Description
Un entremets raffiné composé d’un biscuit financier moelleux, d’un croustillant au chocolat blanc, d’une mousse légère à la framboise et d’un nappage fruité. Ce bavarois est idéal pour les grandes occasions ou pour épater vos proches avec un dessert élégant, fruité et aérien.
Ingrédients
Biscuit financier
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95 g de beurre doux
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70 g de poudre d’amandes
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80 g de sucre glace
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60 g de farine
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3 blancs d’œufs
Croustillant chocolat blanc
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115 g de chocolat blanc
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12 g d’huile neutre
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70 g de crêpes dentelles émiettées
Mousse framboise
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200 g de coulis de framboises (ou 380 g de framboises fraîches)
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90 g de sucre
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400 g de crème liquide entière
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4 feuilles de gélatine (≈7.6 g)
Nappage framboise
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120 g de coulis de framboises
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35 g de sucre
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2,5 feuilles de gélatine (≈4.8 g)
Décoration
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125 g de framboises fraîches
Préparation
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Financier : Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre noisette. Mélangez les poudres, incorporez les blancs d’œufs, puis le beurre. Versez dans un cercle de 22 cm et cuisez 20 minutes. Laissez refroidir.
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Croustillant : Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile, ajoutez les crêpes dentelles. Étalez sur le financier refroidi. Réfrigérez 30 min.
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Mousse framboise : Réhydratez la gélatine. Montez la crème en chantilly. Chauffez le coulis avec le sucre, incorporez la gélatine hors feu. Laissez tiédir puis incorporez délicatement à la crème. Versez sur le croustillant. Réfrigérez 2h.
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Nappage : Chauffez le coulis avec le sucre. Incorporez la gélatine hors du feu. Laissez tiédir et versez sur la mousse figée. Réfrigérez minimum 3h.
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Décoration : Ajoutez les framboises fraîches juste avant de servir.
Notes
Préparez l’entremets la veille pour un résultat optimal.
Le cercle et le rhodoïd assurent une finition propre et nette.
Pour varier, remplacez les framboises par d’autres fruits rouges.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Montage à froid
- Cuisine: Française
Mots clés: bavarois framboise, entremets fruits rouges, mousse framboise, croustillant chocolat blanc, pâtisserie française, dessert chic