Name: Parmentier de cabillaud au céleri
Prep time: 30 min
Cook time: PT-493756H47M46S
Total time: PT-493756H47M46S
Cuisine: Française
Ingredients: 900 g de filet de cabillaud frais; 1,5 kg de pommes de terre (type bintje); 1/2 boule de céleri-rave (500 g); 15 cl de lait (150 ml); 10 cl de crème liquide (100 ml); 50 g de beurre doux; 1 bouquet de persil plat frais; 2 c. à s. de chapelure (30 g); Gros sel pour la cuisson des légumes; Sel fin et poivre du moulin

Aller à la recette

Il y a des plats qui sentent la maison, la chaleur et la convivialité rien qu’à leur nom. Le parmentier de cabillaud au céleri en fait partie. Cette recette familiale coche toutes les cases : un gratin réconfortant, une purée onctueuse au goût délicatement parfumé, et un poisson tendre qui se marie parfaitement avec le croustillant de la chapelure dorée.

Je sais que, souvent, quand on parle de cabillaud au four, on pense à un plat léger et simple. Mais ici, on l’habille d’une purée généreuse et d’une touche de céleri-rave qui apporte une saveur originale sans être trop marquée. C’est le genre de préparation qui met tout le monde d’accord – même les enfants souvent réticents aux légumes racines !

Le soir où je le prépare, la maison embaume et l’ambiance change : on se retrouve autour de la table, on se sert directement dans le plat, et tout le monde en reprend sans qu’on ait besoin d’insister. Bref, si vous cherchez un plat unique pratique, nourrissant et bourré de charme, ce parmentier est votre nouvel allié.

Pourquoi vous allez adorer ce parmentier de cabillaud au céleri

C’est une recette familiale généreuse, parfaite pour les grandes tablées.
Il allie légèreté et gourmandise grâce au mariage subtil de la purée et du poisson.
C’est un plat unique qui ne demande qu’une salade verte en accompagnement pour être complet.
Sa croûte gratinée dorée fait toujours sensation à table.

Ingrédients

900 g (2 lb) de filet de cabillaud frais
1,5 kg (3,3 lb) de pommes de terre type bintje
1/2 boule de céleri-rave (500 g / 1,1 lb)
15 cl (150 ml / 2/3 cup) de lait
10 cl (100 ml / 1/2 cup) de crème liquide
50 g (1,8 oz) de beurre doux
1 bouquet de persil plat frais
2 c. à s. (30 g / 1 oz) de chapelure
Gros sel pour la cuisson des légumes
Sel fin et poivre du moulin

Étapes de la recette

Préparez la purée : Épluchez les pommes de terre et le céleri, coupez en morceaux et faites cuire 25-30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez puis écrasez au presse-purée. Ajoutez du lait chaud, de la crème et la moitié du beurre. Salez, poivrez, mélangez.
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) et beurrez un grand plat à gratin.
Faites pocher le cabillaud 8-10 minutes dans de l’eau frémissante salée. Égouttez, effeuillez en morceaux et retirez les arêtes si besoin.
Mélangez le cabillaud avec du persil ciselé, un filet de crème et du poivre.
Montez le gratin : étalez une couche de purée, ajoutez le cabillaud au persil, recouvrez avec le reste de purée.
Parsemez de chapelure et de petites noisettes de beurre. Enfournez 20 minutes, puis 5 minutes sous le gril pour une croûte dorée.
Servez chaud avec une salade verte croquante.

Astuces pour un parmentier encore plus savoureux

Un petit conseil : n’ayez pas peur du céleri-rave. Il est souvent mal aimé parce qu’il a un goût marqué, mais associé à la pomme de terre, il se fond en douceur et ajoute une note subtile qui fait toute la différence.

Pour un gratin plus gourmand, vous pouvez ajouter une poignée de fromage râpé dans la purée avant d’enfourner. Si vous aimez les plats qui croustillent, mélangez un peu de parmesan à la chapelure, ça donne une croûte irrésistible.

Et si vous êtes pressée ? Préparez la purée la veille et conservez-la au frais. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à monter et gratiner le plat. Promis, personne ne devinera que vous avez triché !

Un souvenir de cuisine conviviale

Ce parmentier de cabillaud au céleri me ramène toujours à mes dimanches en famille. C’était souvent le plat choisi quand on voulait changer du traditionnel rôti ou poulet au four. Ma mère avait cette façon de le poser au milieu de la table, encore fumant, et de nous inviter à nous servir directement dans le plat.

Il y avait quelque chose de réconfortant à voir cette couche gratinée se casser sous la cuillère, révélant la purée onctueuse et le poisson parfumé. Aujourd’hui encore, je retrouve ce même sourire sur le visage de mes proches quand je le prépare. C’est fou comme certains plats deviennent des morceaux de mémoire.

Que servir avec un parmentier de cabillaud au céleri ?

La beauté de ce plat, c’est qu’il est déjà complet. Mais pour apporter un peu de fraîcheur, servez-le avec une simple salade verte, agrémentée d’une vinaigrette citronnée. Cela équilibre à merveille la richesse du gratin.

Si vous préparez un repas plus festif, accompagnez-le d’un verre de vin blanc sec ou même d’un champagne brut pour surprendre vos invités. Et pour les enfants, un jus de pomme artisanal est parfait : doux, frais et équilibrant.

Comment conserver votre parmentier

Le parmentier se conserve très bien. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pour 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C (320°F), couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche.

Vous pouvez aussi le congeler. Préparez-le jusqu’au montage (sans cuisson au four), filmez bien et congelez jusqu’à 2 mois. Le jour voulu, enfournez-le directement sans décongélation, à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes.

FAQ sur le parmentier de cabillaud au céleri

Puis-je remplacer le cabillaud ?

Oui, vous pouvez utiliser de la truite, du saumon ou même du colin. Le principe reste le même.

Et si je n’aime pas le céleri-rave ?

Vous pouvez l’omettre et faire une purée 100 % pommes de terre. Mais je vous encourage à essayer : il apporte vraiment un petit plus !

Comment obtenir une purée bien onctueuse ?

Utilisez un presse-purée plutôt qu’un mixeur, qui rendrait la purée élastique. Et ne lésinez pas sur le lait chaud et le beurre.

Est-ce que je peux en faire un plat du soir rapide ?

Absolument ! Préparez-le en avance, réchauffez-le et servez-le avec une salade. En moins de 10 minutes, votre dîner est prêt.

La touche finale

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un bon gratin. Et ce parmentier de cabillaud au céleri est exactement ça : une invitation à ralentir, à se retrouver et à partager un moment de vraie cuisine conviviale. Avec ses saveurs douces et sa croûte dorée, il a ce petit côté doudou qui réchauffe autant le cœur que l’estomac.

Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée pour un plat unique qui fera plaisir à tous, oubliez le sempiternel gratin de pâtes. Sortez votre plat à gratin, allumez le four, et laissez le cabillaud et le céleri faire la magie.

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