Name: Tarte aux fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Française
Ingredients: 60 g de jaunes d’œufs; 120 g de sucre; 150 g de beurre doux; 200 g de farine type 55; 7 g de levure chimique; 1 pincée de fleur de sel; 200 g de crème fleurette entière; 120 g de mascarpone; 40 g de sucre glace; Extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille; 600 g de fraises fraîches

Aller à la recette

La tarte aux fraises reste l’un des desserts préférés dès que les beaux jours arrivent. Fraîche, élégante et généreuse, elle séduit par son équilibre entre croustillant, douceur et fruité. Cette version a été pensée pour celles et ceux qui souhaitent préparer un dessert maison sans complexité, tout en conservant une vraie qualité pâtissière. Avec un sablé breton fondant, une chantilly mascarpone parfumée à la vanille et des fraises bien mûres, cette tarte aux fraises facile et rapide trouve naturellement sa place à la fin d’un repas ou lors d’un goûter raffiné.

Histoire

La tarte aux fraises fait partie intégrante du patrimoine pâtissier français. On la retrouve sur les étals des boulangeries dès le printemps, souvent associée aux souvenirs d’enfance et aux repas familiaux. Cette version moderne conserve l’esprit du dessert classique français, tout en proposant une approche plus accessible. Le choix du sablé breton remplace avantageusement une pâte traditionnelle, car il apporte une texture plus fondante et une tenue idéale. La tarte aux fraises devient alors plus rapide à monter, plus stable au service et toujours aussi gourmande. Grâce à une préparation anticipée du sablé, cette tarte aux fraises s’intègre facilement dans une organisation quotidienne, même avec peu de temps devant soi.

Ingrédients pour la recette

Le sablé breton

60 g de jaunes d’œufs
120 g de sucre
150 g de beurre doux à température ambiante
200 g de farine type 55
7 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

La chantilly mascarpone

200 g de crème fleurette entière bien froide
120 g de mascarpone
40 g de sucre glace
Extrait de vanille ou ½ gousse de vanille

Décor et finition

600 g de fraises fraîches

Cette base permet de réaliser une pâte sablée fraises stable et fondante, associée à une crème douce et aérienne.

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Commencez par sortir le beurre à l’avance afin qu’il atteigne une texture souple. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, puis pesez précisément chaque ingrédient. Lavez les fraises, équeutez-les délicatement et réservez-les au frais sur un papier absorbant. Une bonne organisation facilite chaque étape et garantit une réalisation fluide de ce gâteau fraises.

Instructions de cuisson

Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle. Incorporez le beurre, puis ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel. Étalez la pâte dans un cercle ou un moule de 24 cm. Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à une coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
Pour la crème, fouettez la crème fleurette avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme et lisse. Garnissez le sablé refroidi, puis disposez harmonieusement les fraises. Cette tarte fruits rouges se monte rapidement une fois les éléments prêts.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Un sablé trop chaud au moment du montage ferait fondre la crème. Une chantilly insuffisamment froide manquerait de tenue. Des fraises trop humides risqueraient de détremper la base. Chaque détail compte pour préserver l’équilibre de la tarte aux fraises.

Astuces de chef pour plus de goût

Choisissez des fraises de saison, bien parfumées. Une pointe de zeste de citron dans la crème apporte une note fraîche. Pour une finition élégante, alternez fraises entières et coupées, en jouant sur les volumes.

Service et conservation

Comment servir la recette

Servez la tarte bien fraîche, découpée avec un couteau lisse chauffé légèrement. Elle accompagne parfaitement un café ou un thé, et s’intègre aussi dans un buffet de desserts.

Comment conserver les restes

Conservez la tarte au réfrigérateur, protégée, pendant 24 heures. Le sablé garde sa tenue et la crème reste agréable. Évitez la congélation, qui altérerait la texture.

Conclusion

Cette tarte aux fraises facile et rapide prouve qu’un dessert maison peut rester accessible sans renoncer à l’élégance. Elle combine simplicité, équilibre et plaisir, tout en s’adaptant à de nombreuses occasions. Une recette à refaire dès que les fraises sont sur les étals.

Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, le sablé peut se préparer la veille et se conserver à température ambiante. Le montage se fait le jour même pour préserver la fraîcheur.

Peut-on remplacer la chantilly mascarpone ?

Il est possible de choisir une crème pâtissière facile pour une version plus traditionnelle, tout en conservant la même base.

Quel moule convient le mieux ?

Un cercle à tarte ou un moule classique de 24 cm convient parfaitement, selon le matériel disponible.