Name: Brandade de morue
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: PT-496140H17M26S
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de filets de morue salée; 500 g de pommes de terre (3–4 moyennes); 4 gousses d’ail; 1 oignon; 2 c. à soupe de persil frais haché; 1 c. à soupe de ciboulette ciselée; 15 cl d’huile d’olive; 20 g de beurre; 10 cl de lait

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Il y a des plats qui font voyager sans quitter sa cuisine, et la brandade de morue en fait partie. Ce classique réconfortant de la cuisine du sud, avec sa texture fondante et ses arômes d’ail et d’herbes, est l’exemple parfait de ces plats simples mais si riches en saveurs. Mariée à une purée de pomme de terre onctueuse, la morue s’adoucit, s’harmonise, et se transforme en un gratin doré à partager en famille.

Pourquoi vous allez adorer cette brandade de morue

C’est une recette traditionnelle qui a traversé les générations. Elle est rustique mais raffinée, savoureuse sans être lourde, et surtout, très facile à réaliser à la maison. En plus, elle utilise des ingrédients simples qu’on a souvent déjà sous la main. Une fois que vous aurez goûté à cette version à la purée de pomme de terre, vous ne verrez plus jamais la morue de la même manière !

Les ingrédients à prévoir

500 g de filets de morue salée (1 lb)
500 g de pommes de terre (3 à 4 moyennes)
4 gousses d’ail
1 oignon
2 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
15 cl d’huile d’olive (2/3 tasse)
1 grosse noix de beurre (20 g)
10 cl de lait (1/3 tasse)

Étapes de la recette traditionnelle de brandade de morue

Dessalage de la morue (la veille)
Plongez les filets dans un grand saladier d’eau froide. Changez l’eau toutes les 3-4 heures, 2 à 3 fois. Laissez tremper toute la nuit au frigo.
Préparation de la purée de pomme de terre
Pelez et coupez les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau froide salée. Une fois tendres (20 min après ébullition), égouttez et écrasez-les.
Ajoutez beurre, lait chaud et incorporez l’huile d’olive peu à peu. Réservez au chaud.
Cuisson de la morue aux aromates
Faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché, le persil et la ciboulette dans un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la morue dessalée, séchée et émiettée. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Montage et cuisson finale
Préchauffez le four à 200°C (th. 7-8).
Mélangez la morue à la purée, versez dans un plat à gratin, lissez la surface.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Conseils pour une brandade ultra savoureuse

Le dessalage est essentiel : pas de raccourci ici ! Une morue trop salée peut ruiner le plat.
Pour une touche provençale, ajoutez une pointe de thym ou un zeste de citron.
Si vous aimez le croustillant, saupoudrez un peu de chapelure avant d’enfourner.
Pas fan d’ail ? Réduisez la quantité ou utilisez de l’ail confit pour plus de douceur.

Un souvenir de vacances dans chaque bouchée

La première fois que j’ai mangé une brandade, c’était dans un petit village près de Nîmes, pendant un été où le chant des cigales ne s’arrêtait jamais. J’étais assise à l’ombre d’une tonnelle, un verre de rosé à la main, quand une voisine nous a apporté ce plat brûlant, doré et parfumé. Depuis, chaque fois que j’en cuisine une, c’est un petit retour en arrière, un instant suspendu entre mer et garrigue.

Avec quoi servir votre brandade de morue ?

Une salade verte bien croquante pour la légèreté
Un verre de vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet
Du pain grillé frotté à l’ail ou des croûtons pour accompagner

Comment conserver la brandade ?

Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Pour la réchauffer, utilisez le four à 160°C pendant 15-20 min ou le micro-ondes en petites portions.
Elle peut aussi se congeler, mais la texture de la purée peut légèrement changer.

FAQ sur la brandade de morue

Puis-je utiliser de la morue désaltée ?

Oui, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas trop fade. Vous pouvez saler légèrement la purée pour compenser.

Puis-je remplacer la morue par un autre poisson ?

Le cabillaud frais est une alternative, mais le résultat sera plus doux et moins typé.

Puis-je préparer la brandade la veille ?

Absolument ! Montez le plat, gardez-le au frigo et passez-le au four juste avant de servir.

Un plat, mille souvenirs

La brandade de morue a ce petit quelque chose de chaleureux qui rappelle les tablées du sud, les discussions animées et les longues soirées d’été. C’est un plat qui se partage, qui réconforte et qui fait toujours son petit effet. Testez cette recette traditionnelle, et laissez la magie opérer.

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