Bavarois Framboise et Croustillant Chocolat Blanc : L’Entremets Fruité Qui Fait Sensation

Envie d’un dessert chic, fruité et absolument irrésistible ? Ce bavarois framboise sur croustillant chocolat blanc coche toutes les cases. C’est le dessert parfait pour clore un repas de fête ou pour offrir un joli moment de gourmandise un dimanche en famille. Élégant, léger en bouche, et avec cette petite touche acidulée des fruits rouges qui éveille les papilles…

Entre le moelleux du biscuit financier, le croquant du croustillant, la douceur de la mousse framboise et la fraîcheur du nappage, ce dessert est une véritable symphonie de textures. Que vous soyez novice en entremets ou pâtissière aguerrie, cette recette est votre alliée pour en mettre plein la vue (et les papilles) !

Pourquoi Vous Allez Craquer Pour Ce Bavarois Framboise

Ce bavarois framboise chocolat blanc allie l’intensité fruitée des framboises à la rondeur sucrée du chocolat blanc. Résultat ? Un entremets fruits rouges à la fois léger, gourmand et sophistiqué. Et oui, ça fait beaucoup de compliments pour un gâteau, mais croyez-moi, il les mérite.

Ingrédients

Biscuit financier :

• 95 g de beurre doux
• 70 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 60 g de farine
• 3 blancs d’œufs

Croustillant chocolat blanc :

• 115 g de chocolat blanc
• 12 g d’huile neutre
• 70 g de crêpes dentelles émiettées

Mousse framboise :

• 200 g de coulis de framboises (ou 380 g de framboises fraîches)
• 90 g de sucre
• 400 g de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine (≈7.6 g)

Nappage framboise :

• 120 g de coulis de framboises
• 35 g de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine (≈4.8 g)

Décoration :

• 125 g de framboises fraîches

Étapes de Préparation

1. Le financier : Préchauffez le four à 180 °C. Faites un beurre noisette. Mélangez poudre d’amandes, sucre glace, farine. Incorporez les blancs, puis le beurre tiédi. Versez dans un cercle (22 cm), enfournez 20 min. Refroidir.
2. Le croustillant : Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile, ajoutez les crêpes dentelles. Étalez sur le financier refroidi dans le cercle tapissé de rhodoïd. Placez au frais 30 min.
3. La mousse framboise : Réhydratez la gélatine. Montez la crème en chantilly. Chauffez coulis + sucre, ajoutez la gélatine. Tiédir, puis incorporez à la crème montée. Versez sur le croustillant. Laissez prendre au frais.
4. Le nappage : Chauffez coulis + sucre, ajoutez gélatine, mélangez. Laissez tiédir puis versez sur la mousse prise. Réfrigérez encore.
5. Décoration : Disposez les framboises fraîches au dernier moment.

Conseils et Astuces

Pas de cercle de 22 cm ? Adaptez à ce que vous avez, mais ajustez bien les quantités. Pour un effet encore plus festif, ajoutez des copeaux de chocolat blanc ou un voile de sucre glace au moment de servir. Et si le temps vous manque, préparez le bavarois la veille : il sera encore meilleur !

Mon Anecdote de Pâtissière

J’ai créé ce bavarois un jour où je voulais un dessert « wow » sans être trop lourd. C’était pour l’anniversaire de ma meilleure amie, grande fan de mousse framboise. Le résultat ? Tout le monde a cru qu’il sortait d’une pâtisserie chic, et depuis, on me le redemande à chaque fête. C’est devenu ma petite carte maîtresse pour épater sans stresser !

Avec Quoi Servir Ce Bavarois Framboise

Une coupe de champagne rosé ou un thé glacé à la menthe sont parfaits pour accompagner ce dessert. Vous pouvez aussi le servir avec un coulis de fruits rouges pour les amateurs d’extra-framboise !

Comment Conserver Cet Entremets

Il se conserve 2 à 3 jours au frais dans son cercle, bien filmé. Ne le congelez que sans la décoration. Sortez-le 10 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement.

FAQ

• Puis-je remplacer les framboises ? Bien sûr ! Groseilles, fraises ou myrtilles fonctionnent très bien.
• Peut-on faire le financier sans gluten ? Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs.
• Et si je n’ai pas de crêpes dentelles ? Des corn flakes légèrement écrasés peuvent dépanner.
• Puis-je préparer le bavarois en avance ? C’est même recommandé pour qu’il se tienne bien.

Un Dessert Qui Allie Raffinement et Douceur

Ce bavarois framboise est bien plus qu’un simple gâteau : c’est une véritable invitation à la gourmandise. Léger, fruité, et irrésistiblement joli, il a tout pour devenir votre chouchou des grandes occasions… ou juste pour le plaisir de pâtisser !

Bavarois Framboise et Croustillant Chocolat Blanc : L’Entremets Fruité Qui Fait Sensation

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 1 heure 20 minutes + 5 heures de repos
• Portions : 8 1x

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Description

Un entremets raffiné composé d’un biscuit financier moelleux, d’un croustillant au chocolat blanc, d’une mousse légère à la framboise et d’un nappage fruité. Ce bavarois est idéal pour les grandes occasions ou pour épater vos proches avec un dessert élégant, fruité et aérien.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

Biscuit financier

• 95 g de beurre doux

• 70 g de poudre d’amandes

• 80 g de sucre glace

• 60 g de farine

• 3 blancs d’œufs

Croustillant chocolat blanc

• 115 g de chocolat blanc

• 12 g d’huile neutre

• 70 g de crêpes dentelles émiettées

Mousse framboise

• 200 g de coulis de framboises (ou 380 g de framboises fraîches)

• 90 g de sucre

• 400 g de crème liquide entière

• 4 feuilles de gélatine (≈7.6 g)

Nappage framboise

• 120 g de coulis de framboises

• 35 g de sucre

• 2,5 feuilles de gélatine (≈4.8 g)

Décoration

• 125 g de framboises fraîches

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Préparation

 

1. Financier : Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre noisette. Mélangez les poudres, incorporez les blancs d’œufs, puis le beurre. Versez dans un cercle de 22 cm et cuisez 20 minutes. Laissez refroidir.

2. Croustillant : Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile, ajoutez les crêpes dentelles. Étalez sur le financier refroidi. Réfrigérez 30 min.

3. Mousse framboise : Réhydratez la gélatine. Montez la crème en chantilly. Chauffez le coulis avec le sucre, incorporez la gélatine hors feu. Laissez tiédir puis incorporez délicatement à la crème. Versez sur le croustillant. Réfrigérez 2h.

4. Nappage : Chauffez le coulis avec le sucre. Incorporez la gélatine hors du feu. Laissez tiédir et versez sur la mousse figée. Réfrigérez minimum 3h.

5. Décoration : Ajoutez les framboises fraîches juste avant de servir.

Notes

Préparez l’entremets la veille pour un résultat optimal.

Le cercle et le rhodoïd assurent une finition propre et nette.

Pour varier, remplacez les framboises par d’autres fruits rouges.

• Temps de préparation: 1 heure
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Category: Dessert
• Method: Montage à froid
• Cuisine: Française

Mots clés: bavarois framboise, entremets fruits rouges, mousse framboise, croustillant chocolat blanc, pâtisserie française, dessert chic