Name: Babka salée au pesto & chèvre
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Française / Méditerranéenne
Ingredients: 300 g de farine T45; 110 g de pesto au basilic; 8 g de levure fraîche de boulanger; 6 g de sel; 50 g de beurre en morceaux; 120 ml de lait tiède; 1 ½ Crottin de chèvre (env. 120 g); 1 c. à café de miel d’acacia; 1 petite poignée de pignons de pin (facultatif, 15 g); 1 œuf (pâte); 1 œuf (dorure)

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Avouons-le : quand on entend babka salée, on pense immédiatement à un mélange de chic et de gourmandise qui rend n’importe quel apéritif digne d’une fête improvisée. Cette brioche tressée, originaire d’Europe de l’Est mais revisitée à la française avec du pesto parfumé et du fromage de chèvre fondant, est la star des tables conviviales.

Si vous êtes comme moi, toujours à la recherche d’une recette qui combine à la fois le « wow factor » et la simplicité, cette babka pesto & chèvre va vous séduire. Pas besoin d’être une experte en boulangerie pour réussir cette brioche tressée : elle demande juste un peu de patience (le temps de repos de la pâte) et beaucoup d’amour. Le résultat ? Une mie moelleuse, parfumée au basilic, ponctuée de morceaux crémeux de chèvre frais… bref, un apéritif gourmand qui disparaît toujours trop vite.

Alors, sortez vos tabliers, préparez votre robot pétrisseur ou vos bras musclés, et laissez-moi vous guider pas à pas dans cette recette française pleine de soleil et de générosité.

Pourquoi vous allez adorer cette babka salée

C’est une brioche au pesto qui se déguste chaude, tiède ou froide.
Elle impressionne visuellement avec ses jolies torsades dorées.
Elle se partage facilement, idéale pour un apéritif gourmand entre amis.
Le mélange pesto–chèvre frais est tout simplement irrésistible.

Ingrédients

300 g (2 ½ tasses) de farine T45
110 g (½ tasse) de pesto au basilic
8 g (2 c. à café) de levure fraîche de boulanger
6 g (1 c. à café rase) de sel
50 g (3 ½ c. à soupe) de beurre en morceaux
12 cl (120 ml / ½ tasse) de lait tiède
1 ½ Crottin de chèvre (environ 120 g)
1 c. à café de miel d’acacia
1 petite poignée de pignons de pin (facultatif, environ 15 g)
1 œuf pour la pâte
1 œuf pour la dorure

Étapes de préparation

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
Dans un robot, mélanger farine et sel. Ajouter miel, lait-levure et l’œuf battu.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre petit à petit.
Former une boule, couvrir et laisser lever 1 h 30.
Dégazer, filmer et réfrigérer au moins 2 h (ou toute la nuit).
Étaler la pâte en rectangle, tartiner de pesto, ajouter le chèvre émietté.
Rouler en boudin, couper en deux, tresser et déposer dans un moule à cake.
Laisser reposer 30–40 minutes, dorer à l’œuf, parsemer de pignons.
Enfourner 20 minutes à 180 °C (350 °F).

Astuces gourmandes pour réussir votre brioche tressée

Un petit secret : si votre pâte colle un peu trop, laissez-la reposer 10 minutes avant de reprendre le pétrissage. C’est magique, elle se détend toute seule. Vous n’avez pas de pignons ? Pas grave, des noix concassées ou même des graines de tournesol feront l’affaire.

Et si vous craignez que la babka salée soit un peu sèche, badigeonnez-la de beurre fondu dès la sortie du four. Résultat garanti : une brioche encore plus moelleuse et parfumée.

Mon anecdote avec la babka pesto & chèvre

La première fois que j’ai testé cette recette, c’était un soir d’été où des amis avaient débarqué à l’improviste. J’avais de la pâte à brioche qui patientait dans le frigo, un pot de pesto entamé et un Crottin de chèvre oublié dans un coin. Résultat : en moins de trois heures, j’avais une babka salée sur la table, encore tiède, qui a volé la vedette au vin rosé.

Depuis, c’est devenu un classique de mes apéros. Mes enfants l’appellent « la brioche magique » parce qu’elle disparaît plus vite que je ne peux dire « servez-vous ». Et entre nous, je trouve ça plutôt flatteur.

Que servir avec cette babka salée ?

La babka pesto & chèvre est une petite star qui aime être entourée. Servez-la avec une salade de tomates cerises, un plateau de charcuterie légère ou même une soupe froide de légumes en été. Pour un apéritif gourmand, je vous conseille de l’accompagner d’un dip crémeux comme du houmous ou un tzatziki maison.

Et si vous êtes plutôt du genre « apéro chic », sortez le prosecco ou un vin blanc bien frais : la fraîcheur se marie à merveille avec le crémeux du fromage et la force aromatique du pesto.

Comment conserver votre brioche au pesto ?

La babka salée se conserve très bien. Emballez-la dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique : elle restera moelleuse pendant 2 jours à température ambiante. Pour la réchauffer, un petit passage de 5 minutes au four suffit à lui redonner tout son croustillant.

Vous pouvez aussi la congeler déjà cuite, tranchée en parts individuelles. Il suffit de sortir les morceaux au besoin et de les passer quelques minutes au four. Pratique pour les apéritifs improvisés ou les pique-niques.

FAQs – Vos questions sur la babka salée

Puis-je remplacer le chèvre frais ?

Oui ! Essayez avec de la mozzarella, de la feta ou même du fromage bleu pour une touche plus corsée.

Et si je n’ai pas de robot pour pétrir ?

Vos mains feront très bien l’affaire. Il faut juste un peu plus de patience (et c’est un bon exercice anti-stress !).

Peut-on préparer la babka à l’avance ?

Absolument. Préparez-la la veille, laissez-la au réfrigérateur, puis faites-la cuire juste avant de servir.

Puis-je utiliser un autre pesto ?

Bien sûr. Pesto rosso, pesto à la roquette, ou même une tapenade : chaque variante donne une nouvelle dimension à cette recette française.

Un dernier mot gourmand

La babka salée pesto & chèvre, c’est bien plus qu’une simple brioche tressée : c’est une promesse de convivialité, un voyage entre tradition boulangère et saveurs méditerranéennes. Chaque bouchée allie la douceur de la pâte, la puissance du pesto et le fondant du chèvre frais.

Alors, la prochaine fois que vous voulez briller sans passer la journée en cuisine, pensez à cette recette française. Vos invités seront bluffés, et vous… vous aurez le plaisir de savourer une brioche qui sent bon la fête.

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