Description
Une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, rapide et savoureuse, préparée avec du vinaigre de vin rouge, une huile neutre et une touche facultative d’huile d’olive. Sa texture grainée accompagne parfaitement les salades vertes, les lentilles, les pommes de terre, les crudités et les céréales.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre, comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou de colza
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, facultative
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
- Déposer la moutarde à l’ancienne dans un bol.
- Ajouter le vinaigre et le sel, puis fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le sel se dissolve.
- Verser progressivement l’huile neutre en mince filet tout en continuant de fouetter.
- Ajouter l’huile d’olive, si désiré, puis fouetter jusqu’à obtenir une sauce légèrement liée.
- Poivrer selon le goût.
- Goûter la vinaigrette et ajuster l’assaisonnement avec un peu d’huile, de vinaigre ou de moutarde si nécessaire.
- Mélanger une dernière fois juste avant de servir.
Notes
- Choisir une moutarde à l’ancienne riche en grains pour obtenir une texture rustique.
- Remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de cidre pour une saveur plus douce.
- Ajouter une demi-cuillère à café de miel pour une note légèrement sucrée.
- Incorporer de l’échalote, de la ciboulette, du persil ou de l’estragon pour varier les saveurs.
- Conserver la vinaigrette dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum.
- Sortir le bocal quinze minutes avant le service si les huiles ont figé, puis bien secouer.
- Assaisonner les jeunes feuilles juste avant de servir afin qu’elles restent croquantes.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson : 0 minutes
- Category: Sauce et vinaigrette
- Method: Émulsion au fouet
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cuillère à soupe
- Calories: 85
- Sugar: 0.2
- Sodium: 120
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1.1
- Unsaturated Fat: 7.9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 0.8
- Fiber: 0.2
- Protein: 0.3
- Cholesterol: 0
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