Pâte sablée : La recette 1, 2, 3 pour une pâte à tarte maison inratable

Il y a des recettes qui deviennent des classiques familiaux presque sans qu’on s’en rende compte. La pâte sablée en fait partie. Facile à mémoriser, encore plus à réaliser, cette recette de base suit la règle d’or 1, 2, 3 : une part de sucre, deux de beurre, trois de farine. C’est tout simple, et pourtant le résultat est bluffant !

Si vous cherchiez une pâte à tarte maison qui résiste aux garnitures humides tout en fondant sous la dent, vous allez adorer cette version. Avec son petit parfum de citron et sa texture friable à souhait, elle transforme n’importe quelle tarte ou tartelette en petit bijou de gourmandise.

Pourquoi adopter la pâte sablée 1, 2, 3 ?

• Mémotechnique : on n’oublie jamais les proportions.
• Goût et texture : friable, fondante, jamais élastique.
• Polyvalente : parfaite pour les tartes aux fruits, tartelettes, fonds cuits à blanc ou même des biscuits sablés.
• Se congèle très bien.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300 g de farine tamisée (2 ½ tasses)
• 200 g de beurre froid en morceaux (3⁄4 tasse + 2 c. à soupe)
• 100 g de sucre cristallisé (1⁄2 tasse)
• 1 œuf entier (taille moyenne)
• Zeste râpé d’un citron
• 1 pincée de sel

Comment préparer la pâte sablée maison

1. Sur un plan de travail propre, tamisez la farine.
2. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Avec le bout des doigts, frottez la farine et le beurre ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez le sucre, le zeste de citron, l’œuf et le sel.
4. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts jusqu’à former une boule homogène. Ne pas trop pétrir.
5. Filmez la boule de pâte au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Une fois reposée, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan de travail légèrement fariné.

Astuces pour une pâte 1 2 3 parfaite

• Utilisez du beurre très froid : c’est lui qui donne la texture sablée.
• Travaillez rapidement la pâte pour ne pas la chauffer.
• Si la pâte colle un peu, ajoutez un soupçon de farine ou réfrigérez-la un peu plus longtemps.
• Pour les tartes cuites à blanc, piquez le fond avec une fourchette et utilisez des billes de cuisson.

Souvenir d’enfance parfum citron

Je me souviens que ma maman me laissait toujours « nettoyer » le plan de travail avec mes petites mains : comprenez, manger tous les restes de pâte crus restés collés à la table ! Cette recette de pâte sablée maison était la base de nos tartes aux pommes du dimanche. Aujourd’hui, je la transmets à mes enfants avec la même joie.

Avec quoi utiliser cette pâte sablée ?

• Tarte aux fraises avec crème diplomate
• Tartelettes au citron meringuées
• Tarte amandine aux poires
• Fond de tarte pré-cuit pour cheesecake ou tarte au chocolat
• Petits sablés de Noël à décorer

Comment conserver cette pâte à tarte maison ?

Une fois prête, vous pouvez conserver la boule de pâte emballée au réfrigérateur pendant 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu’à 3 mois. Pensez à la décongeler au réfrigérateur la veille. Une fois cuite, elle se garde bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours (si elle n’est pas garnie).

FAQ

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?

Techniquement oui, mais la texture et le goût seront différents. Le beurre reste l’idéal pour le côté sablé.

Puis-je la préparer au robot ?

Oui, avec la fonction « pâte » ou « pulse » pour ne pas surchauffer. Mais rien ne remplace les mains, selon moi.

Peut-on sucrer moins la pâte ?

Oui, vous pouvez réduire à 80 g de sucre si votre garniture est très sucrée.

La base de toutes les tartes réussies

Cette recette de base est un indispensable à avoir sous la main. Une pâte sablée bien réussie change tout : elle apporte du croquant, du fondant, et ce petit goût beurré citronné qui fait toute la différence. Que vous soyez d’humeur à préparer une tarte aux fruits légère ou un dessert plus riche, cette pâte à tarte maison sera toujours à la hauteur. Alors, prêt(e) à sabler ?

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Pâte sablée

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 1 h 15 min
• Portions : 6 1x

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Description

Une pâte sablée maison inratable grâce à la règle 1, 2, 3 : une part de sucre, deux parts de beurre, trois parts de farine. Parfumée au citron et friable à souhait, elle apporte fondant et croquant à toutes vos tartes et biscuits. Parfaite pour les desserts aux fruits, les tartelettes et les fonds de tarte précuits.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 300 g de farine tamisée (2 ½ tasses)

• 200 g de beurre froid en morceaux (¾ tasse + 2 c. à soupe)

• 100 g de sucre cristallisé (½ tasse)

• 1 œuf moyen

• Zeste râpé d’un citron

• 1 pincée de sel

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Préparation

• Tamisez la farine sur le plan de travail.

• Ajoutez le beurre froid et frottez avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

• Incorporez le sucre, le zeste de citron, l’œuf et le sel.

• Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à former une boule homogène, sans trop pétrir.

• Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

• Étalez ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur un plan légèrement fariné avant de l’utiliser.

Notes

Utilisez du beurre très froid pour une texture friable.

Travaillez vite pour éviter de chauffer la pâte.

Si elle colle, ajoutez un peu de farine ou réfrigérez plus longtemps.

Pour une cuisson à blanc, piquez le fond et utilisez des billes de cuisson.

Se congèle très bien jusqu’à 3 mois.

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson : Selon la tarte
• Category: Desserts
• Method: Pétrissage manuel + repos au froid
• Cuisine: Française

Mots clés: pâte sablée, pâte à tarte maison, recette 1 2 3, tarte aux fruits, base de pâtisserie