Description
Soupe au Pistou provençale aux légumes d’été, haricots, petites pâtes et sauce fraîche au basilic, ail, parmesan et huile d’olive.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 cuillères à soupe d’huile de friture ou huile neutre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poireau, finement émincé
- 1 branche de céleri, en fines tranches
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- 500 g de pommes de terre, en cubes
- 350 g de courgette, en rondelles ou demi-lunes
- 2 grosses carottes, en rondelles fines
- 2 litres d’eau
- 200 g de haricots verts, coupés en tronçons
- 400 g de haricots cannellini en boîte, avec leur jus
- 120 g de petits pois frais ou surgelés
- Sel et poivre, selon le goût
- 40 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de petites pâtes type coudes ou coquillettes, cuites séparément
Préparation
- Coupez les pommes de terre en cubes, la courgette en rondelles ou demi-lunes, les carottes et le céleri en fines tranches, puis émincez le poireau et hachez l’oignon.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite, ajoutez l’oignon, le poireau et le thym séché, puis faites revenir 8 minutes à feu doux. Réservez dans une assiette.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la marmite, augmentez le feu, puis ajoutez les pommes de terre, la courgette, les carottes et le céleri.
- Faites dorer les légumes 3 minutes, sans remuer pendant la première minute.
- Remettez l’oignon, le poireau et le thym dans la marmite, versez 2 litres d’eau, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots verts, portez à frémissement, puis laissez cuire 8 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les haricots cannellini avec leur jus, puis laissez mijoter 2 minutes.
- Retirez la marmite du feu, salez et poivrez selon le goût.
- Pendant la cuisson de la soupe, faites cuire les pâtes séparément selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Mixez le basilic avec l’ail, le parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez l’huile d’olive au pistou et mélangez doucement, à basse vitesse ou à la main.
- Servez la soupe dans des bols, ajoutez les pâtes cuites, puis déposez une cuillerée bombée de pistou dans chaque bol.
- Mélangez le pistou dans la soupe juste avant de déguster.
Notes
- Vous pouvez remplacer le basilic par du persil pour une sauce plus douce.
- N’ajoutez pas le pistou directement dans la marmite, car la chaleur forte affaiblit l’arôme du basilic.
- Cuisez les pâtes séparément si vous prévoyez des restes, afin d’éviter qu’elles gonflent dans le bouillon.
- Ajoutez d’autres légumes selon la saison, comme des tomates, des fèves ou des courgettes jaunes.
- Les valeurs nutritionnelles correspondent à une portion avec pâtes et pistou.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 470
- Sugar: 7
- Sodium: 520
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 11
- Protein: 17
- Cholesterol: 8
Mots clés: Soupe au Pistou, French vegetable soup, Provencal soup, summer vegetable soup, Pistou