Description
Tarte graphique à la rhubarbe avec pâte sucrée croustillante, crème vanille onctueuse et compotée fruitée pour un dessert élégant et gourmand.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250 g de farine de blé T45
- 100 g de sucre glace
- 2 pincées de fleur de sel
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 10 fraises très mûres
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- ½ gousse de vanille
Préparation
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse
- Ajouter l’œuf et former une pâte homogène sans trop travailler
- Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
- Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte et cuire à blanc
- Chauffer le lait avec la vanille
- Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena puis incorporer le lait chaud
- Cuire jusqu’à épaississement pour obtenir une crème vanille
- Couper la rhubarbe et les fraises puis cuire avec le sucre pour obtenir une compotée
- Garnir le fond de tarte avec la crème puis ajouter la compotée
- Disposer les morceaux de rhubarbe en motif graphique
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre
Notes
- Ne pas éplucher la rhubarbe pour conserver sa couleur
- Utiliser des tiges droites pour un effet graphique réussi
- Respecter le temps de repos de la pâte pour une meilleure tenue
- Laisser refroidir avant de découper
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 18 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 95 mg
Mots clés: tarte graphique rhubarbe, tarte rhubarbe géométrique, dessert rhubarbe, pâtisserie créative