Name: Tarte fruits rouges
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Française
Ingredients: Farine T55; Beurre doux; Sucre; Jaunes d’œufs; Levure chimique; Sel; Fraises; Framboises; Myrtilles; Crème liquide entière 30% MG; Chocolat blanc pâtissier; Gousse de vanille; Gélatine; Jus de citron; Feuilles de menthe

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La tarte fruits rouges incarne l’esprit de l’été avec ses couleurs vives, ses textures contrastées et son goût délicat. Ce dessert réunit un sablé breton croustillant, une base fruitée acidulée et une crème douce à la vanille qui équilibre l’ensemble. Inspirée de la pâtisserie française contemporaine, cette tarte séduit par sa simplicité apparente et son rendu soigné. Elle trouve facilement sa place à la fin d’un repas, lors d’un goûter ou pour une occasion conviviale. Grâce à des ingrédients accessibles et une organisation claire, cette recette permet de préparer un dessert raffiné qui met en valeur les fruits rouges de saison.

Story

La tarte fruits rouges accompagne souvent les beaux jours et évoque des souvenirs de tables familiales et de vitrines de pâtissiers. Cette version repose sur un sablé breton inspiré des bases classiques, avec une touche salée qui révèle le beurre. La tarte fruits rouges se distingue ici par une compotée fraise-framboise légèrement acidulée et une crème montée au chocolat blanc parfumée à la vanille de Bourbon. Chaque couche apporte une sensation différente, et la tarte fruits rouges devient ainsi un dessert équilibré, à la fois gourmand et frais. Préparer cette tarte fruits rouges permet aussi de jouer avec la saisonnalité et d’adapter les fruits selon les envies.

Ingredients for the Recipe

Sablé breton
- 200 g de farine T55
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 8 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Compotée fraise-framboise
- 200 g de fraises
- 150 g de framboises
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Crème montée à la vanille
- 300 ml de crème liquide entière
- 150 g de chocolat blanc pâtissier
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
Garniture
- Fraises, framboises et myrtilles
- Quelques feuilles de menthe

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par préparer le sablé breton en mélangeant le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une texture souple, puis incorporez les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le sel afin d’obtenir une pâte homogène, que vous étalez et cuisez dans un cercle avant de la laisser refroidir complètement.

Cooking Instructions

Réalisez ensuite la compotée en faisant chauffer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron jusqu’à légère réduction, puis laissez tiédir avant de préparer la crème en chauffant la crème avec la vanille, en la versant sur le chocolat blanc et la gélatine, puis en laissant reposer avant de fouetter pour obtenir une texture aérienne, enfin montez la tarte en garnissant le sablé de compotée, de crème et de fruits frais.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Un sablé encore chaud fragilise le montage, tandis qu’une compotée trop liquide détrempe la base, il convient donc de respecter les temps de repos et de refroidissement pour conserver une structure nette.

Chef Tips for Better Flavor

Ajouter une pointe de fleur de sel sur le sablé et choisir des fruits bien mûrs renforce l’équilibre entre douceur et acidité sans masquer la saveur naturelle des fruits.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez cette tarte bien fraîche, découpée avec un couteau fin, en ajoutant éventuellement quelques feuilles de menthe pour une touche végétale qui souligne la fraîcheur.

How to Store Leftovers

Conservez les parts restantes au réfrigérateur, protégées, pendant vingt-quatre heures afin de préserver la tenue de la crème et la fraîcheur des fruits.

Conclusion

La tarte fruits rouges sur sablé breton reste une valeur sûre pour célébrer la saison estivale, elle combine textures et saveurs avec équilibre et permet de proposer un dessert élégant sans complexité excessive.

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Frequently Asked Questions

Peut-on remplacer le sablé breton par une autre base ?

Une pâte sucrée classique convient également, mais le sablé breton apporte une texture plus fondante et une note légèrement salée.

Quels fruits rouges choisir hors saison ?

Les fruits surgelés conviennent pour la compotée, tandis que la garniture gagne à rester simple ou à être adaptée selon la disponibilité.

La crème peut-elle être préparée à l’avance ?

La crème montée se prépare idéalement la veille afin d’obtenir une texture stable et bien parfumée.