Name: Tarte Gasconne aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: PT-488272H48M9S
Cuisine: Française (Sud-Ouest)
Ingredients: 200 g de farine; 70 g de sucre glace; 1 pincée de sel; 120 g de beurre + 1 noix pour le moule; 50 g de poudre d’amandes; 1 œuf; 1 œuf; 30 g de sucre roux; 40 g de crème fraîche épaisse; 3 pommes; 30 g de beurre; 150 g de pruneaux dénoyautés; 4 c. à soupe d’armagnac (60 ml); 1 œuf battu; 20 g de sucre

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Ah, la Tarte Gasconne ! Rien que son nom évoque les marchés ensoleillés du Sud-Ouest, les maisons en pierre dorée, et cette chaleur gourmande qu’on retrouve dans chaque bouchée. Mais pas de panique : vous n’avez pas besoin d’un voyage en Gascogne pour savourer ce trésor de la pâtisserie française. Avec des ingrédients simples – pommes, pruneaux et une petite touche d’armagnac – vous pouvez préparer à la maison un dessert à la fois rustique et raffiné.

Cette tarte, c’est un peu la grand-mère chic de vos desserts du dimanche. Elle est généreuse, parfumée, et a ce petit côté « oh-la-la » qui impressionne toujours les invités. Pourtant, la recette est bien plus simple qu’il n’y paraît. Vous aurez besoin d’une pâte maison légèrement sucrée et parfumée à la poudre d’amandes, d’une garniture fruitée qui mijote doucement au beurre, et enfin de ce fameux trait d’armagnac qui fait toute la différence.

Que vous soyez une maman pressée qui veut un dessert vite prêt, une amoureuse des recettes traditionnelles, ou simplement curieuse de goûter à une spécialité authentique du Sud-Ouest, cette tarte est pour vous. Enfilez votre tablier, on va préparer ensemble un dessert qui va embaumer toute votre cuisine de bonheur.

Pourquoi vous allez adorer cette Tarte Gasconne

Parce qu’elle marie douceur des pommes et fondant des pruneaux.
Parce que l’armagnac apporte une note subtile, élégante et irrésistible.
Parce qu’elle est rustique et chic à la fois : un vrai dessert régional qui a du caractère.
Et surtout parce qu’elle se prépare sans stress, avec des étapes claires et accessibles.

Ingrédients

Pour la pâte :

200 g (7 oz) de farine
70 g (2,5 oz) de sucre glace
1 pincée de sel
120 g (4,2 oz) de beurre + 1 noix pour le moule
50 g (1,7 oz) de poudre d’amandes
1 œuf

Pour la garniture :

1 œuf
30 g (1 oz) de sucre roux
40 g (1,4 oz) de crème fraîche épaisse
3 pommes
30 g (1 oz) de beurre
150 g (5,3 oz) de pruneaux dénoyautés
4 cuillères à soupe d’armagnac (60 ml)

Pour la finition :

1 œuf battu pour le badigeon
20 g (0,7 oz) de sucre à saupoudrer

Étapes de préparation

Préparez la pâte : mélangez farine, sucre glace, sel, beurre en morceaux et poudre d’amandes. Sablez du bout des doigts puis incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et réservez 1 h au réfrigérateur (ou 15 min au congélateur si vous êtes pressée).
Étalez la pâte sur un plan fariné, foncez un moule à tarte beurré, puis placez au frais.
Dans un bol, fouettez crème, sucre roux et œuf. Mettez de côté.
Épluchez et coupez les pommes en lamelles épaisses. Faites-les revenir doucement au beurre pendant 10 min.
Ajoutez les pruneaux coupés en deux, mélangez, puis retirez les fruits. Déglacez la poêle avec l’armagnac, puis remettez les fruits et ajoutez la crème.
Garnissez le fond de tarte, badigeonnez les bords d’œuf battu, saupoudrez de sucre.
Enfournez à 180°C (350°F) pour 35 à 40 min, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laissez tiédir avant de déguster – le parfum est irrésistible !

Astuces et conseils de cuisine

Petit secret : si vos pommes sont un peu trop fermes, laissez-les cuire quelques minutes de plus au beurre. Elles doivent être fondantes mais pas en compote.

Pas d’armagnac sous la main ? Vous pouvez remplacer par du rhum brun ou du cognac (même si les puristes gascons fronceront peut-être les sourcils).

Et si vous préparez cette tarte pour des enfants, pas d’inquiétude : l’alcool s’évapore à la cuisson, ne laissant qu’un parfum subtil.

Enfin, ne stressez pas si les bords de votre pâte sont un peu rustiques : dans la vraie vie, les desserts faits maison sont toujours les plus beaux, imperfections incluses.

Un souvenir personnel avec la Tarte Gasconne

La première fois que j’ai goûté une Tarte Gasconne, c’était lors d’un séjour dans un petit village du Gers. La boulangère m’en avait glissé une part en disant : « Ici, on fait ça comme nos grands-mères ». Et c’est vrai : chaque bouchée avait ce goût de tradition, de cuisine lente et généreuse.

Depuis, c’est devenu un de mes desserts préférés à préparer pour les grandes tablées. Mes enfants adorent les pruneaux fondants, mon mari raffole du parfum d’armagnac, et moi, j’aime surtout la voir disparaître en un rien de temps. C’est un de ces desserts qui réunit tout le monde autour de la table, un peu comme un câlin sucré.

Avec quoi servir la Tarte Gasconne

Cette tarte est déjà délicieuse seule, mais si vous voulez vraiment impressionner vos invités, accompagnez-la :

D’une boule de glace à la vanille, pour jouer sur le chaud-froid.
D’une cuillère de crème fouettée légèrement sucrée.
Ou encore d’un petit verre d’armagnac (réservé aux adultes, bien sûr).

Elle s’accorde aussi parfaitement avec un café corsé ou un thé noir fruité. C’est le dessert parfait pour un repas dominical ou pour terminer un dîner entre amis sur une note élégante.

Comment conserver la Tarte Gasconne

Si par miracle il vous reste de la tarte (croyez-moi, c’est rare), vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Couvrez-la simplement d’un film alimentaire ou mettez-la dans une boîte hermétique.

Pour retrouver tout son moelleux, réchauffez une part quelques minutes au four à 150°C (300°F). Évitez le micro-ondes, qui a tendance à ramollir la pâte.

Astuce : cette tarte se congèle très bien. Coupez-la en parts, enveloppez-les individuellement, et hop, au congélateur. Vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement pour retrouver un petit bout de Sud-Ouest quand l’envie vous prendra.

FAQ

Puis-je remplacer les pruneaux ?

Oui ! Les abricots secs ou les figues fonctionnent très bien. Mais honnêtement, les pruneaux restent les stars de cette recette.

Et si je n’aime pas l’armagnac ?

Pas de souci : vous pouvez utiliser du rhum ou du cognac. Ou même simplement un peu de jus d’orange pour une version sans alcool.

Ma pâte est trop collante, que faire ?

Ajoutez un peu de farine et laissez-la reposer au frais. Elle redeviendra plus facile à travailler.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ?

Absolument ! Elle est encore meilleure le lendemain, quand les arômes d’armagnac et de fruits ont eu le temps de se marier.

Un petit mot de la fin

La Tarte Gasconne n’est pas qu’un simple dessert. C’est une invitation à ralentir, à savourer la douceur des pommes, le fondant des pruneaux, et ce petit parfum d’armagnac qui rappelle les traditions du Sud-Ouest. C’est une tarte qui raconte une histoire – celle des tables généreuses, des dimanches en famille, et des souvenirs sucrés qui restent longtemps en mémoire.

Alors, la prochaine fois que vous cherchez un dessert à la fois simple et raffiné, laissez-vous tenter. Croyez-moi, une fois goûtée, cette tarte deviendra l’une de vos préférées.

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