Description
Une tarte alsacienne à la rhubarbe composée d’une pâte sucrée aux amandes, d’un flan fondant et d’une meringue dorée, craquante à l’extérieur et mousseuse au centre.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de rhubarbe
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé bourbon
- 250 g de farine
- 150 g de beurre froid
- 30 g d’amandes en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 œuf légèrement battu
- 1 pincée de sel
- 1 œuf pour le flan
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou 1 sachet de sucre vanillé
- 70 ml de lait
- 60 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour le flan
- 110 g de blancs d’œufs
- 180 g de sucre semoule
- 1 petite cuillère à café de vinaigre blanc
- 1 petite cuillère à café de fécule de maïs pour la meringue
- Sucre glace pour la finition
Préparation
- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes réguliers.
- Placez la rhubarbe dans une passoire, ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé, puis laissez dégorger pendant 1 heure.
- Sablez la farine avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture fine.
- Ajoutez les amandes en poudre et le sucre glace.
- Dissolvez le sel dans l’œuf battu, puis ajoutez ce mélange aux ingrédients secs.
- Rassemblez rapidement la pâte, formez un disque, filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule haut de 22 cm, coupez l’excédent et piquez le fond.
- Replacez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C en mode traditionnel.
- Couvrez la pâte avec du papier cuisson, ajoutez des légumes secs et faites cuire à blanc pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez le papier et les légumes secs.
- Fouettez l’œuf du flan avec le sucre, le lait, la crème et la fécule.
- Égouttez soigneusement la rhubarbe et répartissez-la sur le fond précuit.
- Versez le flan sur la rhubarbe et enfournez pendant 40 à 45 minutes.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante formant un bec d’oiseau.
- Incorporez le vinaigre blanc et la fécule.
- Pochez la meringue sur la tarte et saupoudrez-la légèrement de sucre glace.
- Montez la température du four à 200 °C et faites dorer la meringue pendant 10 à 15 minutes.
- Laissez tiédir la tarte pendant au moins 30 minutes avant de la découper.
Notes
- Préparez la pâte la veille pour obtenir une texture plus friable et limiter sa rétractation.
- Égouttez soigneusement la rhubarbe afin de préserver le fond de tarte.
- Pour une meringue plus généreuse, pesez les blancs et ajoutez entre une fois et demie et deux fois leur poids en sucre.
- Surveillez constamment la dernière cuisson, car la meringue colore rapidement.
- Conservez les restes pendant 2 jours au réfrigérateur dans une boîte haute.
- Temps de préparation: 3 hours
- Temps de cuisson : 1 hour 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Alsacienne
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 425
- Sugar: 36
- Sodium: 105
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0.3
- Carbohydrates: 62
- Fiber: 3
- Protein: 6
- Cholesterol: 72
Mots clés: tarte rhubarbe meringuée, tarte alsacienne, dessert rhubarbe, recette meringue, pâtisserie traditionnelle