Description
Des tartelettes aux fraises élégantes et gourmandes : une pâte sucrée croustillante, une crème pâtissière soyeuse parfumée au citron vert et à la vanille, et des fraises fraîches juteuses. Un grand classique français, parfait pour un dessert raffiné, un goûter printanier ou une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la garniture
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300 g de fraises fraîches
Pour la pâte sucrée
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180 g de farine
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100 g de beurre mou
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40 g de poudre d’amandes
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50 g de sucre glace
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1 œuf
Pour la crème pâtissière
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300 ml de lait
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20 g de fécule de maïs
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30 g de sucre en poudre
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3 jaunes d’œufs
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Zeste ½ citron vert bio
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1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Préparation
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Pâte sucrée : Mélangez farine, poudre d’amandes et sucre glace. Ajoutez le beurre mou et l’œuf, formez une boule et laissez reposer au frais.
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Crème pâtissière : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule, le zeste et la vanille. Chauffez le lait avec un peu de vanille, versez une louche sur le mélange, fouettez, reversez dans la casserole et faites épaissir. Filmez au contact et laissez refroidir.
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Cuisson des fonds : Étalez la pâte, découpez des cercles, foncez vos moules. Piquez la pâte, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire à blanc 20 min à 175 °C. Laissez refroidir.
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Montage : Garnissez les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, disposez les fraises en rosace et ajoutez un zeste de citron vert.
Notes
Pour une belle brillance, badigeonnez les fraises de confiture d’abricot tiédie.
Garnissez vos fonds juste avant de servir pour conserver le croustillant.
Variez avec framboises, myrtilles ou pêches pour d’autres versions.
La pâte et la crème peuvent être préparées deux jours à l’avance.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Desserts
- Method: Pâtisserie – cuisson à blanc et montage à froid
- Cuisine: Française
Mots clés: tartelettes aux fraises, crème pâtissière, dessert français, pâtisserie maison, printemps, fruits rouges