Description
Tarte pâtissière à base de pâte sucrée croustillante, garnie d’une crème de noix de pécan, d’un praliné pécan et d’une ganache montée à la vanille.
Ingrédients
- Chocolat blanc Ivoire
- Crème liquide 30 % MG
- Sucre inverti ou miel
- Vanille en gousse
- Farine T55
- Sucre glace
- Sel
- Poudre d’amande
- Beurre doux
- Œuf
- Noix de pécan
- Sucre muscovado
- Fleur de sel
Préparation
- Préparer la ganache montée à la vanille la veille et réserver au frais
- Réaliser la pâte sucrée, foncer un cercle et cuire à blanc
- Préparer la crème de pécan et la cuire dans le fond de tarte
- Réaliser le praliné pécan et étaler une fine couche sur la tarte refroidie
- Monter la ganache, pocher sur la tarte et décorer avec les noix de pécan caramélisées
Notes
- La ganache doit être bien froide avant montage
- La crème de pécan doit rester légèrement fondante
- La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 24 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 85 mg
Mots clés: Vanilla Pecan Tart, Tarte Vanille Pécan, Pecan Pie, French Dessert Tart, Sweet Pastry, Vanilla Custard