Name: Tajine de poulet au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: PT-489651H18M37S
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 cuisses de poulet avec dos ou 8 gros pilons (env. 1 kg); 2 oignons (env. 200 g); 2 c. à café bombées de ras-el-hanout (4 g); 1 c. à café de cumin moulu (2 g); 1 c. à café de coriandre moulue (2 g); 1 c. à café de mélange poulet (facultatif); 1 c. à café de persillade séchée (2 g); ½ citron jaune ou ½ citron confit; 70 g d’olives vertes dénoyautées; 250 ml d’eau; 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml); 2 c. à soupe d’huile neutre (30 ml); ½ c. à café de sel (2,5 g)

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Si vous cherchez une recette qui fait voyager tout en restant simple à préparer, le tajine de poulet au citron est fait pour vous. Avec ses parfums d’épices, ses touches acidulées et sa cuisson douce, ce plat réchauffe le cœur autant que les papilles. Il m’a accompagné pendant de nombreuses soirées où j’avais envie de servir quelque chose de spécial sans y passer toute la journée.

Ce tajine marocain est aussi un merveilleux plat familial. Il se partage, il se savoure lentement, et il transforme même un jeudi ordinaire en escapade culinaire. Si vous avez des amateurs de poulet aux olives à la maison, attendez-vous à des assiettes vidées et des sourires comblés.

Pourquoi vous allez craquer pour ce tajine de poulet au citron

C’est un plat complet, riche en saveurs, mais ultra accessible.
La préparation est simple, même pour les débutantes.
Il peut être adapté avec ce que vous avez sous la main (citron frais ou citron confit, olives vertes ou noires).
Et surtout, c’est une explosion de parfums qui transforme votre cuisine en riad marocain.

Les ingrédients pour ce voyage culinaire

4 cuisses de poulet avec dos ou 8 gros pilons (~1 kg)
2 oignons (~200 g)
2 c. à café bombées de ras-el-hanout (4 g)
1 c. à café de cumin en poudre (2 g)
1 c. à café de coriandre en poudre (2 g)
1 c. à café de mélange poulet (facultatif)
1 c. à café de persillade séchée (2 g)
½ citron jaune ou ½ citron confit
70 g d’olives vertes dénoyautées (~2 poignées)
250 ml d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive (~30 ml)
2 c. à soupe d’huile neutre (~30 ml)
½ c. à café de sel (2,5 g)

Les étapes pour un tajine réussi

Faites chauffer les deux huiles dans un plat à tajine ou une cocotte.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 10 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, préparez le poulet : retirez l’excès de gras et coupez les cuisses en deux.
Dans un bol, mélangez les épices avec 2 c. à soupe d’huile neutre et le sel. Enrobez chaque morceau de poulet dans cette mélange parfumé.
Ajoutez le poulet dans la cocotte avec les oignons. Faites revenir 5 minutes pour bien saisir les saveurs.
Versez l’eau, couvrez, et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les olives et le citron coupé en quartiers. Laissez cuire 10 minutes à découvert pour que la sauce épaississe.
Pour finir, glissez le plat sous le gril du four 5 minutes à 180°C : une astuce magique pour intensifier les arômes et sublimer la présentation.

Petits trucs en plus pour un grand résultat

Le citron confit apporte une profondeur unique : essayez-le au moins une fois, vous verrez la différence.
Si vous aimez les sauces bien liées, écrasez quelques morceaux d’oignons en fin de cuisson.
Et si vous préférez un plat moins salé, rincez les olives avant de les ajouter.

Un souvenir mémorable autour de ce plat

Je me rappelle d’un soir d’été où j’ai servi ce tajine à des amis venus d’un peu partout. L’un d’eux, marocain de naissance, a eu les larmes aux yeux en retrouvant les saveurs de son enfance. C’est à ce moment-là que j’ai compris que ce plat était bien plus qu’une recette : c’est un lien.

Avec quoi le servir ?

Ce tajine de poulet au citron est un régal avec de la semoule fine de couscous, du pain marocain ou même du riz blanc si vous voulez changer un peu. Pour accompagner, pensez à une petite salade verte croquante ou des carottes au cumin.

Et pour la touche fraîcheur, quelques feuilles de coriandre ou de persil frais juste avant de servir, c’est la cerise sur le tajine.

Conservation facile et pratique

Les restes (s’il y en a !) se gardent 3 à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi congeler le plat sans souci.

Pour réchauffer : laissez décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux ou au micro-ondes avec un peu d’eau pour réhydrater la sauce.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je utiliser uniquement de la cuisse ou du blanc de poulet ?

Oui, mais gardez la peau et l’os si possible : cela donne plus de goût.

Peut-on préparer le tajine la veille ?

Absolument ! Il est même meilleur réchauffé, comme beaucoup de plats mijotés.

Comment adapter la recette si je n’ai pas de plat à tajine ?

Une cocotte en fonte ou même une sauteuse avec couvercle fait très bien l’affaire.

Un dernier mot avant de savourer

Le tajine de poulet au citron est une invitation au voyage, un rayon de soleil parfumé qui rassemble et réconforte. Il n’est pas besoin d’être une experte en cuisine marocaine pour le réussir : il suffit d’avoir envie de partager un bon moment. Et croyez-moi, une fois que vous l’aurez préparé, ce plat reviendra souvent sur votre table.

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