Qui peut résister à un bon gâteau au fromage au citron? Certainement pas moi—et probablement pas vous non plus, surtout quand il s’agit de cette version meringuée à tomber par terre. Ce dessert citronné est à la fois crémeux, acidulé et léger comme un nuage grâce à sa meringue dorée. Il est parfait pour épater lors d’un brunch, conclure un repas de fêtes ou tout simplement se faire plaisir un dimanche après-midi.
Chez moi, ce gâteau a fait l’unanimité : entre mon mari qui en redemande et mes enfants qui se battent pour la dernière bouchée, autant vous dire qu’il ne fait jamais long feu. Et la meilleure partie ? Il est bien plus simple à réaliser qu’il n’en a l’air. Promis, même si vous n’êtes pas la reine des fourneaux, vous allez y arriver avec brio.
Pourquoi vous allez adorer ce gâteau au fromage au citron
Ce gâteau crémeux coche toutes les cases : une croûte croustillante, une garniture onctueuse au citron, et cette meringue maison qui le transforme en une petite œuvre d’art culinaire. Il marie le sucré et l’acidulé à la perfection, pour un dessert citronné rafraîchissant et gourmand.
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Gâteau au fromage au citron meringué
- Temps total: environ 1 h 40 + 6 à 8 h de repos au réfrigérateur
- Portions : 8 à 10 parts 1x
Description
Un gâteau au fromage crémeux et acidulé au citron, sublimé par une meringue dorée et légère. Ce dessert élégant combine une croûte croustillante, une garniture onctueuse et une touche aérienne de meringue, parfait pour impressionner vos invités lors d’un repas festif ou d’un brunch.
Ingrédients
Pour la croûte Graham :
-
375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits Graham
-
75 ml (⅓ tasse) de beurre non salé fondu
-
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Pour la garniture au citron :
-
500 g de fromage à la crème, ramolli
-
250 ml (1 tasse) de sucre
-
125 ml (½ tasse) de jus de citron frais
-
4 jaunes d’œufs
-
1 œuf entier
Pour la meringue :
-
4 blancs d’œufs
-
180 ml (¾ tasse) de sucre
Préparation
-
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier parchemin et beurrez les parois.
-
Mélangez la chapelure de biscuits, le beurre fondu et le sucre. Pressez dans le moule, puis faites cuire 12 minutes. Laissez tiédir.
-
Réduisez le four à 165°C (325°F). Doublez le moule d’aluminium.
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Battez le fromage à la crème avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron, les jaunes et l’œuf entier. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
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Versez sur la croûte et placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie). Cuisez 1 heure.
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Laissez tiédir 1 heure puis réfrigérez 6 à 8 heures.
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Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtention de pics fermes.
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Démoulez le gâteau, étalez la meringue dessus, dorez au chalumeau ou quelques secondes sous le gril.
Notes
Ajoutez du zeste de citron pour plus de fraîcheur.
Si vous n’avez pas de chalumeau, utilisez le gril du four.
Préparez le gâteau à l’avance et ajoutez la meringue juste avant de servir.
Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure + 12 minutes pour la croûte
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four + bain-marie
- Cuisine: Française / Internationale
Mots clés: gâteau au fromage, cheesecake citron, dessert meringué, gâteau festif, dessert au citron, pâtisserie maison
Les ingrédients
Pour la croûte Graham :
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Pour la garniture au citron :
- 500 g de fromage à la crème, ramolli
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron frais
- 4 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œufs
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
Les étapes à suivre
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier parchemin, puis beurrez les parois.
- Mélangez les biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre. Pressez cette préparation au fond et sur les parois du moule. Faites cuire 12 minutes et laissez tiédir.
- Baissez le four à 165°C (325°F) et doublez le moule d’aluminium.
- Dans un robot culinaire, crémez le fromage à la crème avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, les jaunes et l’œuf. Mixez jusqu’à consistance lisse.
- Versez la garniture sur la croûte. Déposez le moule dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude pour un bain-marie. Faites cuire pendant 1 heure.
- Retirez du four, laissez tiédir 1 heure, puis réfrigérez 6 à 8 heures.
- Pour la meringue : fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, ajoutez le sucre graduellement jusqu’à obtention de pics fermes.
- Démoulez le gâteau, garnissez-le de meringue, puis dorez au chalumeau.
Astuces et petits secrets
- Pas de robot culinaire ? Pas de panique ! Un bon vieux fouet et un peu d’huile de coude feront l’affaire.
- Vous pouvez ajouter un zeste de citron à la garniture pour encore plus de peps.
- Pas de chalumeau ? Passez la meringue sous le gril du four quelques secondes, mais surveillez bien !
- Si la croûte se fissure un peu, dites que c’est « rustique » et servez avec le sourire.
Un souvenir acidulé plein de douceur
Je me rappelle encore la première fois que j’ai préparé ce gâteau au fromage au citron meringué pour ma belle-mère. Autant dire que j’avais la pression ! Mais dès la première bouchée, j’ai vu ses yeux s’illuminer. Depuis, il est devenu un classique familial. Il réconcilie les amateurs de gâteau crémeux et les fans de dessert citronné, et il est souvent réclamé pour les grandes occasions.
Avec quoi le servir ?
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais si vous voulez ajouter une touche de fantaisie :
- Servez-le avec un coulis de framboise pour un contraste acidulé.
- Une boule de sorbet citron ou vanille pour les jours d’été.
- Un verre de limonade maison ou un thé glacé pour rester dans la fraîcheur.
Comment le conserver ?
Ce gâteau se conserve très bien au frigo, jusqu’à 4 jours. Couvrez-le hermétiquement pour que la meringue garde sa texture.
Vous pouvez même le préparer la veille (voire deux jours avant) et ne garnir la meringue qu’au dernier moment. Par contre, il ne se congèle pas très bien—la texture de la meringue n’apprécie pas le froid intense.
Foire aux questions
Puis-je utiliser du citron en bouteille ?
Mieux vaut du citron frais pour un goût plus naturel, mais si vous êtes pressée, du jus en bouteille fera l’affaire.
Peut-on remplacer le fromage à la crème ?
Pas vraiment—c’est lui qui donne toute la texture crémeuse. Vous pouvez tenter avec du mascarpone, mais le résultat sera un peu différent.
Et si je n’ai pas de chalumeau ?
Utilisez le gril de votre four… mais restez à côté, car ça peut brunir très vite !
Peut-on faire ce gâteau à l’avance ?
Absolument ! Idéalement, faites-le la veille et ajoutez la meringue juste avant de servir.
Un dessert citronné qui fait l’unanimité
Ce gâteau au fromage au citron est bien plus qu’un simple dessert : c’est une expérience gourmande, une caresse acidulée pour les papilles. Que vous le serviez à vos amis, à votre famille ou juste pour vous (et honnêtement, vous l’avez mérité !), il saura ravir tous les palais. Et entre nous, s’il en reste pour le lendemain… c’est encore meilleur !
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