Description
Une tarte poires chocolat à la pâte sablée croustillante, garnie de poires Conférence tendres et d’un appareil fondant au chocolat noir.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 pâte sablée pur beurre de 280 g
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 poires Conférence
- 100 g de sucre blanc
- 150 ml de crème liquide entière à 30 %
- 3 œufs
- 20 g de cassonade
- 80 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de sel fin
- 1 feuille de papier cuisson
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C et garnir un moule à tarte de papier cuisson.
- Dérouler la pâte sablée dans le moule, presser délicatement les bords et piquer le fond avec une fourchette.
- Peler les poires, retirer les cœurs et les pépins, puis couper les fruits en lamelles régulières.
- Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre demi-sel au bain-marie ou au micro-ondes par courtes séquences.
- Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre blanc et la pincée de sel, puis fouetter.
- Verser la crème liquide et mélanger.
- Ajouter le chocolat fondu légèrement tiédi et remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Répartir les lamelles de poire sur le fond de pâte.
- Verser doucement l’appareil au chocolat entre les fruits.
- Enfourner pendant 45 minutes.
- Saupoudrer la cassonade sur la surface, puis poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Vérifier que le centre reste souple sans être liquide.
- Sortir la tarte du four et la laisser reposer pendant 15 minutes avant de la démouler.
- Laisser refroidir davantage avant de découper des parts nettes.
Notes
- Choisir des poires mûres mais encore fermes.
- Sécher les poires avec du papier absorbant lorsqu’elles rendent beaucoup de jus.
- Couvrir les bords de la pâte avec du papier aluminium s’ils colorent trop vite.
- Servir la tarte tiède pour un cœur souple ou froide pour une garniture plus ferme.
- Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Réchauffer une part pendant 8 minutes dans un four à 150 °C.
- La tarte cuite peut être congelée en portions pendant 1 mois.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 655
- Sugar: 43
- Sodium: 310
- Fat: 39
- Saturated Fat: 23
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 69
- Fiber: 5
- Protein: 9
- Cholesterol: 145
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