Description
Ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire est un dessert riche en textures et en saveurs. Il marie le fondant d’un biscuit au chocolat, le croustillant d’un praliné aux crêpes dentelles, la douceur des poires caramélisées et l’onctuosité d’une mousse au chocolat noir. Idéal pour les grandes occasions comme pour les envies gourmandes du quotidien.
Ingrédients
Pour le biscuit :
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2 œufs
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60 g de chocolat noir
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c. à soupe de Maïzena
Pour le croustillant :
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70 g de noisettes (ou 50 g de pralin)
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8 crêpes dentelles
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100 g de chocolat noir
Pour les poires :
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600 g de poires (env. 3 grosses)
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1 sachet de sucre vanillé
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30 g de beurre
Pour la mousse au chocolat :
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200 g de chocolat noir 70%
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6 blancs d’œuf
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1 c. à soupe de sucre en poudre
Pour la décoration :
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3 crêpes dentelles émiettées
Préparation
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Faire revenir les poires en dés avec beurre et sucre vanillé 10 min. Réserver.
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Fondre le chocolat du biscuit. Fouetter les œufs avec sucre vanillé, ajouter Maïzena, puis chocolat fondu. Cuire 10 min à 180°C. Laisser refroidir.
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Mélanger chocolat fondu, noisettes concassées et crêpes dentelles. Étaler sur le biscuit. Laisser figer.
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Fondre le chocolat de la mousse. Monter les blancs en neige, sucrer, incorporer le chocolat fondu délicatement.
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Sur le croustillant, ajouter les poires puis la mousse. Lisser et réfrigérer 4h.
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Avant de servir, parsemer de crêpes dentelles.
Notes
Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la mousse pour plus d’intensité.
Parfumez les poires avec de la cannelle ou du rhum.
Préparez le biscuit et le croustillant la veille pour gagner du temps.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson + Montage à froid
- Cuisine: Française
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