Parfois, on a juste envie d’un plat simple, réconfortant, et plein de goût. Quelque chose de doux mais intense, qui embaume la cuisine et réchauffe le cœur. Eh bien, la fondue d’endives aux saucisses fumées coche toutes ces cases. Moins connue que d’autres plats mijotés, elle mérite pourtant toute notre attention.
Ce plat mêle la douceur légèrement amère des endives à la richesse fumée des saucisses. C’est un mariage étonnant, mais harmonieux. Et ce qui le rend encore plus intéressant ? Il est facile à réaliser et encore plus facile à aimer.
Voyons tout de suite ce qui rend cette recette si spéciale.
Introduction à la fondue d’endives aux saucisses fumées
Un plat typique qui gagne à être connu
Saviez-vous que l’endive, aussi appelée chicon dans certaines régions, est un légume 100 % local, souvent délaissé à cause de son goût un peu amer ? Et pourtant, bien cuisinée, elle devient fondante et pleine de saveur. Quand on l’associe à des saucisses fumées de qualité, ça devient tout simplement irrésistible.
Ce plat se rapproche d’une poêlée rustique, pleine de caractère. Il combine des ingrédients simples mais savoureux pour créer une recette familiale, facile à adapter selon les envies.
Une recette inspirée par la cuisine de terroir
La fondue d’endives trouve ses racines dans la cuisine du nord de la France et de la Belgique. Là-bas, on adore les plats mijotés qui tiennent au corps et qui rassemblent. Ce n’est pas une fondue au fromage, non. Ici, “fondue” fait référence à la texture moelleuse et fondante des légumes après une cuisson lente.
Pas besoin d’équipement spécial. Juste une poêle, un peu de patience, et des ingrédients choisis avec soin. Et croyez-moi, c’est souvent dans les choses les plus simples qu’on trouve le plus de plaisir.
Pourquoi choisir cette recette ?
D’abord parce qu’elle est nourrissante, équilibrée, et pleine de goût. Ensuite parce qu’elle permet de cuisiner des légumes d’hiver autrement. Et surtout, parce qu’elle se transforme facilement en plat complet, avec un peu de pain ou des pommes de terre en accompagnement.
Alors si vous cherchez une façon originale de cuisiner les endives, sans tomber dans le gratin classique, cette recette est faite pour vous. On passe maintenant aux ingrédients et à la préparation.
Ingrédients et préparation
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir une fondue d’endives aux saucisses fumées, il faut peu de choses. Mais chaque ingrédient compte. Alors choisis-les bien.
Les essentiels
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4 grandes endives
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2 saucisses fumées (de préférence artisanales ou de qualité supérieure)
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20 cl de crème fraîche épaisse
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100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou mélange doux)
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1 cuillère à café de moutarde douce
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1 petit filet d’huile d’olive
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Sel et poivre, au goût
Les petits plus (facultatifs)
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1 oignon émincé
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Quelques herbes aromatiques (thym, persil, laurier)
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1 poignée de lardons végétaux (pour plus de goût, sans viande ajoutée)
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Un soupçon de jus de citron, si les endives sont trop amères
Ces ingrédients peuvent être ajustés selon tes envies. La recette reste simple et ouverte aux variantes.
Préparer les ingrédients étape par étape
Avant la cuisson, il faut bien préparer les légumes et la viande. Une bonne organisation rend la suite plus facile.
Préparer les endives
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Retire les feuilles abîmées.
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Coupe les endives en deux dans le sens de la longueur.
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Retire le cœur dur à la base (c’est la partie la plus amère).
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Émince-les finement.
Astuce : tu peux les rincer rapidement, mais sèche-les bien après pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.
Préparer les saucisses
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Si elles sont crues, fais-les cuire dans l’eau pendant 10 minutes.
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Une fois cuites, coupe-les en rondelles épaisses ou en morceaux.
Les saucisses fumées apportent un goût fort. Inutile d’en mettre trop pour que la recette reste équilibrée.
Dans la prochaine partie, on passe à la cuisson. C’est là que la magie opère : les endives deviennent tendres et les saucisses libèrent tout leur parfum.
Étapes de la recette
La cuisson pas à pas
La réussite de cette recette tient à la cuisson lente. On veut que tout soit fondant, sans être trop cuit. Suis ces étapes tranquillement.
Faire revenir les ingrédients
Cuisson des saucisses
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Mets une poêle à chauffer avec un peu d’huile.
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Ajoute les morceaux de saucisses.
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Fais-les dorer pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
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Remue souvent pour éviter qu’elles accrochent.
Quand elles sont bien dorées, retire-les et garde-les de côté.
Cuisson des endives
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Dans la même poêle, ajoute un petit filet d’huile si besoin.
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Verse les endives émincées.
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Laisse-les cuire à feu doux, en remuant souvent.
Les endives doivent devenir tendres. Cela prend environ 15 minutes. Elles vont rendre un peu d’eau, c’est normal.
Ajout des saveurs
Mélanger les ingrédients
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Remets les saucisses dans la poêle avec les endives.
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Ajoute la crème fraîche et la moutarde.
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Sale, poivre, puis mélange bien.
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Laisse mijoter encore 5 minutes à feu très doux.
Tu peux ajouter les herbes ici si tu veux plus de parfum.
Finition fondante
Fromage et texture crémeuse
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Saupoudre le fromage râpé sur le dessus.
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Couvre la poêle avec un couvercle.
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Laisse fondre doucement pendant 3 à 5 minutes.
Quand le fromage est bien fondu, c’est prêt ! Tu peux servir directement dans la poêle. C’est plus convivial, et ça garde bien au chaud.
Ce plat est encore meilleur quand il repose quelques minutes avant d’être dégusté.
Conseils et variantes
Astuces pour bien réussir
Un plat simple peut vite devenir exceptionnel. Voici comment.
Choisir les bonnes endives
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Prends-les fermes et bien blanches.
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Évite celles qui sont trop vertes ou tachetées.
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Plus elles sont fraîches, moins elles seront amères.
Réduire l’amertume
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Retire bien le cœur de l’endive.
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Tu peux ajouter un peu de jus de citron pendant la cuisson.
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Un soupçon de sucre aide aussi à adoucir le goût.
Cuisson douce = texture fondante
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Ne mets pas le feu trop fort.
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Laisse le temps aux endives de cuire lentement.
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Cela évite qu’elles deviennent sèches ou dures.
Les bonnes saucisses font la différence
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Choisis des saucisses fumées de qualité.
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Évite celles trop grasses ou trop salées.
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Les produits artisanaux ont souvent plus de goût.
Variantes pour changer un peu
Tu veux changer la recette ? Tu peux !
Version végétarienne
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Remplace les saucisses par du tofu fumé.
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Ou essaie des saucisses végétales.
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Le goût reste riche, mais plus léger.
Avec des pommes de terre
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Coupe-les en petits dés.
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Fais-les cuire à part ou ajoute-les avec les endives.
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Cela rend le plat plus complet.
Version gratinée
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Mets la fondue dans un plat allant au four.
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Ajoute du fromage sur le dessus.
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Fais gratiner quelques minutes au four chaud.
Ces idées sont faciles à tester. Tu peux adapter la recette selon tes goûts ou ce que tu as à la maison.
Accompagnements et accords sans alcool
Avec quoi servir la fondue d’endives ?
Ce plat peut se suffire à lui-même. Mais un bon accompagnement le rend encore meilleur.
Pain croustillant
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Un pain de campagne est parfait.
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Tu peux le griller légèrement.
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Il apporte du croquant et équilibre la douceur du plat.
Pommes de terre vapeur
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Coupe-les en morceaux.
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Fais-les cuire à la vapeur ou à l’eau.
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Elles absorbent la sauce et rendent le repas plus complet.
Riz nature
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Un riz blanc ou complet fonctionne bien.
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Il reste neutre et ne cache pas le goût des endives.
Petite salade verte
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Simple, avec une vinaigrette légère.
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Elle ajoute de la fraîcheur au plat chaud.
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Tu peux aussi mettre quelques noix ou graines dessus.
Boissons sans alcool à associer
Pas besoin de boisson alcoolisée pour se régaler. Voici quelques idées simples.
Infusion chaude
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Une tisane aux herbes (comme le thym ou la menthe) aide à digérer.
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Elle complète bien un plat riche comme celui-ci.
Eau aromatisée
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Ajoute des rondelles de citron ou de concombre dans une carafe d’eau.
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C’est rafraîchissant et très simple.
Jus de légumes doux
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Un jus de carotte ou de betterave, sans sucre ajouté.
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Il adoucit les saveurs fortes du plat.
Ces idées sont faciles à mettre en place. Elles rendent le repas encore plus agréable, sans l’alourdir.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Un plat gourmand, mais équilibré
La fondue d’endives aux saucisses fumées est riche. Mais elle peut aussi être bonne pour la santé, si on dose bien les ingrédients.
Valeur énergétique
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Une portion apporte en moyenne 400 à 500 kcal.
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Cela dépend surtout de la crème et du fromage utilisés.
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Tu peux alléger la recette avec une crème légère.
Protéines
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Les saucisses fumées sont une bonne source de protéines.
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Elles rassasient et évitent les fringales.
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Tu peux en mettre moins si tu veux alléger le plat.
Fibres
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Les endives sont très riches en fibres.
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Elles aident à la digestion.
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Elles donnent une sensation de satiété rapide.
Vitamines
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L’endive contient des vitamines B9, C et K.
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Elle est aussi riche en antioxydants.
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Mieux vaut ne pas trop la cuire pour garder ses bienfaits.
Pourquoi ce plat fait du bien ?
Ce n’est pas juste un plat réconfortant. Il a aussi des avantages pour ton corps.
Il aide à mieux digérer
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Grâce aux fibres, la digestion est plus facile.
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Surtout si tu ajoutes une salade ou un fruit à côté.
Il tient bien au ventre
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Entre les protéines et les légumes, on est vite rassasié.
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Pas besoin de grosses quantités.
Il évite le gaspillage
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Tu peux réutiliser des restes de saucisses ou de légumes.
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Rien ne se perd, tout se transforme.
Un plat simple, bon et nourrissant. Voilà de quoi faire plaisir sans culpabiliser.
Foire aux questions (FAQ)
Quelles saucisses choisir pour cette recette ?
Prends des saucisses fumées de bonne qualité.
Celles faites maison ou en boucherie ont souvent plus de goût.
Évite les versions trop grasses ou trop salées.
Comment enlever l’amertume des endives ?
Enlève toujours le cœur dur des endives.
Tu peux aussi ajouter une pincée de sucre en début de cuisson.
Un filet de jus de citron aide à adoucir le tout.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, sans problème.
Prépare-le plus tôt dans la journée.
Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux avant de servir.
Peut-on congeler la fondue d’endives ?
Oui, mais la texture change un peu.
Les endives peuvent devenir plus molles.
Garde-la au congélateur dans une boîte bien fermée.
Consomme-la dans les 2 mois.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, tout à fait.
Les saveurs sont douces, surtout si on réduit la moutarde.
Coupe bien les saucisses pour éviter les morceaux trop gros.
Ces questions reviennent souvent. Elles montrent que ce plat plaît à tous. Et qu’il s’adapte à toutes les situations.
la conclusion. Toujours écrite simplement, avec des phrases courtes et naturelles.
Conclusion
La fondue d’endives aux saucisses fumées, c’est simple, bon et chaleureux.
Un plat facile à faire, avec des ingrédients qu’on trouve partout.
Il réchauffe les journées froides et fait plaisir à toute la famille.
Tu peux le préparer à ta façon.
Plus ou moins de crème.
Avec ou sans fromage.
Classique ou version végétarienne.
Ce plat montre qu’on peut bien manger, sans passer des heures en cuisine.
Et surtout, sans se ruiner.
Alors, pourquoi ne pas l’essayer ce soir ?
Quelques endives, une poêle, et hop… un vrai régal fondant t’attend.
Fondue d’endives aux saucisses fumées : Une recette fondante qui réconforte
- Temps total: 40 minutes
- Portions : 4 portions 1x
Description
La fondue d’endives aux saucisses fumées est un plat simple, chaleureux et plein de saveurs. L’amertume légère des endives se mêle à la richesse fumée des saucisses pour créer un mariage étonnant mais délicieux. Ce plat rustique et réconfortant est facile à préparer et parfait pour les journées fraîches.
Ingrédients
-
4 grandes endives
-
2 saucisses fumées (de préférence artisanales ou de qualité supérieure)
-
20 cl de crème fraîche épaisse
-
100 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou mélange doux)
-
1 cuillère à café de moutarde douce
-
1 petit filet d’huile d’olive
-
Sel et poivre, au goût
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Ingrédients facultatifs :
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1 oignon émincé
-
Quelques herbes aromatiques (thym, persil, laurier)
-
1 poignée de lardons végétaux (pour plus de goût, sans viande ajoutée)
-
Un soupçon de jus de citron, si les endives sont trop amères
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Préparation
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Préparation des endives :
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Retirez les feuilles abîmées et coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
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Enlevez le cœur dur à la base et émincez-les finement.
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Si vous le souhaitez, rincez rapidement les endives, puis séchez-les bien.
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Préparation des saucisses :
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Si les saucisses sont crues, faites-les cuire dans l’eau pendant 10 minutes.
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Une fois cuites, coupez-les en rondelles ou en morceaux épais.
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Cuisson :
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Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les saucisses pendant 5 à 7 minutes à feu moyen. Retirez-les et réservez.
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Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d’huile et versez les endives. Faites cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (environ 15 minutes).
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Ajout des saveurs :
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Remettez les saucisses dans la poêle avec les endives. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde.
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Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu doux.
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Finition :
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Saupoudrez de fromage râpé et couvrez la poêle. Laissez fondre pendant 3 à 5 minutes.
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Servir :
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Servez directement dans la poêle pour plus de convivialité. Laissez reposer quelques minutes avant de déguster.
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Notes
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques pour plus de parfum.
Ce plat est encore meilleur avec un peu de pain croustillant ou de pommes de terre vapeur en accompagnement.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Mots clés: fondue d’endives, saucisses fumées, recette réconfortante, légumes d’hiver, plat simple, cuisine familiale, recette de terroir