Description
La brandade de morue traditionnelle, crémeuse et parfumée, associe morue dessalée et purée de pommes de terre onctueuse. Un gratin doré typique du sud de la France, réconfortant et convivial, idéal pour un repas familial ou entre amis.
Ingrédients
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500 g de filets de morue salée
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500 g de pommes de terre (3–4 moyennes)
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4 gousses d’ail
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1 oignon
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2 c. à soupe de persil frais haché
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1 c. à soupe de ciboulette ciselée
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15 cl d’huile d’olive
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20 g de beurre
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10 cl de lait
Préparation
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Dessalage de la morue (la veille) : Faites tremper les filets dans l’eau froide, changez l’eau 2–3 fois sur 12 h.
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Purée de pommes de terre : Pelez et cuisez les pommes de terre dans de l’eau salée. Écrasez-les, puis incorporez beurre, lait chaud et huile d’olive.
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Cuisson de la morue aux aromates : Faites revenir l’oignon, l’ail, le persil et la ciboulette. Ajoutez la morue dessalée et émiettée. Cuisez 5 min à feu doux.
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Montage et cuisson finale : Mélangez la morue à la purée. Versez dans un plat à gratin, lissez et enfournez à 200 °C pendant 15 min, jusqu’à ce que ce soit doré.
Notes
Un dessalage complet est essentiel pour éviter un excès de sel.
Ajoutez thym ou zeste de citron pour une note provençale.
Saupoudrez de chapelure pour un dessus croustillant.
Se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, réchauffage au four à 160 °C.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 35 min
- Category: Plats
- Method: Gratin au four
- Cuisine: Française
Mots clés: Brandade de morue, recette traditionnelle, cuisine du sud, plat familial, gratin de poisson