Description
Une Tarte Tatin classique aux pommes Honeycrisp, préparée avec un caramel vanillé, une touche de fleur de sel et une pâte maison au beurre. Ce dessert français renversé offre des pommes fondantes, une pâte dorée et une finition brillante, parfaite servie tiède avec de la crème fraîche.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 cup (125 g) de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe (12,5 g) de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cup (125 g) de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron pour la pâte
- 6 pommes Honeycrisp moyennes
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron pour les pommes
- 1/3 cup (75 g) de beurre doux
- 1 cup (200 g) de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 1 cuillère à café de fleur de sel ou de flocons de sel marin
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre froid en dés, puis frottez le mélange entre vos paumes jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre encore visibles.
- Fouettez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un petit bol.
- Versez ce mélange dans le saladier, puis rassemblez la pâte en boule.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau froide seulement si la pâte paraît trop sèche.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez-les en quartiers.
- Placez les quartiers de pommes dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis remuez pour les enrober.
- Dans une poêle en fonte de 22 à 25 cm, faites fondre le beurre avec le sucre et les grains de vanille à feu moyen.
- Remuez et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange commence à frémir.
- Ajoutez les quartiers de pommes, remuez pour les enrober, puis baissez le feu.
- Couvrez la poêle avec une grande feuille d’aluminium et faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres sans s’écraser.
- Arrosez régulièrement les pommes avec le jus de cuisson pendant cette étape.
- Transférez les pommes sur une grille avec une écumoire ou une spatule.
- Parsemez les pommes de fleur de sel.
- Augmentez le feu et faites réduire le liquide restant jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Retirez la poêle du feu.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle d’environ 30 cm.
- Replacez les pommes dans la poêle sur le caramel, côté bombé vers le bas, en formant une rosace.
- Couvrez les pommes avec la pâte, puis rentrez les bords contre l’intérieur de la poêle.
- Percez quatre petits trous dans la pâte avec la pointe d’un couteau.
- Enfournez pendant 10 minutes à 220 °C.
- Baissez la température du four à 190 °C, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez reposer la tarte pendant 5 minutes sur une grille.
- Retournez la tarte sur un plat de service en protégeant vos mains avec des gants épais.
- Servez tiède avec une cuillère de crème fraîche, ou laissez refroidir avant de servir.
Notes
- Retournez la tarte après seulement 5 minutes de repos pour éviter que le caramel durcisse au fond de la poêle.
- Choisissez des pommes fermes comme les Honeycrisp afin qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson.
- Surveillez la couleur du caramel : il doit devenir doré, sans brunir trop fortement.
- La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffez les parts au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver un caramel souple.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 410
- Sugar: 43
- Sodium: 330
- Fat: 20
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 58
- Fiber: 4
- Protein: 4
- Cholesterol: 72
Mots clés: Tarte Tatin, caramelized apples, French apple tart, upside-down tart, classic French dessert