Description
Des tomates fondantes, lentement cuites à la poêle, garnies d’une chapelure croustillante à l’ail, au persil et aux herbes de Provence, puis dorées au four.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 8 tomates rondes moyennes
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe, soit 45 ml, d’huile d’olive extra-vierge, divisées
- 2 cuillères à soupe, soit environ 25 g, de sucre
- 3 gousses d’ail finement hachées
- ½ bouquet de persil frisé, équeuté et finement haché
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- ⅓ de tasse, soit environ 35 g, de chapelure
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Lavez et séchez les tomates. Coupez leur partie supérieure, jetez-la, puis salez légèrement l’intérieur des tomates.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle compatible avec le four, sur feu doux à moyen-doux.
- Posez les tomates côté coupé contre le fond de la poêle, puis répartissez le sucre.
- Laissez cuire 30 à 35 minutes. Toutes les 5 à 7 minutes, prélevez le jus avec une cuillère et versez-le sur les tomates.
- Préchauffez le four à 180 °C avec une grille placée au milieu.
- Mélangez dans un bol l’ail, le persil, les herbes de Provence, la chapelure et le poivre.
- Retirez la poêle du feu lorsque les tomates sont tendres et que la moitié du liquide s’est évaporée.
- Retournez délicatement les tomates, puis répartissez la garniture de chapelure sur chacune.
- Arrosez avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 30 minutes, jusqu’à évaporation du liquide et coloration dorée de la garniture.
- Passez éventuellement les tomates une minute sous le gril pour rendre la chapelure plus croustillante, en les surveillant constamment.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir.
Notes
- Choisissez des tomates mûres mais fermes et de taille similaire.
- Ne creusez pas les tomates, car la pulpe et les graines donnent du goût au jus de cuisson.
- Une chapelure maison à base de pain rassis donne une surface plus croustillante.
- Conservez les restes deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez les tomates au four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes.
- La congélation reste déconseillée, car elle rend la chair aqueuse.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 hour
- Category: Accompagnement
- Method: Cuisson à la poêle et au four
- Cuisine: Française, provençale
Nutrition
- Serving Size: 2 tomates
- Calories: 238
- Sugar: 13
- Sodium: 445
- Fat: 12
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 5
- Protein: 5
- Cholesterol: 0
Mots clés: tomates à la Provençale, tomates au four, chapelure, ail, persil, herbes de Provence, accompagnement français