Name: Tourtisseaux de Vendée
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 24 h 35 min
Cuisine: Française
Ingredients: 250 g de farine T55; 12,5 g de levure de boulanger; 75 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 50 g de beurre; 2 œufs; 25 ml de lait; 2 cuillères à soupe de rhum; 1 pincée de sel; Huile de friture

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Les Tourtisseaux de Vendée font partie de ces douceurs emblématiques que l’on prépare avec plaisir à l’approche de Carnaval et de Mardi gras. Ces petits beignets briochés, dorés et parfumés, occupent une place de choix dans la tradition vendéenne. À mi-chemin entre la brioche et le beignet, ils offrent une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface. Cette recette familiale, simple et authentique, se prépare avec peu d’ingrédients et beaucoup de patience, notamment grâce au temps de repos indispensable. Découvrez comment réussir ces beignets briochés typiques, parfaits pour un moment convivial et gourmand.

Histoire et des tourtisseaux de Vendée

Les Tourtisseaux de Vendée s’inscrivent pleinement dans la tradition culinaire de l’Ouest de la France, où l’on prépare depuis des générations des beignets pour célébrer Carnaval. Chaque région possède sa spécialité : bugnes, merveilles, bottereaux… En Vendée, les tourtisseaux occupent cette place avec fierté. On prépare une pâte proche de celle d’une brioche, enrichie en œufs, beurre et sucre, que l’on laisse reposer longuement avant de la frire. Cette méthode donne aux tourtisseaux leur texture si particulière. Les Tourtisseaux de Vendée se dégustent idéalement tièdes, juste après cuisson, quand leur parfum de vanille et de rhum se révèle pleinement. Cette recette vendéenne reste indissociable des moments partagés en famille, souvent avec les enfants qui aiment participer au façonnage.

Ingrédients pour les tourtisseaux de Vendée

250 g de farine T55
12,5 g de levure de boulanger fraîche
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre doux
2 œufs
25 ml de lait
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel
Huile de friture

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure émiettée et le sel. Mélangez soigneusement afin de bien répartir les éléments secs. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant à la main. Incorporez le beurre préalablement ramolli, puis versez progressivement le lait et le rhum. Travaillez la pâte directement dans le saladier jusqu’à obtenir une masse homogène et souple.

Cuisson des tourtisseaux

Pétrissez la pâte pendant environ vingt minutes afin de développer son élasticité. Une fois la pâte lisse, couvrez le saladier et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez ensuite la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour une nuit entière. Le lendemain, étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné. Découpez des losanges réguliers, puis plongez-les délicatement dans une huile chauffée à 150–160 °C. Les tourtisseaux doivent dorer lentement et se retourner d’eux-mêmes. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant.

Conseils pour des tourtisseaux réussis

Erreurs courantes à éviter

Une pâte trop sèche empêche les tourtisseaux carnaval de gonfler correctement. Évitez également une huile trop chaude, car les beignets coloreraient trop vite sans cuire à cœur. Enfin, ne surchargez jamais la friteuse, car les tourtisseaux gonflent pendant la cuisson et risquent de se coller.

Astuces de cuisinier pour plus de saveur

Étalez la pâte à une épaisseur similaire à celle d’une pâte à tarte pour un équilibre entre croustillant et moelleux. Brossez l’excès de farine avant friture afin de préserver la qualité de l’huile. Pour des beignets briochés encore plus parfumés, laissez-les reposer quelques minutes après cuisson avant dégustation.

Service et conservation

Comment servir les tourtisseaux

Servez les Tourtisseaux de Vendée tièdes ou à température ambiante, nature ou légèrement saupoudrés de sucre. Ils accompagnent parfaitement un chocolat chaud ou un café. Leur texture moelleuse se prête aussi à une dégustation avec une pâte à tartiner ou une confiture.

Comment conserver les restes

Les tourtisseaux se conservent une journée à température ambiante dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Réchauffez-les quelques minutes au four doux pour leur redonner du moelleux sans les dessécher.

Conclusion

Préparer des Tourtisseaux de Vendée reste un plaisir simple et authentique, idéal pour célébrer Carnaval dans le respect de la tradition. Cette recette vendéenne demande un peu d’anticipation grâce au temps de repos, mais le résultat récompense largement l’attente. N’hésitez pas à partager ce moment en famille et à savourer ces beignets briochés tout juste dorés.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte sans repos prolongé ?

Le repos au réfrigérateur pendant une nuit apporte une meilleure texture et un goût plus développé. Un repos plus court reste possible, mais le résultat sera moins moelleux.

Peut-on remplacer le rhum ?

Oui, vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger ou simplement l’omettre, sans altérer la structure de la pâte.

Les tourtisseaux peuvent-ils être congelés ?

La congélation reste possible après cuisson, mais ils perdent légèrement en texture. Une décongélation douce suivie d’un passage au four améliore le résultat.