Description
Un velouté automnal crémeux et parfumé : la douceur de la courge butternut se marie aux pois chiches pour une soupe nourrissante, légère et ultra-réconfortante. Les pois chiches dorés au beurre apportent une touche croustillante irrésistible.
Ingrédients
Pour le velouté
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600 g de chair de courge butternut, pelée et coupée
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400 g de pois chiches cuits, égouttés
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1 oignon
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1 gousse d’ail
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1 cube de bouillon de légumes
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25 g de beurre
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Sel, poivre
Pour le topping
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100 g de pois chiches réservés
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20 g de beurre
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1 c. à soupe de persil ciselé
Préparation
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Égouttez les pois chiches et retirez leur peau pour un velouté plus lisse. Réservez 100 g pour la garniture.
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Émincez l’oignon et l’ail. Coupez la courge en dés.
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Dans un faitout, faites fondre 25 g de beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3–4 min sans coloration.
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Ajoutez la courge, les pois chiches restants et le cube de bouillon. Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter 30 min à couvert.
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Mixez finement jusqu’à texture lisse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si nécessaire. Salez et poivrez.
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Dans une poêle, faites dorer les pois chiches réservés avec 20 g de beurre pendant 5 min. Salez légèrement.
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Servez le velouté chaud, garnissez de pois chiches croustillants et de persil. Option : un filet d’huile d’olive ou des graines pour décorer.
Notes
Épluchez facilement la butternut en la précuisant légèrement au four si besoin.
Ajoutez des épices comme le cumin, le curry ou la muscade pour varier les saveurs.
Les pois chiches grillés sont meilleurs frais : réchauffez-les rapidement à sec pour leur rendre du croustillant.
Se congèle très bien : portionnez et conservez pour des repas rapides.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Soupes / Veloutés
- Method: Cuisson à la casserole, mixage
- Cuisine: Française / Méditerranéenne
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