Description
Terrine de poisson froide raffinée et élégante, parfaite pour une entrée fraîche lors d’un repas estival ou festif.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 800g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou merlan)
- 300g de saumon frais
- 200g de crevettes décortiquées
- 4 œufs entiers
- 300ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’aneth frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- Zeste d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de cognac (optionnel)
- Beurre
- Papier sulfurisé
Préparation
- Rincer les filets de poisson, retirer les arêtes et couper en morceaux
- Mixer le poisson blanc avec les œufs jusqu’à obtenir une texture homogène
- Ajouter la crème, le concentré de tomates, l’échalote et l’ail puis assaisonner
- Incorporer les herbes, le zeste et le jus de citron puis mélanger
- Préchauffer le four à 160°C, beurrer le moule et le tapisser de papier sulfurisé
- Verser un tiers du mélange, ajouter saumon et crevettes, puis répéter les couches
- Cuire au bain-marie pendant 1 heure 15
- Laisser refroidir, démouler puis réfrigérer avant de servir
Notes
- Préparer la veille pour un meilleur goût
- Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur
- Servir bien froide avec salade ou sauce citronnée
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 75 minutes
- Category: Appetizer
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 125g
- Calories: 285
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 3g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 250mg
Mots clés: terrine de poisson froide, entrée maison raffinée, poisson blanc aneth, repas estival, recette facile