Description
Tarte fraise citron vert composée d’une pâte sucrée croustillante, d’une crème d’amande fondante, d’un confit de fraise parfumé au citron vert et d’une ganache montée à la vanille.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125 g farine T55
- 42 g sucre glace
- 2 g sel
- 15 g poudre d’amande
- 70 g beurre
- 27 g oeuf
- 45 g poudre d’amande
- 45 g beurre pommade
- 45 g sucre semoule
- 45 g oeuf battu
- 1/4 gousse de vanille
- 100 g fraises
- 15 g sucre semoule
- 1,5 g pectine NH
- zeste 1/2 citron vert
- 75 g chocolat blanc
- 37 g crème liquide 30%
- 112 g crème liquide 30%
- 1/2 gousse de vanille
- fraises fraîches pour le montage
- zestes de citron vert
Préparation
- Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel avec le beurre presque mou
- Ajouter l’œuf puis mélanger brièvement sans trop travailler la pâte
- Étaler la pâte à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais 1 heure
- Foncer un cercle de 18 cm puis cuire la pâte environ 23 minutes à 170°C
- Mélanger le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande puis ajouter l’œuf battu et la vanille
- Verser la crème d’amande dans le fond de tarte précuit et cuire 15 minutes à 180°C
- Écraser les fraises dans une casserole
- Ajouter le sucre mélangé à la pectine puis cuire en remuant 1 minute après ébullition
- Ajouter les zestes de citron vert et laisser refroidir légèrement
- Verser le confit sur la tarte refroidie et placer au frais
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes
- Porter 37 g de crème avec la vanille à ébullition puis verser sur le chocolat en trois fois
- Ajouter la crème froide restante puis filmer et réserver au frais toute la nuit
- Monter la ganache au fouet comme une chantilly
- Pocher la ganache sur la tarte puis ajouter les fraises fraîches et les zestes de citron vert
Notes
- Préparer la ganache montée la veille pour une bonne texture
- Choisir des fraises bien mûres pour un goût plus intense
- La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 420
- Sugar: 24
- Sodium: 120
- Fat: 24
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 75
Mots clés: tarte fraise citron vert, tarte vanille, pâte sucrée, dessert de printemps, tarte aux fruits