Description
Un velouté de patate douce doux et parfumé, préparé avec du lait de coco, un mélange d’épices chaudes, des chips de patate douce rôties et des noix de cajou croquantes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 375 g de patate douce
- 20 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la vanille
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou
- Eau pour la cuisson et pour ajuster la texture
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Éplucher la patate douce et prélever une dizaine de tranches fines à l’aide d’une mandoline.
- Couper le reste de la patate douce en cubes réguliers.
- Badigeonner les tranches de patate douce avec l’huile d’olive à la vanille.
- Déposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson sans les superposer.
- Ajouter les noix de cajou sur la plaque.
- Enfourner pendant environ 40 minutes et retourner les tranches à mi-cuisson.
- Retirer les noix de cajou dès qu’elles deviennent légèrement dorées.
- Placer les cubes de patate douce dans une casserole et les couvrir d’eau.
- Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient très tendres.
- Piler les graines de coriandre, de moutarde et de cumin.
- Ajouter le gingembre, la cardamome et la cannelle aux épices moulues.
- Réserver environ 5 cl d’eau de cuisson, puis égoutter les cubes de patate douce.
- Mettre la patate douce cuite dans un blender avec le lait de coco, les épices, le sel et 5 cl d’eau de cuisson.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson si le velouté paraît trop épais.
- Réchauffer doucement le velouté sans le faire bouillir.
- Répartir dans deux bols et décorer avec les chips de patate douce et les noix de cajou.
- Servir immédiatement bien chaud.
Notes
- Surveiller attentivement les chips afin qu’elles brunissent légèrement sans noircir.
- Retirer les noix de cajou avant la fin de la cuisson si elles colorent trop rapidement.
- Ajouter l’eau de cuisson petit à petit afin de contrôler la consistance.
- Conserver les chips et les noix de cajou séparément pour qu’elles restent croquantes.
- Réchauffer le velouté à feu doux sans forte ébullition.
- Les valeurs nutritionnelles sont estimées par portion.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à l'eau, cuisson au four et mixage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 510
- Sugar: 10
- Sodium: 180
- Fat: 32
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 54
- Fiber: 8
- Protein: 7
- Cholesterol: 0
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