Name: Clafoutis aux cerises Ladurée
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Française
Ingredients: 175 g de sucre en poudre; 1 citron non traité; 1 pincée de sel; 50 g de maïzena; 50 g de farine; 3 œufs; 2 jaunes d’œufs; 300 ml de lait entier; 300 ml de crème liquide entière; 500 g de cerises; Cassonade facultative

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Le clafoutis aux cerises est un grand classique de la pâtisserie française. Avec cette version inspirée de la célèbre maison Ladurée, vous obtenez un dessert généreux, fondant et riche en saveurs. Grâce à une préparation simple et des ingrédients faciles à trouver, ce clafoutis aux cerises séduit aussi bien les amateurs de desserts traditionnels que les passionnés de douceurs raffinées. Découvrez comment réaliser chez vous cette recette emblématique qui met à l’honneur les cerises de saison dans une texture délicatement crémeuse.

L’histoire gourmande du clafoutis aux cerises Ladurée

Le clafoutis aux cerises occupe une place particulière dans la tradition culinaire française. Popularisé dans le Limousin, ce dessert s’est progressivement invité dans les plus belles maisons de pâtisserie. La version proposée par Ladurée conserve l’esprit authentique de la recette tout en apportant une texture particulièrement onctueuse grâce à l’association du lait entier et de la crème liquide. Chaque bouchée révèle l’équilibre entre la douceur de l’appareil, la légère fraîcheur du citron et le goût fruité des cerises. Cette recette clafoutis reste aujourd’hui une référence pour préparer un élégant dessert cerise à partager en famille.

Ingrédients pour réaliser le clafoutis aux cerises

175 g de sucre en poudre
1 citron non traité
1 pincée de sel
50 g de maïzena
50 g de farine
3 œufs
2 jaunes d’œufs
300 ml de lait entier
300 ml de crème liquide entière
500 g de cerises
Cassonade pour le moule (facultatif)

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 170°C. Graissez un moule à tarte ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre puis saupoudrez éventuellement les parois avec de la cassonade. Lavez les cerises puis réservez-les. Dans un grand saladier, râpez finement le zeste du citron. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la maïzena et la farine. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une préparation homogène avant d’incorporer les œufs et les jaunes d’œufs.

Cuisson du clafoutis

Fouettez vivement le mélange afin d’éviter les grumeaux. Versez progressivement le lait entier puis la crème liquide tout en remuant jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez cette préparation dans le moule préparé. Répartissez ensuite les cerises de façon uniforme sur toute la surface. Placez le moule au four pendant environ 60 minutes. Contrôlez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau insérée au centre. Lorsque le clafoutis est bien pris et légèrement doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler délicatement.

Conseils pour réussir un clafoutis parfait

Les erreurs fréquentes à éviter

Ne versez pas les liquides trop rapidement dans le mélange sec afin d’éviter la formation de grumeaux. Respectez également la température de cuisson recommandée pour conserver une texture moelleuse. De plus, ne démoulez jamais le clafoutis lorsqu’il est encore chaud, car il risque de se casser. Enfin, veillez à répartir les cerises régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.

Astuces de pâtissier pour davantage de saveur

Choisissez des cerises bien mûres pour profiter d’un goût plus intense. Le zeste de citron apporte une note fraîche qui équilibre parfaitement la richesse de l’appareil. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez saupoudrer légèrement le clafoutis de sucre glace juste avant le service. Cette recette inspirée de Ladurée révèle aussi tout son caractère lorsqu’elle repose quelques heures au réfrigérateur avant dégustation.

Service et conservation

Comment servir le clafoutis aux cerises

Servez ce clafoutis légèrement frais ou à température ambiante selon vos préférences. Il accompagne parfaitement un thé, un café ou une boisson fraîche lors d’un repas estival. Grâce à sa texture fondante et à son goût délicat, cette préparation constitue une excellente option pour terminer un repas sur une note élégante. Les amateurs de pâtisserie apprécieront particulièrement son équilibre entre douceur et fraîcheur fruitée.

Comment conserver les restes

Conservez le clafoutis au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert d’un film alimentaire. Il garde ses qualités gustatives pendant deux à trois jours. Avant dégustation, laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante afin de retrouver toute son onctuosité. Vous pouvez également le savourer directement frais pour une sensation plus légère.

Conclusion

Cette recette de clafoutis aux cerises Ladurée permet de réaliser facilement un dessert traditionnel au résultat raffiné. Son appareil riche et crémeux met parfaitement en valeur les cerises tout en restant simple à préparer. Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou simplement profiter d’un dessert familial, ce clafoutis aux cerises deviendra rapidement un incontournable de votre carnet de recettes.

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Foire aux questions

Peut-on dénoyauter les cerises avant la cuisson ?

Oui, il est tout à fait possible de retirer les noyaux pour faciliter la dégustation. Cependant, de nombreux pâtissiers préfèrent conserver les noyaux, car ils apportent davantage de parfum pendant la cuisson.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?

Oui, cette recette se prépare très bien à l’avance. Une nuit au réfrigérateur permet même aux saveurs de mieux se développer et à la texture de gagner en tenue.

Peut-on remplacer les cerises par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez adapter cette base avec des abricots, des prunes, des poires ou des fruits rouges. Le résultat sera différent mais tout aussi gourmand.