La Soupe au Pistou réunit tout ce que l’on aime dans une table provençale : des légumes tendres, des haricots fondants, des pâtes courtes et une sauce parfumée au basilic. Cette French vegetable soup se sert chaude, avec une cuillerée de Pistou ajoutée au dernier moment pour garder son parfum frais. Grâce aux pommes de terre, aux carottes, aux haricots verts, aux pois et aux haricots cannellini, elle devient généreuse sans perdre sa légèreté. Enfin, cette Provencal soup reste parfaite pour un repas familial, surtout quand les légumes d’été abondent.
Histoire
La Soupe au Pistou évoque les cuisines du Sud, quand les marchés débordent de courgettes, de basilic, de haricots verts et de légumes colorés. Dans ma version, la Soupe au Pistou commence par une base douce d’oignon, de poireau et de thym, puis les légumes dorent légèrement pour donner plus de caractère au bouillon. Ensuite, les haricots et les pâtes transforment cette soupe en plat principal simple et réconfortant. La Soupe au Pistou plaît aussi parce que chacun dose son pistou dans le bol. Ainsi, le basilic garde son éclat, l’ail reste net, et le parmesan apporte une touche salée très agréable. Cette summer vegetable soup montre qu’une recette rustique peut rester élégante, généreuse et facile à servir. Avec une bonne organisation, la Soupe au Pistou arrive à table en une heure, sans geste compliqué.
Ingrédients pour la recette
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Huile de friture ou huile neutre | 4 cuillères à soupe |
| Oignon moyen, haché | 1 |
| Poireau, finement émincé | 1 |
| Branche de céleri, en fines tranches | 1 |
| Thym séché ou frais | 1 cuillère à café ou quelques brins |
| Pommes de terre, en cubes | 500 g |
| Courgette, en rondelles ou demi-lunes | 350 g |
| Carottes, en rondelles fines | 2 grosses |
| Eau | 2 litres |
| Haricots verts | 200 g |
| Haricots cannellini en boîte, avec leur jus | 400 g |
| Petits pois surgelés ou frais | 120 g |
| Sel et poivre | selon le goût |
| Basilic frais, feuilles tassées légèrement | 40 g |
| Ail | 2 gousses |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Petites pâtes type coquillettes ou coudes | 300 g |
Préparation étape par étape
Préparer les ingrédients
Coupez d’abord les pommes de terre en cubes d’environ 2,5 cm, puis détaillez la courgette en rondelles ou demi-lunes d’environ 1 cm. Ensuite, tranchez les carottes et le céleri finement, émincez le poireau et hachez l’oignon. Rincez les haricots verts, puis coupez-les en tronçons réguliers pour une cuisson homogène. Pendant ce temps, préparez le pistou : mixez le basilic avec l’ail, le parmesan, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez ensuite l’huile d’olive doucement et mélangez à basse vitesse, ou à la main, afin de préserver l’arôme du basilic.
Cuire la soupe
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite, puis ajoutez l’oignon, le poireau et le thym séché. Faites revenir 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, puis réservez-les dans une assiette. Ajoutez le reste d’huile dans la marmite, augmentez le feu et versez les pommes de terre, la courgette, les carottes et le céleri. Laissez saisir 3 minutes, sans remuer pendant la première minute, afin de dorer légèrement les légumes. Remettez l’oignon et le poireau dans la marmite, versez l’eau, puis laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez les haricots verts et poursuivez 8 minutes. Incorporez enfin les petits pois et les haricots cannellini avec leur jus, puis laissez mijoter 2 minutes. Salez, poivrez, et servez avec les pâtes cuites à part et une belle cuillerée de pistou dans chaque bol.
Astuces pour un résultat parfait
Erreurs fréquentes à éviter
Ne versez jamais le pistou directement dans la marmite, car la chaleur forte affaiblit le parfum du basilic et rend la sauce moins fraîche. Évitez aussi de cuire les pâtes dans la soupe si vous prévoyez des restes, car elles gonflent vite et épaississent le bouillon. Par ailleurs, ne remuez pas trop tôt les légumes quand vous les saisissez : ce petit temps de contact avec la marmite donne plus de goût. Enfin, salez avec prudence, surtout avec le parmesan et les haricots en boîte, puis ajustez seulement à la fin.
Conseils de chef pour plus de saveur
Pour une Soupe au Pistou encore plus parfumée, choisissez un basilic frais, bien vert, et ajoutez le pistou seulement au moment de servir. Si vous manquez de basilic, préparez une version au persil, très agréable et légèrement plus végétale. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison : tomates en dés, haricots blancs, fèves, navets tendres ou petites courgettes jaunes. Pour un bouillon plus rond, laissez l’oignon et le poireau fondre doucement, car cette base apporte une douceur naturelle. Enfin, gardez les pâtes fermes, puis ajoutez-les dans les bols pour conserver une texture nette.
Service et conservation
Comment servir la recette
Servez la Soupe au Pistou bien chaude dans des bols profonds, puis ajoutez une portion de pâtes cuites et une cuillerée bombée de pistou au centre. Mélangez juste avant de goûter afin que le basilic parfume le bouillon sans cuire. Pour un repas plus gourmand, proposez du parmesan râpé à table, du pain de campagne grillé ou une salade verte croquante. Cette soupe convient très bien à un déjeuner d’été, mais elle apporte aussi beaucoup de réconfort lors d’un dîner léger. Grâce aux haricots, aux pommes de terre et aux pâtes, elle tient bien au corps sans devenir lourde.
Comment conserver les restes
Conservez la soupe sans les pâtes et sans le pistou dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Gardez les pâtes séparément, avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent. Placez aussi le pistou dans un petit pot fermé, puis couvrez sa surface d’un mince filet d’huile d’olive pour protéger sa couleur. Réchauffez la soupe à feu doux jusqu’à frémissement, ajoutez les pâtes dans le bol, puis terminez avec le pistou frais. Vous pouvez congeler la base de soupe sans pâtes, mais ajoutez toujours le pistou après décongélation pour garder son parfum.
Conclusion
La Soupe au Pistou offre une façon simple, généreuse et savoureuse de cuisiner les légumes d’été. Avec son bouillon clair, ses haricots fondants, ses pâtes courtes et son pistou au basilic, elle transforme des ingrédients modestes en plat familial plein de soleil. Préparez les éléments séparément, ajoutez la sauce au dernier moment, puis servez aussitôt : vous obtiendrez une soupe parfumée, nourrissante et fidèle à l’esprit provençal.
Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et Pinterest.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la Soupe au Pistou à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de la Soupe au Pistou à l’avance et la garder au frais. Cependant, gardez les pâtes et le pistou séparés jusqu’au service. Ainsi, les pâtes restent fermes et le basilic conserve son parfum frais. Réchauffez seulement la soupe, puis ajoutez les pâtes et le pistou dans chaque bol.
Peut-on remplacer le basilic dans le pistou ?
Oui, le persil remplace très bien le basilic lorsque vous cherchez une saveur plus douce ou lorsque le basilic manque. Le goût change légèrement, mais la sauce reste fraîche, herbacée et agréable avec les légumes. Vous pouvez aussi mélanger basilic et persil pour obtenir un parfum plus équilibré.
Faut-il cuire les pâtes dans la soupe ?
Vous pouvez cuire les pâtes dans la soupe seulement si vous mangez tout immédiatement. Sinon, cuisez-les à part, car elles absorbent beaucoup de bouillon en reposant. Cette méthode garde la Soupe au Pistou plus légère, plus claire et plus agréable lors du réchauffage.
Soupe au Pistou
- Temps total: 1 hour
- Portions : 6 servings 1x
Description
Soupe au Pistou provençale aux légumes d’été, haricots, petites pâtes et sauce fraîche au basilic, ail, parmesan et huile d’olive.
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile de friture ou huile neutre
- 1 oignon moyen, haché
- 1 poireau, finement émincé
- 1 branche de céleri, en fines tranches
- 1 cuillère à café de thym séché ou quelques brins de thym frais
- 500 g de pommes de terre, en cubes
- 350 g de courgette, en rondelles ou demi-lunes
- 2 grosses carottes, en rondelles fines
- 2 litres d’eau
- 200 g de haricots verts, coupés en tronçons
- 400 g de haricots cannellini en boîte, avec leur jus
- 120 g de petits pois frais ou surgelés
- Sel et poivre, selon le goût
- 40 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de petites pâtes type coudes ou coquillettes, cuites séparément
Préparation
- Coupez les pommes de terre en cubes, la courgette en rondelles ou demi-lunes, les carottes et le céleri en fines tranches, puis émincez le poireau et hachez l’oignon.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande marmite, ajoutez l’oignon, le poireau et le thym séché, puis faites revenir 8 minutes à feu doux. Réservez dans une assiette.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la marmite, augmentez le feu, puis ajoutez les pommes de terre, la courgette, les carottes et le céleri.
- Faites dorer les légumes 3 minutes, sans remuer pendant la première minute.
- Remettez l’oignon, le poireau et le thym dans la marmite, versez 2 litres d’eau, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les haricots verts, portez à frémissement, puis laissez cuire 8 minutes.
- Ajoutez les petits pois et les haricots cannellini avec leur jus, puis laissez mijoter 2 minutes.
- Retirez la marmite du feu, salez et poivrez selon le goût.
- Pendant la cuisson de la soupe, faites cuire les pâtes séparément selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Mixez le basilic avec l’ail, le parmesan, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez l’huile d’olive au pistou et mélangez doucement, à basse vitesse ou à la main.
- Servez la soupe dans des bols, ajoutez les pâtes cuites, puis déposez une cuillerée bombée de pistou dans chaque bol.
- Mélangez le pistou dans la soupe juste avant de déguster.
Notes
- Vous pouvez remplacer le basilic par du persil pour une sauce plus douce.
- N’ajoutez pas le pistou directement dans la marmite, car la chaleur forte affaiblit l’arôme du basilic.
- Cuisez les pâtes séparément si vous prévoyez des restes, afin d’éviter qu’elles gonflent dans le bouillon.
- Ajoutez d’autres légumes selon la saison, comme des tomates, des fèves ou des courgettes jaunes.
- Les valeurs nutritionnelles correspondent à une portion avec pâtes et pistou.
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 470
- Sugar: 7
- Sodium: 520
- Fat: 16
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 11
- Protein: 17
- Cholesterol: 8
Mots clés: Soupe au Pistou, French vegetable soup, Provencal soup, summer vegetable soup, Pistou