S’il y a bien un classique indémodable qui évoque la fraîcheur, la douceur acidulée et l’élégance… c’est le gâteau au citron. Mais attention, ici on parle d’un entremets complet, avec mousse citron ultra légère, meringue italienne fondante et biscuit moelleux au zeste de citron. Ce dessert frais coche toutes les cases pour impressionner vos invités (ou juste vous faire plaisir un dimanche après-midi). Il demande un peu de patience, mais chaque bouchée en vaut la peine. Promis.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au citron
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Multi-texture : entre le biscuit moelleux, la mousse onctueuse et la meringue aérienne, vos papilles vont danser.
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Parfait pour l’été : c’est un dessert frais et léger, idéal après un repas copieux.
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Look de pâtisserie sans avoir besoin d’un CAP !
Ingrédients (pour un moule de 18 cm)
Biscuit au citron :
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1 œuf
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65 g de sucre
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Zeste d’un citron bio
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4,5 cl de crème liquide entière
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60 g de farine
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1 g de levure chimique
Curd au citron :
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2 œufs
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70 g de sucre semoule
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Jus de 2 citrons
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30 g de beurre
Mousse citron :
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20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
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Le curd au citron
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1 feuille de gélatine (2 g)
Meringue italienne :
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2 blancs d’œufs
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120 g de sucre
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4,5 cl d’eau
Préparation étape par étape (ça en jette, mais c’est accessible !)
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Le biscuit :
Préchauffez à 180°C. Fouettez œuf, sucre et zeste jusqu’à ce que le mélange double. Ajoutez la crème, puis la farine+levure. Versez dans un moule beurré et enfournez 10–15 min. Refroidissez dans le moule. -
Le curd citron :
Fouettez œufs + sucre, ajoutez le jus de citron. Faites fondre le beurre, ajoutez le mélange, et laissez épaissir 5 min à feu doux. Refroidir. -
La mousse citron :
Trempez la gélatine dans l’eau froide 10 min. Montez la crème en chantilly. Chauffez 3/4 du curd avec la gélatine, puis ajoutez le reste hors du feu. Incorporez à la crème montée. Versez sur le biscuit, réfrigérez au moins 3 h. -
La meringue italienne :
Faites un sirop avec l’eau et le sucre à 118°C. Battez les blancs en neige, puis versez le sirop en filet tout en fouettant jusqu’à refroidissement. Démoulez l’entremets, dressez la meringue sur le dessus et dorez au chalumeau.
Astuces de pâtissière à la maison
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Pas de thermomètre ? Le sirop est prêt quand il fait de grosses bulles et devient épais.
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Pour un goût encore plus citronné, ajoutez quelques zestes à la mousse.
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Pas de chalumeau ? Passez la meringue 1 min sous le gril du four, en surveillant bien.
Souvenir acidulé en cuisine…
J’ai fait ce gâteau pour le brunch d’anniversaire de ma sœur. Elle est fan de gâteau au citron, mais voulait « quelque chose de léger et élégant ». J’ai testé ce trio biscuit–mousse–meringue et… la moitié du gâteau a disparu avant le café ! Depuis, c’est devenu un must dans notre répertoire familial.
Avec quoi le servir ?
Une tasse de thé vert, un café allongé ou même un verre de limoncello pour les plus audacieux. Ce dessert est assez riche en arômes pour se suffire à lui-même, mais se marie parfaitement avec des fruits rouges frais ou un coulis de framboise.
Conservation (spoiler: il tient bien la route !)
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Se conserve 2 à 3 jours au frigo sous cloche ou dans une boîte hermétique.
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Vous pouvez préparer le biscuit et le curd la veille pour gagner du temps.
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La meringue italienne tient très bien au frais sans retomber, donc pas de stress côté déco.
FAQ – Vos questions citronnées
Puis-je utiliser un autre agrume ?
Absolument ! Le citron vert fonctionne à merveille. L’orange donnera un dessert plus doux et sucré.
Puis-je remplacer la gélatine ?
Oui, par 1,5 g d’agar-agar, à chauffer directement avec le curd.
Peut-on congeler cet entremets ?
Oui, sans la meringue. Ajoutez la meringue et dorez-la après décongélation pour un résultat parfait.
Un dessert frais et raffiné à refaire sans modération
Ce gâteau au citron en version entremets allie toutes les qualités d’un dessert chic et accessible : une mousse citron légère comme un nuage, une meringue italienne qui fait son petit effet, et un dessert frais qui met tout le monde d’accord. C’est le genre de création qui fait dire “wouah” avant même la première bouchée… et “encore” après la dernière.
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Gâteau au citron façon entremets : mousse légère et meringue dorée pour un dessert frais et raffiné
- Temps total: 4 heures (incluant réfrigération)
- Portions : 6 à 8 parts 1x
Description
Ce gâteau au citron façon entremets marie un biscuit moelleux, une mousse légère au citron et une meringue italienne dorée pour un dessert raffiné. Frais, acidulé et aérien, il impressionne autant qu’il régale. Parfait pour un anniversaire, un brunch ou simplement pour se faire plaisir en été, il offre une vraie expérience de pâtisserie maison sans complexité excessive.
Ingrédients
Biscuit au citron :
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1 œuf
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65 g de sucre
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Zeste d’un citron bio
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4,5 cl de crème liquide entière
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60 g de farine
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1 g de levure chimique
Curd citron :
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2 œufs
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70 g de sucre semoule
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Jus de 2 citrons
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30 g de beurre
Mousse citron :
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20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
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Le curd citron
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1 feuille de gélatine (2 g)
Meringue italienne :
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2 blancs d’œufs
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120 g de sucre
-
4,5 cl d’eau
Préparation
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Préparer le biscuit :
Fouetter œuf, sucre, zeste. Ajouter crème, farine et levure. Cuire 10–15 min à 180°C. Laisser refroidir. -
Préparer le curd :
Mélanger œufs, sucre et jus. Cuire avec le beurre à feu doux jusqu’à épaississement. Refroidir. -
Préparer la mousse citron :
Faire tremper la gélatine. Monter la crème en chantilly. Chauffer ¾ du curd avec la gélatine. Ajouter le reste, incorporer à la crème montée. Verser sur le biscuit, réfrigérer 3 h minimum. -
Préparer la meringue italienne :
Cuire sucre et eau à 118°C. Monter les blancs, verser le sirop en filet tout en fouettant. Refroidir. Démouler l’entremets, décorer de meringue et la dorer au chalumeau.
Notes
Le gâteau peut être préparé sur deux jours pour plus de confort.
Vous pouvez ajouter un zeste de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
Sans chalumeau, passez la meringue 1 min au gril du four.
- Temps de préparation: 45 minutes (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert / Entremets
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
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