatine. Laisser tiédir et verser sur la charlotte. Réfrigérer au moins 4 h.
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Décoration : juste avant de servir, ajouter crème montée, morceaux de mangue et feuilles de menthe.
Notes
Utilisez des mangues bien mûres pour un goût plus intense.
La purée de mangue prête à l’emploi est une excellente option rapide.
Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par de la vanille dans le sirop.
Meilleure dégustée le lendemain. Ne pas congeler.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson : 0 minute
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française / Exotique
Mots clés: charlotte à la mangue, dessert fruité, recette estivale, mousse de mangue, gâteau sans cuisson, entremets été