Tarte briochée prunes : douceur fruitée au goûter ou au brunch

Envie d’un dessert qui sent bon la fin d’été, le dimanche après-midi et les tabliers plein de farine ? Voici la tarte briochée prunes, un véritable doudou sucré qui allie moelleux, croquant et fruité. Sa base en pâte levée légère et beurrée, son lit de crème vanillée douce et ses prunes acidulées en font un classique à redécouvrir.

Je me rappelle encore le parfum de cette tarte dans la cuisine de ma grand-mère. Elle la préparait quand les pruniers du jardin ployaient sous les fruits, et c’était notre façon de dire au revoir à l’été. Entre tradition et tendresse, ce dessert trouve toujours une place dans nos foyers.

Pourquoi vous allez fondre pour cette tarte briochée prunes

Parce qu’elle est à mi-chemin entre la brioche gourmande et la tarte fondante. Riche sans être lourde, fruitée sans être fade. La pâte levée lui donne du corps, la poudre d’amandes apporte du moelleux, et la crème vanillée vient lier le tout avec charme.

Ingrédients

Pour la pâte briochée :

• 375 g de farine T45 (13.2 oz)
• 12 g de levure fraîche de boulangerie (0.4 oz)
• 3 c. à soupe de sucre (45 g / 1.6 oz)
• 1/2 c. à café de sel
• 3 œufs
• 130 g de beurre mou en dés (4.6 oz)

Pour la garniture :

• 4 c. à soupe de poudre d’amandes (40 g / 1.4 oz)
• Environ 1 kg de prunes (2.2 lb)
• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre (3.5 oz)
• 60 g de crème fraîche liquide (2.1 oz)
• 1 c. à café de vanille en poudre ou graines d’une gousse

Étapes de la recette

1. Dans un robot, mettez les œufs, le sucre, le sel, la farine et la levure émiettée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Beurrez un moule à tarte de 28 cm et farinez-le. Étalez la pâte avec les doigts en formant un bord.
4. Saupoudrez de poudre d’amandes.
5. Coupez les prunes en quartiers et dénoyautez-les. Disposez-les joliment sur la pâte.
6. Laissez reposer 30 à 40 minutes.
7. Préchauffez le four à 220°C (428°F). Saupoudrez la tarte de sucre.
8. Fouettez les jaunes d’œufs avec la crème et la vanille. Versez sur la tarte.
9. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à belle coloration.
10. Laissez tiédir avant de servir.

Astuces pour une tarte encore plus savoureuse

• Choisissez des prunes bien mûres mais fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson.
• Ajoutez un soupçon de cannelle ou de zeste de citron dans la crème vanillée pour varier les plaisirs.
• La pâte levée peut être préparée la veille et réfrigérée pour une saveur encore plus développée.

Petit souvenir sucré

La première fois que j’ai préparé cette tarte briochée prunes, c’était pour un brunch en famille. Ma mère a pensé que je l’avais achetée chez un boulanger tant elle était joliment dorée. Depuis, c’est devenu « la tarte signature » de nos week-ends gourmands.

Avec quoi la servir ?

Un thé noir fruité, une boule de glace vanille ou simplement un yaourt nature à côté. Elle se suffit à elle-même, mais adore être chouchoutée d’un accompagnement doux.

Comment conserver votre tarte ?

Elle se garde 2 jours à température ambiante sous cloche ou film, mais vous pouvez aussi la réfrigérer. Pour lui redonner du moelleux, un petit passage au four à 150°C fera l’affaire.

FAQ

• Puis-je utiliser d’autres fruits ?

• Bien sûr ! Abricots, pêches ou figues fonctionnent très bien.

• Puis-je congeler la tarte ?

• Oui, une fois cuite et bien refroidie. Décongelez-la doucement avant de la réchauffer.

• Puis-je remplacer la crème ?

• Du mascarpone légément détendu ou du fromage blanc peuvent aussi faire l’affaire.

Tarte briochée prunes : un moment de pur plaisir

Fondante, parfumée et réconfortante, la tarte briochée prunes est une véritable ode aux fruits de saison. Entre moelleux de la pâte levée, crémé de la crème vanillée et douceur acidulée des prunes, elle nous rappelle combien les choses simples peuvent être merveilleuses.

Discover more delicious recipes by following me on Facebook and Pinterest.

Tarte briochée prunes : douceur fruitée au goûter ou au brunch

---

• Auteure: Louise M
• Temps total: 2 h 30 (incluant levée)
• Portions : 8 parts 1x
• Diet: Vegetarian

Imprimer la recette

Pin Recipe

Description

Un dessert moelleux et fruité composé d’une pâte briochée maison, d’une crème vanillée douce, de poudre d’amandes et de prunes juteuses. Une tarte de fin d’été parfaite pour le goûter ou le brunch, à la fois généreuse, élégante et réconfortante.

---

Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Pâte briochée :

• 375 g de farine T45

• 12 g de levure fraîche

• 45 g de sucre

• 1/2 c. à café de sel

• 3 œufs

• 130 g de beurre mou

Garniture :

• 40 g de poudre d’amandes

• 1 kg de prunes

• 2 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 60 g de crème fraîche liquide

• 1 c. à café de vanille en poudre ou graines

---

Préparation

• Pétrissez farine, levure, œufs, sucre et sel. Ajoutez le beurre, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laissez lever.

• Étalez la pâte dans un moule beurré et fariné, en formant un bord.

• Saupoudrez de poudre d’amandes.

• Coupez et disposez les prunes en rosace.

• Laissez lever 30–40 min.

• Préchauffez à 220°C.

• Mélangez les jaunes, la crème et la vanille.

• Versez sur les prunes. Saupoudrez de sucre.

• Enfournez 25–30 min. Laissez tiédir.

Notes

À préparer avec des prunes fermes pour une meilleure tenue.

La pâte peut être réalisée la veille.

Variez les fruits selon la saison (abricots, pêches, figues).

• Temps de préparation: 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Category: Tartes sucrées
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Mots clés: tarte briochée prunes, dessert aux prunes, pâte levée sucrée, crème vanillée, tarte moelleuse