Description
Tartelettes composées d’une pâte sablée à la pistache, d’une crème de pistache fondante, d’un confit de framboise acidulé et d’une ganache montée à la pistache.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 130 g beurre mou
- 260 g farine
- 90 g sucre glace
- 30 g poudre de pistache
- 2 g sel
- 1 œuf
- 40 g beurre
- 40 g sucre glace
- 40 g poudre de pistache
- 40 g œuf
- 300 g framboises
- 35 g sucre
- 3 g pectine
- 100 g chocolat blanc
- 204 g crème fleurette
- 10 g miel
- 35 g pâte de pistache
- 1 g gélatine
Préparation
- Mélanger les ingrédients secs avec le beurre puis ajouter l’œuf pour former la pâte.
- Abaisser la pâte et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Foncer les cercles et cuire les fonds à blanc.
- Préparer la crème de pistache, garnir les fonds et cuire.
- Réaliser le confit de framboise et garnir les tartelettes.
- Préparer la ganache pistache, laisser reposer une nuit, monter et pocher.
Notes
- La ganache nécessite un repos au froid d’au moins 12 heures.
- Sortir les tartelettes 10 minutes avant dégustation.
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tartelette
- Calories: 420
- Sugar: 26 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 95 mg
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