S’il y a bien une sauce qui incarne la cuisine rapide et raffinée, c’est la sauce à l’oseille. Avec son parfum végétal légèrement acidulé, elle se marie à merveille avec un poisson comme le saumon. Et le plus beau ? Vous n’avez besoin que d’une poêle, d’un peu d’amour et de quelques ingrédients simples pour faire opérer la magie.
Chez moi, c’est un classique des dîners de dernière minute qui impressionnent toujours. Parce que bon, qui n’aime pas une sauce maison qui a l’air chic sans vous voler votre soirée ?
Pourquoi vous allez adorer cette sauce à l’oseille
- Elle est parfaite pour accompagner un saumon poêlé, vapeur ou au four.
- Elle se prépare en moins de 20 minutes, top chrono !
- Elle marie le vin blanc, la crème fraîche et l’oseille pour une explosion de saveurs.
- C’est une vraie référence en sauce poisson : classique, mais jamais banale.
Ingrédients à rassembler
- 2 échalotes
- 1 bouquet d’oseille (frais, de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche
- 1 tablette de court-bouillon
- 5 cl d’eau
- 30 g de beurre
- Sel et poivre à votre goût
Étapes faciles pour une sauce onctueuse
- Émincez finement les échalotes.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et laissez-les suer jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez le vin blanc, l’oseille préalablement équeutée et hachée, ainsi que la tablette de court-bouillon. Mijotez à feu doux pour réduire de moitié.
- Ajoutez l’eau, laissez encore réduire quelques minutes.
- Incorporez la crème fraîche. Mélangez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse.
- Goûtez, puis ajustez l’assaisonnement. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu plus de crème.
- Pour une texture lisse, mixez la sauce avant de servir.
Trucs & astuces pour la sauce parfaite
- L’oseille fond très vite : pas besoin de trop la cuire.
- Vous pouvez ajouter une touche de moutarde douce pour un arrière-goût encore plus caractéristique.
- Pas de court-bouillon ? Utilisez un bouillon de légumes ou de poisson.
- Envie d’une version plus onctueuse ? Mettez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Un petit souvenir gourmand…
Je me souviens du tout premier poisson que j’ai préparé pour mon chéri quand on venait d’emménager ensemble. J’avais fait cette sauce à l’oseille sans grande conviction, pensant que ce serait « juste une sauce verte ». Et pourtant, il a adoré ! Depuis, elle est devenue la sauce du dimanche midi, quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie.
Avec quoi servir cette sauce à l’oseille ?
- Filet de saumon ou truite grillée
- Dos de cabillaud vapeur
- Poêlée de crevettes
- Riz basmati ou pommes vapeur
- Légumes verts comme des haricots ou du brocoli
Conservation et réchauffage
- Conservez-la 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez doucement à feu doux en remuant pour éviter qu’elle ne tranche.
- Vous pouvez aussi la congeler, mais pensez à bien la mixer avant de la servir après décongélation.
FAQ – Vous vous posez peut-être ces questions ?
Puis-je remplacer l’oseille ?
Oui, mais l’acidité si typique de l’oseille sera absente. Essayez des épinards + un filet de citron pour compenser.
Quel vin blanc utiliser?
Un vin sec, comme un Sauvignon blanc ou un Muscadet, fera parfaitement l’affaire.
Peut-on la faire sans crème ?
Oui, mais la crème apporte l’onctuosité et adoucit l’oseille. Une version sans crème sera plus acidulée et moins ronde.
Sauce à l’oseille : la touche finale qui fait toute la différence
Cette sauce à l’oseille est l’arme secrète pour sublimer vos plats de poisson. Entre le vin blanc parfumé, la crème fraîche veloutée et l’oseille au goût si caractéristique, elle réveille vos assiettes en deux temps trois mouvements. Idéale pour vos repas rapides mais chics, elle deviendra vite un indispensable dans votre cuisine.
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Sauce à l’oseille
- Temps total: 20 minutes
- Portions : 20 minutes 1x
Description
La sauce à l’oseille est une préparation onctueuse et légèrement acidulée qui sublime à merveille les poissons comme le saumon ou le cabillaud. Facile à réaliser avec du vin blanc, de la crème fraîche et de l’oseille fraîche, elle apporte une touche raffinée à tous vos plats sans effort.
Ingrédients
-
2 échalotes
-
1 bouquet d’oseille (frais de préférence)
-
25 cl de vin blanc sec
-
20 cl de crème fraîche
-
1 tablette de court-bouillon
-
5 cl d’eau
-
30 g de beurre
-
Sel et poivre au goût
Préparation
-
Émincer les échalotes.
-
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
-
Ajouter le vin blanc, l’oseille hachée et la tablette de court-bouillon. Laisser mijoter et réduire de moitié.
-
Ajouter l’eau, continuer la réduction.
-
Incorporer la crème fraîche, bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
-
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
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Mixer pour une texture lisse (facultatif), puis servir chaud.
Notes
Utilisez un vin blanc sec type Sauvignon ou Muscadet.
L’oseille fond très rapidement, inutile de la surcuire.
Pour une variante plus ronde, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
Peut aussi accompagner les crustacés, légumes vapeur ou riz.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Sauces
- Method: Poêle
- Cuisine: Française
Mots clés: sauce à l’oseille, sauce poisson, sauce saumon, sauce rapide, oseille, crème fraîche, vin blanc