Description
La salade de riz mexicaine est une recette estivale pleine de fraîcheur et de couleurs. À base de riz, maïs, haricots rouges, légumes croquants et d’une vinaigrette citronnée au cumin, elle offre un parfait équilibre entre gourmandise et légèreté. Idéale pour les pique-niques, lunchbox ou repas sur la terrasse.
Ingrédients
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150 g de riz cru
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100 g de haricots rouges cuits
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100 g de maïs en conserve
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1 grosse tomate (150 g)
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½ poivron vert (60 g)
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½ oignon rouge (50 g)
Pour la vinaigrette :
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2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
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1 citron vert (jus et zeste)
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1 gousse d’ail hachée
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¼ c. à café de cumin moulu
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1 poignée de coriandre fraîche ciselée
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Sel, poivre au goût
Préparation
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Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus et zeste de citron vert, l’ail, le cumin, la coriandre, du sel et du poivre.
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Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
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Mélangez le riz tiède avec la vinaigrette dans un saladier. Laissez refroidir.
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Coupez la tomate et le poivron en petits dés, émincez l’oignon.
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Égouttez le maïs et les haricots, ajoutez-les au saladier avec les légumes.
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Mélangez délicatement et placez au frais au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
Ajoutez de l’avocat en dés ou du fromage pour plus de texture.
Une touche de piment ou de jalapeños relèvera la salade.
Préparez le riz la veille pour gagner du temps.
Se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Ajouter l’avocat au dernier moment.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 12 minutes
- Category: Salade
- Method: Cuisson + salade froide
- Cuisine: Mexicaine
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