Ah, Pâques… ce moment où les cloches carillonnent, les lapins se cachent dans le jardin et où, soyons honnêtes, on commence à manquer de place pour toutes ces douceurs chocolatées. Mais laissez-moi vous proposer une alternative qui surprendra vos invités : le Gâteau de Pâques salé au fromage, aussi appelé Torta di Pasqua. C’est une recette italienne traditionnelle qui respire la convivialité et qui, en plus, est parfaite pour régaler aussi bien les amateurs de fromage que ceux qui cherchent à équilibrer leur festin de Pâques avec une touche salée.
Ce gâteau italien salé est moelleux, parfumé et généreusement garni de parmesan, pecorino et gruyère. Autrement dit : un hymne au fromage italien qui transformera votre brunch de Pâques en véritable voyage gourmand.
Pourquoi vous allez adorer ce Gâteau de Pâques salé au fromage
- Il se prépare à l’avance et se conserve très bien.
- Il apporte une touche d’originalité à votre table de Pâques.
- Il associe tradition, simplicité et goût intense du fromage.
- Et entre nous… qui peut résister à un cœur fondant de gruyère caché dans une mie moelleuse ?
Ingrédients pour le Gâteau de Pâques salé au fromage (Torta di Pasqua al formaggio)
- 450 g de farine (1/3 farine 00, 2/3 farine T65) | 3 ½ cups (1/3 tipo 00 flour, 2/3 bread flour)
- 4 gros œufs | 4 large eggs
- 150 g de parmesan râpé | 1 ½ cups grated Parmesan cheese
- 150 g de pecorino râpé | 1 ½ cups grated Pecorino cheese
- 50 g de saindoux (ou beurre) | 3 ½ tbsp lard (or butter)
- 25 g de levure fraîche de boulanger | 2 tbsp fresh yeast
- Huile d’olive extra-vierge
- 100 g de gruyère en dés | 1 cup diced Gruyère
- ½ cuillère à café de sucre | ½ tsp sugar
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Dans un bol, dissolvez la levure dans 50 ml (3 tbsp) d’eau tiède. Ajoutez 50 g (⅓ cup) de farine et mélangez pour former un pâton. Couvrez et laissez lever 2 heures à température ambiante.
- Dans le bol du robot, versez le reste de farine, les œufs, le sucre, une pincée de sel, de poivre et le saindoux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite le parmesan et le pecorino râpés, puis un filet d’huile d’olive. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le pâton levé et travaillez à la main.
- Terminez en incorporant les dés de gruyère.
- Beurrez et farinez un moule à panettone (22 cm / 8,5 in). Versez la pâte jusqu’à la moitié du moule. Couvrez et laissez lever 2-3 heures dans un four éteint avec la lumière allumée, jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord.
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Faites cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre bien cuit.
Astuces gourmandes pour réussir votre Torta di Pasqua
- Si vous n’avez pas de moule à panettone, utilisez un moule haut à cake ou même une cocotte en fonte.
- Le saindoux apporte une texture moelleuse, mais le beurre fait très bien l’affaire.
- Pour encore plus de goût, ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques herbes italiennes.
- Ne paniquez pas si la pâte vous semble collante au départ : elle devient lisse avec le pétrissage.
- Pour un brunch, vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer légèrement au four avant de servir.
Mon histoire avec ce gâteau italien salé
La première fois que j’ai goûté la Torta di Pasqua, c’était lors d’un voyage en Ombrie. Imaginez une grande tablée familiale, des enfants qui courent partout, des grands-parents qui se disputent gentiment sur la cuisson des œufs, et au milieu de tout ça, ce gâteau au fromage trônant fièrement. Je me souviens encore de la première bouchée : la mie aérienne, la puissance du pecorino et la petite surprise fondante du gruyère… un vrai moment de bonheur. Depuis, c’est devenu une tradition chez moi : chaque année, je prépare ce gâteau de Pâques salé pour retrouver un peu de cette chaleur italienne à la maison.
Avec quoi servir ce gâteau de Pâques salé au fromage ?
Ce gâteau est si riche en saveurs qu’il peut se suffire à lui-même. Mais si vous voulez l’accompagner :
- Servez-le avec de la charcuterie italienne comme du jambon cru, du salami ou même une mortadelle.
- Ajoutez une salade croquante avec roquette et tomates cerises pour équilibrer.
- Pour un brunch, il se marie à merveille avec des œufs brouillés crémeux ou une frittata légère.
- Et pourquoi pas un verre de vin blanc sec ou un Prosecco pour prolonger l’esprit italien ?
Comment conserver votre Torta di Pasqua
Ce gâteau reste délicieux même après quelques jours.
- Conservez-le bien emballé dans un linge propre, à température ambiante, jusqu’à 3 jours.
- Pour prolonger la conservation, emballez-le hermétiquement et congelez-le par tranches. Il suffit ensuite de le réchauffer doucement au four.
- Évitez le frigo qui a tendance à dessécher la pâte.
- Petit secret : légèrement toasté le lendemain, il est absolument irrésistible avec une noisette de beurre.
FAQ sur le Gâteau de Pâques salé au fromage
Puis-je remplacer le pecorino par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez opter pour du parmesan supplémentaire ou même du cheddar, mais l’authenticité réside dans le pecorino.
Mon gâteau n’a pas bien levé, que faire ?
La levure fraîche est la clé. Vérifiez qu’elle soit bien active et laissez toujours lever la pâte dans un endroit chaud.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument ! Laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit, puis reprenez le façonnage et la cuisson le lendemain.
Ce gâteau est-il uniquement pour Pâques ?
Pas du tout ! Même si c’est une recette italienne traditionnelle de Pâques, il est parfait pour n’importe quel brunch, pique-nique ou apéro entre amis.
Préparer un gâteau de Pâques salé au fromage chez soi, c’est comme inviter un petit coin d’Italie à votre table. Entre le parfum du fromage italien, la mie légère et les saveurs authentiques, il devient rapidement une tradition chérie. Alors cette année, laissez les lapins en chocolat partager la vedette et surprenez vos proches avec ce gâteau salé plein de caractère. Buona Pasqua et buon appetito !
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Gâteau de Pâques salé au fromage
- Temps total: 5 h 30
- Portions : 8 1x
Description
Un gâteau de Pâques salé italien traditionnel (Torta di Pasqua) moelleux et riche en fromages. Parfait pour Pâques ou un brunch, il associe parmesan, pecorino et gruyère dans une mie aérienne et parfumée. Une alternative originale aux douceurs sucrées, à préparer à l’avance et à partager en famille.
Ingrédients
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450 g de farine (⅓ tipo 00, ⅔ T65) – 3 ½ cups
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4 gros œufs
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150 g de parmesan râpé – 1 ½ cups
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150 g de pecorino râpé – 1 ½ cups
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50 g de saindoux ou beurre – 3 ½ tbsp
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25 g de levure fraîche – 2 tbsp
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Huile d’olive extra-vierge
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100 g de gruyère en dés – 1 cup
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½ c. à café de sucre
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Sel et poivre
Préparation
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Dissolvez la levure dans 50 ml d’eau tiède avec 50 g de farine. Mélangez et laissez lever 2 h.
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Dans un robot, mettez le reste de farine, les œufs, le sucre, une pincée de sel et de poivre, et le saindoux. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Incorporez parmesan et pecorino râpés, puis un filet d’huile d’olive. Ajoutez le pâton levé et pétrissez jusqu’à une pâte lisse.
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Incorporez les dés de gruyère.
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Versez dans un moule à panettone beurré et fariné. Remplissez à moitié. Laissez lever 2–3 h dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord.
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Préchauffez le four à 190 °C et cuisez 1 h, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre cuit.
Notes
Remplacez le moule à panettone par un moule à cake haut ou une cocotte si besoin.
Le saindoux donne une texture moelleuse, mais le beurre fonctionne aussi.
Ajoutez poivre moulu ou herbes italiennes pour plus de saveur.
Pour gagner du temps, laissez la pâte lever lentement au frigo la veille.
Légèrement toasté le lendemain, il est irrésistible avec une noisette de beurre.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 1 h
- Category: Plats
- Method: Levée et cuisson au four
- Cuisine: Italienne
Mots clés: gâteau de Pâques salé, Torta di Pasqua, pain au fromage italien, brunch de Pâques, recette traditionnelle