Description
Une tarte renversée aux tomates fondantes, mijotées dans une sauce au vinaigre balsamique, au beurre et à l’huile d’olive, puis recouvertes d’une pâte feuilletée croustillante. Cette recette végétarienne se sert chaude ou tiède avec une salade verte.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 pâte feuilletée
- 6 tomates moyennes
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel, selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Quelques copeaux de parmesan, facultatif
Préparation
- Laver les tomates, les sécher soigneusement et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Tapisser un moule à manqué de 24 à 26 cm avec du papier cuisson.
- Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive.
- Déposer les tomates dans la poêle, côté coupé vers le haut, puis saler et poivrer.
- Saisir les tomates pendant 5 minutes sur feu assez vif.
- Verser le vinaigre balsamique autour des tomates, puis ajouter le sucre dans le liquide.
- Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes en retournant délicatement les tomates une ou deux fois.
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Ranger les tomates dans le moule, côté bombé vers le fond, en les serrant bien.
- Répartir une partie du jus balsamique sur les tomates sans détremper la garniture.
- Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette, puis la poser sur les tomates.
- Rentrer les bords de la pâte entre la garniture et le moule.
- Baisser la température du four à 180 °C et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
- Laisser reposer la tarte pendant 5 minutes après la cuisson.
- Poser un plat de service sur le moule, puis retourner rapidement la tarte.
- Servir aussitôt avec une salade verte et quelques copeaux de parmesan, si désiré.
Notes
- Choisir des tomates mûres, charnues et encore fermes afin de limiter l’excès d’eau.
- Sécher soigneusement les tomates avant la cuisson pour faciliter leur saisie.
- Laisser réduire la sauce balsamique jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la poêle, sans former un caramel épais.
- Garder la pâte feuilletée froide jusqu’au moment de couvrir les tomates.
- Ne pas verser tout le jus dans le moule si les tomates ont rendu beaucoup d’eau.
- Démouler la tarte après environ 5 minutes de repos afin d’éviter que la garniture ne colle.
- Conserver les restes au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
- Réchauffer les parts pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson : 55 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson à la poêle et au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 428
- Sugar: 9
- Sodium: 350
- Fat: 30
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 16
- Trans Fat: 0.5
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 3
- Protein: 5
- Cholesterol: 35
Mots clés: Tatin tomates balsamique, tarte tatin salée, tomates, vinaigre balsamique, pâte feuilletée, entrée chaude, recette végétarienne