Name: Tarte fraise citron vert
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: French
Ingredients: 125 g farine T55; 42 g sucre glace; 2 g sel; 15 g poudre d’amande; 70 g beurre; 27 g oeuf; 45 g poudre d’amande; 45 g beurre pommade; 45 g sucre semoule; 45 g oeuf battu; 1/4 gousse de vanille; 100 g fraises; 15 g sucre semoule; 1,5 g pectine NH; zeste 1/2 citron vert; 75 g chocolat blanc; 37 g crème liquide 30%; 112 g crème liquide 30%; 1/2 gousse de vanille; fraises fraîches pour le montage; zestes de citron vert

Aller à la recette

La tarte fraise citron vert annonce toujours l’arrivée des beaux jours. Dès que les premières fraises apparaissent sur les étals, l’envie d’un dessert fruité et parfumé devient irrésistible. Cette tarte associe une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante, un confit de fraise acidulé au citron vert et une ganache montée à la vanille légère. Le contraste entre la douceur des fraises et la fraîcheur du citron vert crée un équilibre délicieux. Cette recette transforme un simple panier de fraises en un dessert de printemps élégant, parfait pour un repas en famille ou une occasion spéciale.

Story

Chaque année, l’arrivée des fraises marque pour moi le début de la saison des desserts fruités. Après avoir dégusté quelques fraises simplement, le reste finit presque toujours en tarte fraise citron vert. Ce dessert rappelle les pâtisseries que l’on trouve au début du printemps, lorsque les fruits rouges reviennent sur les étals.

La tarte fraise citron vert offre un mélange de textures très agréable. D’abord, la pâte sucrée apporte une base croustillante et légèrement sablée. Ensuite, la crème d’amande donne un cœur moelleux et parfumé. Puis le confit de fraise ajoute une note fruitée intense, relevée par les zestes de citron vert.

Enfin, une ganache montée à la vanille recouvre délicatement la tarte. Elle apporte douceur et légèreté. Avec quelques fraises fraîches déposées sur le dessus, cette tarte aux fruits devient un dessert aussi beau que délicieux.

Ingredients for the Recipe

Pâte sucrée

125 g de farine T55
42 g de sucre glace
2 g de sel
15 g de poudre d’amande
70 g de beurre presque mou
27 g d’œuf

Crème d’amande

45 g de poudre d’amande
45 g de beurre pommade
45 g de sucre semoule
45 g d’œuf battu
1/4 de gousse de vanille

Confit de fraise

100 g de fraises
15 g de sucre semoule
1,5 g de pectine NH
zeste d’1/2 citron vert

Ganache montée vanille (à préparer la veille)

75 g de chocolat blanc
37 g de crème liquide entière (30 % MG)
112 g de crème liquide entière froide (30 % MG)
1/2 gousse de vanille

Montage

Fond de tarte avec crème d’amande
Confit de fraise
Ganache montée vanille
Fraises fraîches
Zestes de citron vert

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Pour la pâte sucrée, sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel avec le beurre presque mou. Ajouter l’œuf puis mélanger brièvement. Déposer la pâte sur du papier cuisson, la fraiser trois fois avec la paume de la main, puis l’étaler sur environ 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réserver au frais au moins une heure.

Foncer ensuite un cercle de 18 cm avec la pâte. Retirer l’excédent de pâte avec un couteau et placer au frais. Cuire à 170 °C environ 23 minutes en retirant le cercle après 13 minutes.

Pour la crème d’amande, mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre pommade. Ajouter l’œuf battu et les graines de vanille. Verser cette crème à mi-hauteur dans le fond de tarte précuit.

Cooking Instructions

Cuire la crème d’amande dans la tarte environ 15 minutes à 180 °C. Laisser refroidir puis placer au frais au moins une heure.

Préparer ensuite le confit. Écraser les fraises dans une casserole. Mélanger la pectine et le sucre puis verser sur les fraises. Chauffer à feu moyen en remuant et poursuivre la cuisson une minute après ébullition. Ajouter le zeste de citron vert puis laisser tiédir avant de verser sur la tarte froide.

Pour la ganache montée, faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Porter à ébullition 37 g de crème avec la vanille. Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter la crème froide restante puis mixer si nécessaire. Filmer au contact et placer au frais une nuit.

Le lendemain, monter la ganache au fouet électrique comme une chantilly. Garnir une poche à douille et pocher la ganache tout autour de la tarte fraise citron vert, puis réaliser un petit escargot au centre. Déposer les fraises fraîches et terminer avec des zestes de citron vert.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Une pâte trop travaillée peut devenir dure après cuisson. Mélanger la pâte sucrée brièvement suffit. De plus, il faut bien refroidir la pâte avant la cuisson pour éviter qu’elle se rétracte dans le cercle.

Une ganache montée trop fouettée devient granuleuse. Il faut donc surveiller la texture pendant le montage afin qu’elle reste souple et aérienne.

Chef Tips for Better Flavor

Choisir des fraises bien mûres renforce la saveur du confit et de la décoration. Les zestes de citron vert ajoutés au dernier moment apportent une fraîcheur remarquable.

Pour une finition élégante, varier la taille des morceaux de fraises. Cela crée un effet visuel gourmand sur la tarte fraise citron vert.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servir cette tarte aux fruits bien fraîche. Elle accompagne parfaitement un repas printanier ou un goûter gourmand. Pour une présentation encore plus attrayante, ajouter quelques feuilles de menthe ou un léger voile de sucre glace.

Cette tarte peut aussi être présentée comme une alternative raffinée à une tarte vanille classique grâce à son parfum de citron vert.

How to Store Leftovers

Conserver la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle reste délicieuse pendant 24 à 48 heures.

Avant dégustation, laisser la tarte fraise citron vert à température ambiante pendant environ 10 minutes afin que les arômes des fraises et de la vanille se révèlent pleinement.

Conclusion

La tarte fraise citron vert réunit tout ce que l’on aime dans un dessert de saison : des fraises fraîches, une crème douce, une base croustillante et une touche acidulée. Cette recette transforme quelques ingrédients simples en une pâtisserie élégante et parfumée. Avec ses textures variées et ses saveurs équilibrées, elle devient rapidement un incontournable du printemps.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, la tarte fraise citron vert peut être préparée la veille. Il est même conseillé de préparer la ganache montée la veille pour qu’elle repose correctement au frais.

Peut-on remplacer la pectine dans le confit ?

Oui. Il suffit de cuire les fraises avec le sucre et un filet de jus de citron vert jusqu’à évaporation de l’eau. Le confit prendra une texture légèrement plus naturelle.

Quel type de fraises choisir pour cette tarte ?

Les fraises Gariguette ou Ciflorette conviennent très bien. Leur parfum intense et leur légère acidité s’accordent parfaitement avec le citron vert.