Description
Le parmentier de cabillaud au céleri est un gratin familial et réconfortant qui allie la douceur des pommes de terre, la subtilité du céleri-rave et la tendreté du cabillaud. Couronné d’une croûte dorée et croustillante, ce plat unique incarne la convivialité et le partage autour de la table.
Ingrédients
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900 g de filet de cabillaud frais
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1,5 kg de pommes de terre (type bintje)
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1/2 boule de céleri-rave (500 g)
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15 cl de lait (150 ml)
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10 cl de crème liquide (100 ml)
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50 g de beurre doux
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1 bouquet de persil plat frais
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2 c. à s. de chapelure (30 g)
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Gros sel pour la cuisson des légumes
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Sel fin et poivre du moulin
Préparation
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Purée : Épluchez pommes de terre et céleri, coupez en morceaux et cuisez 25–30 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez, écrasez au presse-purée. Ajoutez lait chaud, crème et moitié du beurre. Salez, poivrez, mélangez.
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Préchauffage : Chauffez le four à 200 °C (390 °F). Beurrez un plat à gratin.
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Cuisson du cabillaud : Pochez le cabillaud 8–10 min dans de l’eau frémissante salée. Égouttez, effeuillez et retirez les arêtes.
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Assemblage du poisson : Mélangez cabillaud, persil ciselé, un filet de crème et du poivre.
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Montage : Étalez une couche de purée, ajoutez le cabillaud, recouvrez avec le reste de purée.
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Finition : Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez 20 min, puis 5 min sous le gril pour une croûte dorée.
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Service : Servez chaud avec une salade verte croquante.
Notes
Le céleri-rave adoucit la purée et ajoute une note subtile.
Pour un gratin plus gourmand, ajoutez du fromage râpé dans la purée ou mélangez parmesan et chapelure.
La purée peut être préparée la veille pour gagner du temps.
Le plat se congèle très bien avant cuisson.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 h
- Category: Plats
- Method: Gratin au four
- Cuisine: Française
Mots clés: parmentier de poisson, cabillaud au four, gratin familial, recette réconfortante, céleri-rave, plat unique