Description
Un gâteau de Pâques salé italien traditionnel (Torta di Pasqua) moelleux et riche en fromages. Parfait pour Pâques ou un brunch, il associe parmesan, pecorino et gruyère dans une mie aérienne et parfumée. Une alternative originale aux douceurs sucrées, à préparer à l’avance et à partager en famille.
Ingrédients
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450 g de farine (⅓ tipo 00, ⅔ T65) – 3 ½ cups
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4 gros œufs
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150 g de parmesan râpé – 1 ½ cups
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150 g de pecorino râpé – 1 ½ cups
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50 g de saindoux ou beurre – 3 ½ tbsp
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25 g de levure fraîche – 2 tbsp
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Huile d’olive extra-vierge
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100 g de gruyère en dés – 1 cup
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½ c. à café de sucre
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Sel et poivre
Préparation
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Dissolvez la levure dans 50 ml d’eau tiède avec 50 g de farine. Mélangez et laissez lever 2 h.
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Dans un robot, mettez le reste de farine, les œufs, le sucre, une pincée de sel et de poivre, et le saindoux. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Incorporez parmesan et pecorino râpés, puis un filet d’huile d’olive. Ajoutez le pâton levé et pétrissez jusqu’à une pâte lisse.
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Incorporez les dés de gruyère.
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Versez dans un moule à panettone beurré et fariné. Remplissez à moitié. Laissez lever 2–3 h dans un four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord.
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Préchauffez le four à 190 °C et cuisez 1 h, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre cuit.
Notes
Remplacez le moule à panettone par un moule à cake haut ou une cocotte si besoin.
Le saindoux donne une texture moelleuse, mais le beurre fonctionne aussi.
Ajoutez poivre moulu ou herbes italiennes pour plus de saveur.
Pour gagner du temps, laissez la pâte lever lentement au frigo la veille.
Légèrement toasté le lendemain, il est irrésistible avec une noisette de beurre.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de levée: 4 heures
- Temps de cuisson : 1 h
- Category: Plats
- Method: Levée et cuisson au four
- Cuisine: Italienne
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