Description
Ce gâteau au citron façon entremets marie un biscuit moelleux, une mousse légère au citron et une meringue italienne dorée pour un dessert raffiné. Frais, acidulé et aérien, il impressionne autant qu’il régale. Parfait pour un anniversaire, un brunch ou simplement pour se faire plaisir en été, il offre une vraie expérience de pâtisserie maison sans complexité excessive.
Ingrédients
Biscuit au citron :
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1 œuf
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65 g de sucre
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Zeste d’un citron bio
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4,5 cl de crème liquide entière
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60 g de farine
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1 g de levure chimique
Curd citron :
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2 œufs
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70 g de sucre semoule
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Jus de 2 citrons
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30 g de beurre
Mousse citron :
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20 cl de crème liquide entière (30 % MG)
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Le curd citron
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1 feuille de gélatine (2 g)
Meringue italienne :
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2 blancs d’œufs
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120 g de sucre
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4,5 cl d’eau
Préparation
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Préparer le biscuit :
Fouetter œuf, sucre, zeste. Ajouter crème, farine et levure. Cuire 10–15 min à 180°C. Laisser refroidir. -
Préparer le curd :
Mélanger œufs, sucre et jus. Cuire avec le beurre à feu doux jusqu’à épaississement. Refroidir. -
Préparer la mousse citron :
Faire tremper la gélatine. Monter la crème en chantilly. Chauffer ¾ du curd avec la gélatine. Ajouter le reste, incorporer à la crème montée. Verser sur le biscuit, réfrigérer 3 h minimum. -
Préparer la meringue italienne :
Cuire sucre et eau à 118°C. Monter les blancs, verser le sirop en filet tout en fouettant. Refroidir. Démouler l’entremets, décorer de meringue et la dorer au chalumeau.
Notes
Le gâteau peut être préparé sur deux jours pour plus de confort.
Vous pouvez ajouter un zeste de citron vert pour accentuer la fraîcheur.
Sans chalumeau, passez la meringue 1 min au gril du four.
- Temps de préparation: 45 minutes (hors temps de repos)
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert / Entremets
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
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