Envie d’un dessert qui sent bon les vacances et les goûters chez Mamie ? La tarte briochée abricots coche toutes les cases du réconfort gourmand. Entre la douceur d’une pâte levée sucrée, la richesse onctueuse de la crème pâtissière, et la fraîcheur acidulée des abricots, on atteint des sommets de moelleux. C’est le genre de tarte qui fait briller les yeux des petits et fondre les cœurs des grands.
Ce dessert moelleux fait partie de ces recettes doudou qu’on aime ressortir dès que les fruits d’été débarquent sur les étals. Elle est aussi parfaite pour les brunchs gourmands, les fêtes familiales ou tout simplement les dimanches à rallonge.
Pourquoi craquer pour cette tarte briochée abricots ?
- Parce qu’elle est tendre, généreuse et légèrement sucrée
- Parce qu’elle se prépare la veille pour plus de confort
- Parce qu’elle permet de cuisiner des fruits frais sans les noyer dans du sucre
- Parce qu’elle fait son petit effet à chaque fois (spoiler : elle disparaît très vite !)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 15 cl de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 400 g de crème pâtissière
- 600 g d’abricots frais
- Nappage blond (ou confiture d’abricot légèrement chauffée)
Étapes de la recette
- Émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez l’œuf, le mélange lait-levure, puis le beurre mou en morceaux.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Une fois levée, dégazez la pâte et étalez-la dans un moule à tarte beurré. Laissez reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez le four à 356°F (180°C).
- Étalez la crème pâtissière sur la pâte. Coupez les abricots en deux et ôtez les noyaux. Disposez-les joliment en rosace, côté bombé vers le haut.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- À la sortie du four, badigeonnez de nappage blond pour faire briller le tout.
Astuces et variations moelleuses
- Pas de levure fraîche ? Utilisez 5 g de levure sèche active, en l’hydratant comme la fraîche.
- Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron ou une touche de vanille.
- Pas de nappage ? Une confiture d’abricots tiédie fera un brillant très convaincant.
- Pour une touche encore plus gourmande : quelques amandes effilées grillées sur le dessus !
Mon petit secret de famille
Cette tarte me rappelle les goûters d’été chez ma grand-mère, où chaque abricot du jardin était un trésor. Elle préparait une pâte briochée sans balance, « à l’œil » comme elle disait, et la crème pâtissière était toujours parfumée à la vanille de la Réunion. Quand j’ai recréé cette recette, j’y ai mis tout mon amour pour les souvenirs doux et les plaisirs simples. Aujourd’hui, c’est ma fille qui réclame cette tarte en boucle dès que juin pointe son nez.
Que servir avec cette tarte ?
Elle se suffit à elle-même, mais pour les becs sucrés : une boule de glace vanille ou un nuage de crème chantilly légère seront les bienvenus. Et pour une pause gourmande à la française, servez-la avec un thé noir fruité ou un café doux.
Comment la conserver?
La tarte se conserve 2 à 3 jours au frais, bien filmée ou dans une boîte hermétique. Réchauffez-la quelques minutes au four doux si vous voulez retrouver une pâte légèrement tiède et bien moelleuse. Évitez le micro-ondes qui ramollirait trop la brioche.
FAQ autour de la tarte briochée abricots
Puis-je utiliser des abricots en conserve ?
Oui, bien égouttés, mais le goût sera un peu plus sucré et moins acidulé que les frais.
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Absolument ! Elle est même meilleure le lendemain, la pâte ayant eu le temps de bien s’imprégner de toutes les saveurs.
Et si je veux varier les fruits ?
Les pêches, prunes ou mirabelles fonctionnent parfaitement. Adaptez juste la quantité de sucre selon l’acidité du fruit.
Le mot de la fin
La tarte briochée abricots est une tendre déclaration d’amour aux desserts maison. Avec sa pâte levée sucrée, sa crème pâtissière soyeuse et ses abricots juteux, elle réunit tout ce qu’on aime dans une part de gâteau : du moelleux, du fruité et ce petit goût d’enfance inoubliable. Elle trouvera sa place aussi bien sur une table estivale qu’à l’heure du goûter. Et vous verrez, une fois qu’on y a goûté, on y revient toujours.
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Tarte briochée abricots : un dessert moelleux au cœur d’été
- Temps total: 1 h 55 min (avec levées)
- Portions : 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
La tarte briochée abricots est un dessert estival ultra moelleux à base de pâte levée sucrée, crème pâtissière onctueuse et abricots juteux. Elle évoque les goûters d’enfance, les souvenirs de vacances et les plaisirs simples, tout en étant aussi belle que gourmande.
Ingrédients
Pour la pâte :
-
300 g de farine
-
1 œuf
-
100 g de sucre
-
100 g de beurre
-
15 cl de lait
-
15 g de levure fraîche de boulanger
-
1 pincée de sel
Pour la garniture :
-
400 g de crème pâtissière
-
600 g d’abricots frais
-
Nappage blond (ou confiture d’abricot chauffée)
Préparation
-
Émietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
-
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, le mélange lait-levure, puis le beurre mou.
-
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever 1h30.
-
Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule à tarte. Laisser lever 30 minutes.
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Préchauffer le four à 180°C (356°F).
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Étaler la crème pâtissière sur la pâte. Disposer les demi-abricots en rosace.
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Enfourner pour 25–30 minutes, jusqu’à belle coloration.
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Napper à la sortie du four avec du nappage ou de la confiture tiède.
Notes
5 g de levure sèche peuvent remplacer la levure fraîche.
Une touche de vanille ou de citron dans la pâte apporte du parfum.
Amandes effilées grillées pour plus de texture.
La tarte est encore meilleure le lendemain.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: tarte briochée, abricots, dessert d’été, crème pâtissière, pâte levée, tarte aux fruits, recette moelleuse, goûter maison, brioche aux abricots