Salade niçoise authentique : la recette provençale qui fleure bon l’été

Il y a des recettes qui sentent les vacances, le soleil et le chant des cigales. La salade niçoise authentique en fait partie. Ce plat estival emblématique de la cuisine niçoise est une explosion de couleurs et de saveurs méditerranéennes. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique en bord de mer, elle vous transporte instantanément sur la Côte d’Azur. Et contrairement à certaines versions « revisitées », ici, on reste fidèle à la tradition !

Pourquoi vous allez aimer cette salade niçoise authentique

Elle est fraîche, complète, sans chichis et pleine de caractère. Chaque ingrédient y a sa place : des légumes croquants, du thon, des œufs durs, des anchois, le tout relevé par une bonne huile d’olive et un peu de vinaigre. C’est la recette provençale par excellence, simple et vraie, comme on les aime.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 tomates rondes fermes
• 1 poivron vert
• 4 œufs
• 2 oignons cébettes ou petits oignons
• 8 févettes (fraîches ou surgelées)
• 200 g de thon au naturel égoutté
• 4 filets d’anchois au sel
• 50 g d’olives noires de Nice
• Quelques feuilles de basilic frais
• 8 radis
• 4 artichauts violets à l’huile (facultatif)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel, poivre

Comment préparer cette salade méditerranéenne

1. Faites cuire les œufs pendant 6 à 8 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les, puis coupez-les en quartiers.
2. Émincez les cébettes, coupez le poivron en fines lanières, tranchez les radis.
3. Égouttez le thon et émiettez-le grossièrement.
4. Dans un grand plat, disposez les cébettes, les févettes, le poivron, les radis et le thon. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement.
5. Ajoutez ensuite les tomates coupées en rondelles, les artichauts (facultatifs), les œufs, les anchois, les olives, et le basilic ciselé.
6. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre, salez et poivrez au besoin.
7. Laissez reposer au frais pendant 1 heure. Mélangez juste avant de servir.

Astuces pour une salade niçoise vraiment traditionnelle

• Privilégiez des tomates charnues mais fermes, bien mûries.
• Utilisez des anchois au sel, bien rincés, pour plus d’authenticité.
• Oubliez les pommes de terre et les haricots verts : ils ne font pas partie de la recette originale.
• Servez dans un grand plat peu profond pour une présentation typiquement niçoise.

Souvenir d’une escale en Provence

La première fois que j’ai mangé une vraie salade niçoise, c’était dans une petite maison ocre perchée dans l’arrière-pays provençal. Une mamie y préparait « sa » version, transmise de génération en génération. Elle insistait : « Pas de riz, pas de pâtes, que des légumes crus et du poisson ! » Depuis, je respecte sa parole religieusement — et je vous le recommande chaudement.

Avec quoi servir cette salade niçoise authentique ?

Elle se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de tranches de pain grillé frottées à l’ail, ou d’un petit verre de rosé bien frais. En entrée, elle prépare le palais pour un poisson grillé ou des légumes farcis.

Comment conserver cette salade méditerranéenne ?

Préparez-la à l’avance, mais assaisonnez-la seulement au dernier moment. Elle se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Les œufs et le thon supportent mal les longues conservations même au frais.

FAQ – On vous répond !

Peut-on ajouter des pommes de terre ou des haricots verts ?

Non, la recette traditionnelle niçoise ne les inclut pas.

Quel ton utiliser?

Un bon thon au naturel, bien égoutté. Le thon à l’huile alourdirait la salade.

Et les anchois ?

Ils sont indispensables ! Rincez-les bien pour enlever l’excès de sel.

Un plat estival simple et solaire

La salade niçoise authentique est une ode à la générosité méditerranéenne. Elle rassemble dans l’assiette tout ce que l’on aime dans une salade méditerranéenne : des couleurs, des textures, du caractère, et une belle dose de soleil. Facile, saine et toujours d’actualité, elle a toute sa place sur votre table d’été. Alors, cap sur Nice, sans quitter votre cuisine !

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Salade niçoise authentique : la recette provençale qui fleure bon l’été

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 28 minutes + 1 h de repos
• Portions : 4 1x

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Description

Un classique provençal gorgé de soleil, la salade niçoise authentique est un plat d’été coloré, équilibré et plein de saveurs méditerranéennes. Avec ses légumes crus croquants, son thon émietté, ses œufs durs, ses olives et ses anchois, cette recette fidèle à la tradition niçoise est idéale pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique raffiné.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 4 tomates rondes fermes

• 1 poivron vert

• 4 œufs

• 2 oignons cébettes ou petits oignons

• 8 févettes (fraîches ou surgelées)

• 200 g de thon au naturel, égoutté

• 4 filets d’anchois au sel (rincés)

• 50 g d’olives noires de Nice

• Quelques feuilles de basilic frais

• 8 radis

• 4 artichauts violets à l’huile (facultatif)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• Sel, poivre

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Préparation

• Cuire les œufs 6–8 minutes, les refroidir, les écaler, puis les couper en quartiers.

• Émincer les cébettes, couper le poivron en fines lanières, trancher les radis.

• Égoutter et émietter le thon.

• Dans un grand plat, disposer cébettes, févettes, poivron, radis et thon. Saler, poivrer et mélanger.

• Ajouter tomates en rondelles, artichauts, œufs, anchois, olives et basilic ciselé.

• Arroser avec l’huile d’olive et le vinaigre. Ajuster l’assaisonnement.

• Laisser reposer 1 heure au frais. Mélanger avant de servir.

Notes

N’utilisez que des légumes crus : pas de haricots verts ni de pommes de terre.

Préférez des ingrédients de qualité : tomates mûres, anchois au sel, olives de Nice.

Servez dans un plat peu profond pour une présentation traditionnelle.

Idéale à préparer à l’avance (sans assaisonnement).

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Category: Salade
• Method: Sans cuisson (sauf œufs durs)
• Cuisine: Provençale / Méditerranéenne

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