Description
Cette tarte rustique tomates à la ricotta et moutarde met à l’honneur les tomates Cœur de bœuf dans une pâte dorée, croustillante et généreuse.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 240 g de farine
- 1 pincée de sel
- 240 g de beurre froid coupé en dés
- 60 à 80 ml d’eau bien froide
- 1 œuf battu pour la dorure
- 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de ricotta
- 1 à 2 tomates Cœur de bœuf
- Gros sel
- 1 gousse d’ail émincée
- Herbes de Provence ou thym
Préparation
- Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez progressivement l’eau très froide et formez une boule de pâte souple sans trop la travailler.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, aplatissez-la légèrement et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Lavez les tomates, coupez-les en fines tranches et disposez-les sur du papier absorbant.
- Parsemez les tomates de gros sel afin qu’elles rendent une partie de leur eau.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson en un grand disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Tartinez le centre avec la moutarde de Dijon en laissant un bord libre de 5 à 7 cm.
- Répartissez la ricotta sur la moutarde.
- Essuyez les tomates pour retirer l’excédent de sel, puis disposez-les sur la ricotta.
- Parsemez l’ail émincé et les herbes de Provence ou le thym.
- Rabattez les bords de la pâte sur la garniture et pressez légèrement les plis.
- Badigeonnez les bords avec l’œuf battu.
- Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates fondantes.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Notes
- Faites toujours dégorger les tomates pour éviter une pâte détrempée.
- Ajoutez l’eau froide progressivement, car la quantité peut varier selon la farine.
- Pour une saveur plus marquée, choisissez 5 cuillères à soupe de moutarde.
- Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Category: Tarte salée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520
- Sugar: 4
- Sodium: 620
- Fat: 38
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 3
- Protein: 8
- Cholesterol: 105
Mots clés: Tarte rustique tomates, Cœur de bœuf, moutarde et ricotta, tarte salée d'été, pâte rustique