Description
Une tartelette élégante qui associe la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et la douceur des framboises. Sa pâte sablée aux amandes croustillante et sa crème passion onctueuse en font un dessert raffiné mais simple à préparer, parfait pour impressionner sans stress.
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
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200 g de farine T55
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120 g de beurre ramolli
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75 g de sucre glace
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25 g de poudre d’amandes
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40 g de jaunes d’œufs tempérés
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½ gousse de vanille (grains)
Crème passion
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50 g de purée de fruit de la passion
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90 g de sucre en poudre
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90 g d’œufs entiers (≈ 2 moyens)
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65 g de beurre
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1 feuille de gélatine (≈ 2 g)
Garniture et finition
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150 g de framboises fraîches
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50–70 g de groseilles
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Nappage blond
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Poudre de pistache
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Noix de coco râpée
Préparation
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Pâte sablée (veille) : Mélangez farine, poudre d’amandes et sucre glace. Incorporez le beurre mou et les grains de vanille. Ajoutez les jaunes d’œufs et une pincée de sel. Sablez, formez une boule, filmez et réfrigérez toute la nuit.
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Cuisson des fonds : Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte à 2 mm. Découpez 6 fonds et des bandes pour les parois. Foncez les moules, piquez. Cuisez 12–15 min jusqu’à doré. Laissez refroidir, démoulez.
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Crème passion : Trempez la gélatine dans l’eau froide. Chauffez purée de passion et sucre. Ajoutez les œufs battus en mélangeant doucement. Incorporez gélatine essorée puis beurre en dés. Mélangez jusqu’à lisse.
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Montage : Garnissez les fonds refroidis de crème passion. Disposez framboises et groseilles. Nappez de nappage blond. Saupoudrez pistache et noix de coco.
Notes
Réfrigérez la pâte si elle ramollit trop.
Goûtez et sucrez la purée de passion selon son acidité.
Égouttez bien les framboises décongelées si utilisées.
Conservez fonds et crème séparés jusqu’à 24 h pour préserver le croustillant.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four + assemblage à froid
- Cuisine: Française
Mots clés: tartelette passion-framboise, dessert aux fruits, pâte sablée amande, framboises fraîches, facile, élégant, pâtisserie maison