Ah, la salade de betteraves… un classique un peu oublié, souvent cantonné aux souvenirs de cantine. Mais croyez-moi, cette version-là va faire chavirer vos papilles. Avec ses betteraves rôties fondantes, ses cubes d’avocat soyeux et la touche salée de la feta, c’est une recette végétarienne qui allie douceur, peps, et bien sûr, une touche chic grâce à sa vinaigrette balsamique maison.
Cette salade froide est parfaite quand on veut se faire du bien sans sacrifier le plaisir. Elle se glisse aussi bien dans un dîner entre amis que dans un déjeuner solo rapide mais raffiné. Et puis, entre nous… c’est le genre de plat qui fait dire “wow, t’as vraiment fait ça toi-même ?” même si tout se fait en moins de 40 minutes.
Pourquoi vous allez adorer cette salade de betteraves
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Colorée, nourrissante, rafraîchissante : une explosion de textures et de saveurs.
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Facile à préparer à l’avance : les betteraves rôties peuvent même être cuites la veille.
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Super équilibrée : des fibres, du bon gras avec l’avocat, des protéines avec la feta.
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Recette végétarienne ultra gourmande : pas besoin de viande pour se régaler !
Ingrédients principaux
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3 betteraves moyennes (~500 g)
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2 avocats mûrs (~300 g)
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150 g de feta (de préférence grecque)
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4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
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2 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à c. de miel ou sirop d’érable
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1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
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Sel et poivre noir
Facultatif mais délicieux :
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50 g de noix de Grenoble ou pignons grillés
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Herbes fraîches (persil, menthe ou coriandre)
Étapes de la recette
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Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
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Préparez les betteraves : coupez-les en cubes de 2 cm, arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez 30 min sur une plaque.
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Préparez la vinaigrette balsamique : mélangez le reste de l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, sel et poivre. Fouettez pour émulsionner.
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Laissez tiédir les betteraves 10 minutes à la sortie du four.
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Coupez les avocats en cubes, émiettez la feta.
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Dans un grand saladier, mélangez les betteraves tièdes, l’avocat et la feta.
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Ajoutez la vinaigrette, mélangez doucement.
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Terminez par une poignée de noix grillées et d’herbes fraîches si le cœur vous en dit.
Conseils et petites astuces
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Pas envie d’allumer le four ? Utilisez des betteraves cuites sous vide : c’est pratique, même si le goût rôti est plus subtil.
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Avocat capricieux ? Choisissez-le encore un peu ferme : il tiendra mieux à la découpe.
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Feta trop salée ? Rincez-la rapidement à l’eau claire.
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Envie de varier ? Remplacez la feta par du fromage de brebis ou des copeaux de parmesan pour une touche plus rustique.
Mon histoire avec cette salade
Je me souviens encore de la première fois où j’ai servi cette salade de betteraves lors d’un dîner en terrasse. Une amie végétarienne venait manger, et je voulais un plat aussi beau que bon. Résultat : tout le monde — même les amateurs de steak — en a redemandé. La douceur des betteraves rôties avec la feta salée, c’était l’accord parfait. Et la touche croquante des noix ? Inoubliable. Depuis, elle fait régulièrement son apparition à mes tablées d’été (et pas que).
Avec quoi la servir ?
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En plat principal léger avec un morceau de pain aux céréales.
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En entrée chic avant un plat chaud.
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Accompagnée d’un verre de vin blanc sec ou rosé bien frais.
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En picnic dans un joli bocal : elle supporte très bien le transport.
Conservation & astuces de préparation
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Préparez les betteraves à l’avance : vous pouvez les rôtir la veille, elles se conservent 2-3 jours au frigo.
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Évitez de mélanger l’avocat trop tôt : ajoutez-le juste avant de servir pour éviter qu’il noircisse.
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La vinaigrette se garde 3 jours au frigo dans un petit pot fermé.
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La salade entière se conserve 24 heures au frais, mais sans les herbes fraîches ni les noix pour qu’elles gardent leur croquant.
FAQs
Puis-je remplacer l’avocat ?
Oui, par des tranches de mangue ou de pomme verte pour une touche sucrée-acidulée.
Peut-on faire cette salade froide sans rôtir les betteraves ?
Oui, utilisez des betteraves déjà cuites. Mais attention, vous perdrez un peu en goût car la cuisson au four caramélise naturellement leur sucre.
La recette est-elle vraiment végétarienne ?
Absolument ! Aucun ingrédient d’origine animale autre que la feta, qui peut aussi être remplacée par une alternative végétale.
Comment éviter que l’avocat devienne marron ?
Ajoutez un peu de jus de citron dès la découpe, et gardez-le bien au frais.
Avec ses couleurs vives, sa texture fondante et son petit goût sucré-salé irrésistible, cette salade de betteraves à l’avocat et feta est bien plus qu’un plat froid : c’est un vrai moment de plaisir à chaque bouchée. Elle incarne tout ce que j’aime dans la cuisine simple et généreuse… et vous, vous l’adopterez en une bouchée.
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Salade de betteraves rôties, avocat et feta : fraîcheur et caractère dans l’assiette
- Temps total: 40 minutes
- Portions : 4 portions 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Une salade froide végétarienne colorée et savoureuse, alliant betteraves rôties fondantes, avocat crémeux et feta salée, le tout relevé par une vinaigrette balsamique maison. Parfaite en entrée raffinée ou en plat léger, cette recette conjugue équilibre nutritionnel et plaisir gourmand.
Ingrédients
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3 betteraves moyennes (~500 g)
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2 avocats mûrs (~300 g)
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150 g de feta
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4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
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2 c. à s. de vinaigre balsamique
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1 c. à c. de miel ou sirop d’érable
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½ c. à c. de moutarde de Dijon
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Sel et poivre noir
Facultatifs :
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50 g de noix de Grenoble ou pignons grillés
-
Herbes fraîches (persil, menthe ou coriandre)
Préparation
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Préchauffez le four à 200°C. Coupez les betteraves en cubes, arrosez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez, puis faites rôtir 30 min.
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Laissez tiédir 10 minutes.
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Mélangez le reste de l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde, du sel et du poivre pour faire la vinaigrette.
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Coupez les avocats en cubes, émiettez la feta.
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Dans un saladier, combinez les betteraves tièdes, l’avocat et la feta.
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Ajoutez la vinaigrette et mélangez doucement.
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Parsemez de noix grillées et d’herbes fraîches au moment de servir.
Notes
Utilisez des betteraves sous vide pour une version express.
Choisissez des avocats légèrement fermes pour une meilleure tenue.
La feta peut être remplacée par du fromage de brebis ou du parmesan.
Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Salade
- Method: Rôtissage + assemblage à froid
- Cuisine: Méditerranéenne
Mots clés: salade de betteraves, salade végétarienne, feta, avocat, recette froide, vinaigrette balsamique, été, plat léger