Poulet caramel vietnamien : un classique sucré-salé qui séduit à chaque bouchée

Le poulet caramel vietnamien est l’une de ces recettes qui prouvent qu’avec quelques ingrédients simples et une touche de magie culinaire, on peut transformer un dîner ordinaire en véritable voyage gustatif. Entre la douceur du caramel, la profondeur de la sauce de poisson et le parfum subtil de l’eau de coco, ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne offre un équilibre parfait entre sucré et salé.

Je sais ce que vous pensez : “Caramel… avec du poulet ?” Oui, et croyez-moi, vos papilles vous remercieront. Cette recette asiatique est non seulement facile à préparer, mais elle impressionne toujours les convives. En moins d’une heure (y compris la marinade), vous obtenez un poulet tendre, nappé d’une sauce brillante et irrésistible, à servir généreusement avec du riz jasmin fumant.

Que vous soyez déjà adepte des saveurs exotiques ou que vous cherchiez à élargir vos horizons culinaires, ce plat est un excellent point de départ. Et entre nous, il y a de grandes chances qu’il devienne votre nouvelle recette préférée pour les soirs où vous voulez quelque chose de spécial sans y passer la soirée entière.

Pourquoi vous allez adorer ce poulet caramel vietnamien

• Une explosion de saveurs sucrées-salées typiques de la cuisine vietnamienne.

• Une recette facile qui ne demande aucun ingrédient introuvable.

• Du poulet tendre et juteux grâce à la marinade parfumée.

• Parfait pour impressionner vos invités sans stress.

Ingrédients

• 908 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés

• 70 g (½ cup) d’échalotes françaises hachées

• 5 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet

• 2 c. à thé de sauce de poisson (marque des 3 crabes)

• 2 c. à thé de sauce soya foncée

• ¼ c. à thé de poivre blanc moulu

Pour la sauce caramel :

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola

• 110 g (½ cup) de sucre

• 250 ml (1 cup) d’eau de coco

• 4 c. à thé de sauce de poisson

• 1 c. à thé de sauce soya foncée

Pour servir :

• Riz jasmin

• Poivre noir moulu

Étapes de préparation

1. Mariner le poulet. Coupez les hauts de cuisse en morceaux d’une bouchée. Mélangez avec l’ail, les échalotes, le bouillon, la sauce de poisson, la sauce soya et le poivre blanc. Laissez reposer 30 minutes au frais.

2. Préparer le caramel. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et le sucre à feu moyen. Remuez doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé (attention à ne pas le brûler !).

3. Cuire le poulet. Ajoutez rapidement le poulet mariné, augmentez à feu moyen-élevé et faites revenir 1 minute.

4. Ajouter la sauce. Incorporez l’eau de coco, la sauce de poisson et la sauce soya. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Servir. Dégustez bien chaud, avec du riz jasmin et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Mes petits conseils gourmands

Le secret d’un poulet au caramel réussi ? La maîtrise du caramel. Il doit être d’une belle couleur ambrée : trop clair, la sauce sera fade ; trop foncé, elle deviendra amère. N’ayez pas peur, la première fois peut sembler intimidante, mais après ça devient un jeu d’enfant.

Si vous ne trouvez pas d’eau de coco, vous pouvez la remplacer par de l’eau simple, mais le petit goût sucré-coco apporte vraiment ce côté authentique. Enfin, privilégiez les hauts de cuisse : plus juteux et savoureux que la poitrine, ils s’imprègnent mieux de la sauce.

Une petite histoire de cuisine vietnamienne

J’ai découvert le poulet caramel vietnamien lors d’un voyage à Hanoï. C’était dans un petit restaurant de rue, avec des tables minuscules et des tabourets en plastique. Quand l’assiette est arrivée, la sauce brillait tellement qu’elle semblait faite pour Instagram (avant même qu’on prenne des photos de nos plats !). La première bouchée a été une révélation : tendre, parfumé, équilibré.

De retour à la maison, j’ai cherché à recréer cette saveur. Après quelques essais, j’ai trouvé la combinaison parfaite, proche de celle goûtée au Vietnam. Depuis, ce plat me transporte à chaque fois, comme un billet d’avion gustatif sans quitter ma cuisine.

Avec quoi servir ce poulet au caramel ?

Traditionnellement, on sert ce plat avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce à merveille. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de :

• Légumes sautés (haricots verts, brocolis, bok choy) pour un repas équilibré.

• Une salade croquante de concombre et carottes marinées pour une touche de fraîcheur.

• Et pourquoi pas un verre de vin blanc sec ou une bière légère pour contrebalancer la douceur du caramel ?

Comment conserver vos restes

S’il en reste (et c’est un grand “si”), mettez le poulet et la sauce dans un contenant hermétique. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, optez pour une poêle à feu doux avec un peu d’eau afin de détendre la sauce.

Le congélateur fonctionne aussi très bien pour ce plat : congelez-le par portions individuelles, idéal pour vos lunchs ou un dîner express.

Foire aux questions

Puis-je utiliser du poulet avec os ?

Oui, mais il faudra prolonger légèrement la cuisson pour bien attendrir la viande.

Peut-on remplacer la sauce de poisson ?

Elle est essentielle pour l’authenticité, mais en dépannage, un mélange de sauce soya et un peu de jus de citron peut faire l’affaire.

Le poulet au caramel est-il épicé ?

Non, la version traditionnelle est douce. Mais vous pouvez ajouter un peu de piment frais ou de sauce chili si vous aimez relever vos plats.

Est-ce vraiment une recette asiatique simple ?

Absolument ! C’est l’un des plats les plus accessibles pour découvrir la cuisine vietnamienne à la maison.

Un plat qui fait voyager

Préparer du poulet caramel vietnamien à la maison, c’est comme ouvrir une fenêtre sur la cuisine vietnamienne : des saveurs profondes, un équilibre parfait entre sucré et salé, et une simplicité qui fait du bien. La prochaine fois que vous aurez envie de surprendre vos proches avec un plat réconfortant et dépaysant, laissez cette recette vous guider. Promis, vos convives demanderont la recette avant même d’avoir fini leur assiette.

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Poulet caramel vietnamien

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 1 h 05 min
• Portions : 4 personnes 1x
• Diet: Halal

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Description

Un plat vietnamien emblématique qui marie la douceur du caramel, la richesse de la sauce de poisson et la subtilité de l’eau de coco. Facile et rapide, ce poulet tendre et juteux séduit par son équilibre parfait entre sucré et salé. À servir avec du riz jasmin pour un voyage gustatif garanti.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 908 g (2 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés

• 70 g (½ tasse) d’échalotes françaises hachées

• 5 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet

• 2 c. à thé de sauce de poisson

• 2 c. à thé de sauce soya foncée

• ¼ c. à thé de poivre blanc moulu

Pour la sauce caramel :

• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola

• 110 g (½ tasse) de sucre

• 250 ml (1 tasse) d’eau de coco

• 4 c. à thé de sauce de poisson

• 1 c. à thé de sauce soya foncée

Pour servir :

• Riz jasmin

• Poivre noir moulu

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Préparation

• Marinade : Couper le poulet en morceaux. Mélanger avec ail, échalotes, bouillon, sauce de poisson, sauce soya et poivre blanc. Laisser mariner 30 min.

• Caramel : Chauffer l’huile et le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé.

• Cuisson du poulet : Ajouter le poulet mariné, faire revenir 1 min à feu moyen-élevé.

• Sauce : Incorporer l’eau de coco, la sauce de poisson et la sauce soya. Porter à ébullition puis laisser mijoter 13–15 min à découvert jusqu’à ce que la sauce épaississe.

• Service : Servir chaud avec du riz jasmin et du poivre noir fraîchement moulu.

Notes

La couleur du caramel est cruciale : ambré foncé mais pas brûlé.

L’eau de coco renforce l’authenticité, mais de l’eau peut convenir.

Les hauts de cuisse sont plus savoureux que la poitrine.

Possibilité d’ajouter du piment pour une version épicée.

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Category: Plats
• Method: Cuisson à la casserole
• Cuisine: Vietnamienne / Asiatique

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