Il y a des jours où l’on a besoin de douceur. Pas le temps pour des desserts complexes, mais l’envie de gâter sa famille ou de se faire un petit plaisir en solo avec un bon thé glacé sur le balcon. La tarte aux prunes, avec sa frangipane pistache fondante et ses fruits juteux, est parfaite pour ces moments-là. C’est la recette de l’été : colorée, fruitée, et végétarienne.
C’est un de ces desserts qui vous font oublier les complexes et vous rappellent que le bonheur se cache parfois dans une bouchée de tarte maison. Et si vous êtes comme moi, toujours à jongler entre les repas des enfants, le travail et les lessives, vous saurez apprécier qu’elle se prépare sans stress.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte aux prunes
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Gourmande sans être écœurante
- Facile à faire, même avec des enfants dans les jambes
- Adaptable à d’autres fruits si jamais vous êtes en rupture de prunes
- Une vraie recette végétarienne à partager
Et la frangipane pistache ? C’est LA touche qui change tout. Légèrement croquante, douce et parfumée, elle fait de chaque bouchée une petite fête.
Ingrédients pour la tarte aux prunes et frangipane à la pistache
Pour la pâte :
- 200 g de farine (1 ½ tasse)
- 100 g de beurre doux, en dés (7 c. à soupe)
Pour la garniture :
- 200 g de pistaches non salées, décortiquées (1 ½ tasse)
- 200 g de beurre doux ramolli (14 c. à soupe)
- 200 g de sucre en poudre (1 tasse)
- 4 œufs
- 75 g de farine (1/2 tasse)
- 4 grosses prunes, dénoyautées et tranchées
Pour servir :
- Crème fraîche épaisse ou glace vanille
Étapes de la recette
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un peu d’eau froide (1 c. à soupe à la fois) jusqu’à formation d’une boule. Filmez et laissez reposer 20 minutes au frais.
- Faites précuire la pâte : préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur, garnissez un moule de 23 cm, piquez le fond, recouvrez de papier sulfurisé et haricots de cuisson. Enfournez 18-20 min, retirez les haricots et poursuivez 8-10 min à 160°C (320°F).
- Préparez la frangipane pistache : mixez les pistaches finement. Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez farine, pistaches et une pincée de sel.
- Assemblez : versez la crème sur la pâte précuite, disposez les tranches de prunes en les enfonçant légèrement.
- Cuisson finale : enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et gonflée. Laissez tiédir 10 min avant de servir.
Astuces de cuisine
- Pas de pistaches sous la main ? Des amandes feront l’affaire (mais chut, les puristes ne doivent pas savoir).
- Les prunes un peu acides sont parfaites pour contraster avec la douceur de la frangipane.
- Vous pouvez préparer la pâte la veille, elle se conserve très bien au frigo.
- Si votre tarte brunit trop vite, recouvrez-la d’un papier alu en fin de cuisson.
Un souvenir de famille
Je me souviens encore de ce dimanche d’août où ma fille a cueilli nos premières prunes du jardin. On était toutes les deux pleines de taches violettes sur les doigts, en train de discuter de tout et de rien. Cette tarte, on l’a faite ensemble, et depuis, elle est devenue notre dessert d’été préféré. Elle a ce goût doux-amer de l’été qui passe trop vite, mais qu’on savoure à chaque bouchée.
Avec quoi servir votre tarte aux prunes ?
- Une boule de glace vanille pour les jours de canicule.
- Une cuillère de crème fraîche épaisse pour un goûter rustique.
- Des feuilles de menthe fraîche ou un filet de miel pour une touche chic.
Et si vous avez des restes (on peut rêver), elle est délicieuse le lendemain avec un café fort ou un thé noir aux fruits rouges.
Comment conserver cette douceur ?
- Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre au frigo.
- Couvrez-la d’un film ou mettez-la dans une boîte hermétique.
- Elle se garde 3 jours sans souci, mais honnêtement, elle ne survivra probablement pas jusque-là.
- Pour la réchauffer, un petit passage au four à 300°F pendant 5-10 minutes suffit.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les prunes ?
Oui ! Abricots, nectarines ou même des figues marchent très bien. Ce dessert d’été est très flexible.
Puis-je la congeler ?
Absolument. Congelez-la en parts individuelles pour un plaisir sur demande.
Convient-elle aux régimes spéciaux ?
Elle est 100% recette végétarienne, mais contient des œufs, beurre et farine.
Puis-je utiliser une pâte du commerce ?
Oui, si vous êtes pressée, une bonne pâte brisée du commerce peut faire l’affaire.
Une tarte aux prunes à garder près du coeur (et du four)
Ce qui fait la magie de cette tarte aux prunes, c’est son équilibre parfait entre douceur et acidité, croquant et moelleux. Une bouchée et vous aurez l’impression d’être en vacances, les pieds nus sur une terrasse ensoleillée. C’est le genre de recette qu’on partage, qu’on garde dans un carnet, qu’on refait encore et encore. Et qui, à chaque fois, fait naître un sourire.
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Tarte aux prunes et frangipane à la pistache : le dessert d’été dont vous ne pourrez plus vous passer
- Temps total: 1 heure 25 minutes
- Portions : 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Cette tarte aux prunes et frangipane à la pistache est le dessert d’été par excellence. Elle marie la douceur d’une crème fondante aux pistaches à la légère acidité des prunes, sur une pâte maison croustillante. Facile à préparer, végétarienne et élégante, elle est idéale pour un goûter sur la terrasse ou un dessert de fin de repas ensoleillé.
Ingrédients
Pour la pâte :
-
200 g de farine
-
100 g de beurre doux en dés
-
Une pincée de sel
-
Eau froide (environ 1 à 2 c. à soupe)
Pour la frangipane pistache :
-
200 g de pistaches non salées décortiquées
-
200 g de beurre doux ramolli
-
200 g de sucre en poudre
-
4 œufs
-
75 g de farine
-
Une pincée de sel
Pour la garniture :
-
4 grosses prunes, dénoyautées et tranchées
Pour servir :
-
Crème fraîche épaisse ou glace vanille
Préparation
-
Mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter un peu d’eau froide pour former une boule. Réfrigérer 20 minutes.
-
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule de 23 cm, piquer le fond, précuire 18–20 minutes avec des poids, puis 8–10 minutes sans.
-
Mixer les pistaches finement. Battre le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, les pistaches et le sel.
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Verser la crème dans le fond de tarte précuit. Disposer les tranches de prunes sur le dessus.
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Cuire 35 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de servir.
Notes
Les prunes légèrement acides équilibrent bien la douceur de la crème.
Les amandes peuvent remplacer les pistaches.
Préparer la pâte à l’avance facilite l’organisation.
Recouvrir d’aluminium si la tarte dore trop vite.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes (25 min pour la pâte + 30 min pour la cuisson finale)
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
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